Tendencia del mercado de glucósidos de esteviol
Con el trasfondo de la tendencia mundial de reducir el azúcar, los programas de reducción de azúcar de los nuevos productos de las principales empresas de alimentos han recurrido a los edulcorantes naturales, que se considera que tienen una mayor seguridad. Datos de Mintel:En 2017, los nuevos productos desarrollados que contienen glucósidos de esteviol crecieron un 10%; y los glucósidos de esteviol forman parte del 28 % en alimentos y bebidas que utilizan edulcorantes de alta intensidad, un poco más que otro edulcorante de alta intensidad, el aspartamo, que ocupa el 25 %.
Los alimentos y bebidas que contienen glucósidos de esteviol como edulcorantes se encuentran en todo el mundo, y las dos regiones principales son Asia Pacífico (40 %) y Europa (22 %), seguidas de América Latina, América del Norte y Medio Oriente/África.
El número clasificado de productos a base de glucósidos de esteviol en 2017 fue:bocadillos, jugos, productos lácteos, bebidas carbonatadas y confitería. De 2016 a 2017, la cantidad de alimentos y bebidas a base de glucósidos de esteviol desarrollados específicamente para niños aumentó en un 16 %. La tendencia del mercado de los glucósidos de esteviol está aumentando gradualmente.
Los glucósidos de esteviol saben a malentendidos
Los glucósidos de stevia están aprobados por FDA-GRAS, sin calorías, de 150 a 400 veces más dulces que el azúcar de caña. El costo de usar glucósidos de Stevia es 30-40% de sacarosa al mismo nivel de dulzura. Al mismo tiempo, los glucósidos de Stevia pueden cumplir con las tendencias internacionales de salud natural. Es una buena opción para la salud y la reducción de azúcar.
Sin embargo, en la actualidad, hay malentendidos sobre el sabor y la evaluación de los clientes de los glucósidos de esteviol en el mercado no es amigable. Incluso si el proceso de fabricación y la tecnología se han actualizado continuamente y el sabor se ha optimizado, todavía no elimina el prejuicio de alguien contra la stevia y los glucósidos de esteviol.
Los extractos de stevia contienen principalmente 9 glucósidos de esteviol:esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido F, dulcósido A, rubusósido y esteviolbiosido.
Su sabor está relacionado con la estructura en sí, pero quizás el sabor indeseable provenga de la inexactitud de las especificaciones seleccionadas por los clientes.
Generaciones de glucósidos de esteviol
Serie TSG de primera generación:recomendado TSG95/RebA60
Hay muchas especificaciones de los glucósidos de Stevia y el sabor varía mucho de una especificación a otra. Además, el desempeño de su sabor en diferentes productos terminados a veces es diferente incluso si tienen la misma especificación. Los consumidores de alimentos y bebidas tienen requisitos de sabor muy altos para su producto, por lo que es muy importante elegir los glucósidos de esteviol más adecuados para su producción. Para cumplir con las tendencias internacionales y satisfacer las necesidades de sabor, debemos tener un conocimiento muy profundo de los atributos de aplicación del producto.
De acuerdo con los requisitos de sabor y el proceso de optimización de la producción de materia prima y el proceso de purificación, los glucósidos de esteviol tienen las siguientes generaciones y especificaciones:
- La primera generación:serie de glucósidos totales de Stevia (TSG), como TSG95, TSG90, TSG85, etc.
- La segunda generación:monoglucósidos de alta pureza, esteviósido, RebA, RebB, RebC, RebD95, RebM, etc., las especificaciones de aplicación principales son como RebA 97 %, RebA 99 %
- La tercera generación:glucósido de esteviol mixto, esquema de modificación del sabor propio:RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, etc.
- La cuarta generación son derivados de glucósidos de Stevia:glucosil esteviósido, como GB2760 GSG75 %, FEMA 4728 TSG80 %, TSG95 %, etc.
La primera generación, recomendamos TSG95/RebA60. Los glucósidos de esteviol se utilizan principalmente en los mercados nacionales según las especificaciones de TSG85 y TSG90. Los glucósidos de esteviol contienen la estructura de grupos estearilo hidrófobos como -CH3 y -H; RebA, que tiene la mayor dulzura y sabor, la pureza no es lo suficientemente alta en TSG85 y TSG90, y algunos de los componentes menores de glucósidos son sustancias amargas con grupos hidrófobos, por lo que existe una clara diferencia en el sabor con el azúcar.
Con el aumento del contenido total de glucósidos de Stevia y la pureza de RebA, como TSG85→TSG95/RebA60, el sabor y la dulzura han mejorado significativamente. Por lo tanto, en la serie TSG, TSG95/RebA60 es la opción preferida.
Monosacárido de stevia de segunda generación, recomendado RebA 97 %~99 %
Glicósidos de Stevia en la composición natural de las hojas, Rebaudioside A (RebA) y Stevioside como componentes principales:RebA representa alrededor del 50% del total de glucósidos de Stevia en las hojas, aproximadamente 350 veces más dulce que el azúcar, el sabor es relativamente puro. El esteviósido representa alrededor del 30 % del total de glucósidos de Stevia, 180 veces más dulce, y su sabor no es tan bueno como el de RebA. Otros monoglucósidos como RebD, dulzor 350-400 veces mayor, saben mejor que RebA, pero representan el 1,2% del contenido total de glucósidos o incluso menos. El sabor de RebM es comparable al de la sacarosa, 350-400 veces más dulce que el de RebD.
Basado en la demanda de un sabor mejorado, ha surgido gradualmente el refinado de alta pureza y la aplicación conjunta de RebA → RebM. El rebaudiósido A (RebA) se ha convertido en las especificaciones principales para el mercado de la stevia debido a su buen sabor, disponibilidad comercial y costo adecuado, con especificaciones recomendadas de RebA97 % y RebA99 %.
Tercera generación:combinación de glucósidos de esteviol de alta pureza
Siempre hay uno adecuado para usted con el desarrollo profundo de productos de glucósidos de esteviol, se ha descubierto que cuando se combina con diferentes monoglucósidos como RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, etc. , el sabor de los glucósidos Reb A se puede mejorar significativamente y el precio también puede tener ventajas para algunas opciones.
Cuarta generación: Glucosyl Stevia
La introducción de algunas nuevas moléculas a base de glucosa en la estructura de los glucósidos de esteviol mediante métodos enzimáticos o de fermentación puede mejorar el mal sabor de los glucósidos de esteviol naturales y dar a los glucósidos de esteviol a base de glucosa (Glucosyl Stevia) mejores características de sabor dulce. Esta tecnología se ha utilizado en Japón desde la década de 1890. Hoy en día, los usos de los glucósidos de esteviol a base de glucosa como modificadores o potenciadores del sabor están muy maduros en Japón y Corea del Sur.
En China, el glucosil esteviósido GSG75 se clasificó como especia natural en el anuncio del Comité de Salud y Bienestar No. 8 de 2016, y se estipuló que debe usarse como especia en los alimentos. En los Estados Unidos, las especificaciones TSG95 de los glucósidos de esteviol a base de glucosa se pueden usar como edulcorantes de mesa a través de FDA-GRAS, y hay otras especificaciones incluidas en la lista FEMA-GRAS para usar como fragancias.
Puede ver que hay varias generaciones y tipos de productos de stevia, comúnmente nuestras ventas de la serie Rebaudiósido A, como RebA 97%, RebA 99% son más altas que otros tipos y especificaciones, podemos entender por la demanda del mercado que la pureza y la buena sabor dulce es lo que buscan nuestros clientes y también sus clientes.
La forma de elegir los glucósidos de esteviol más adecuados para su producción depende de los requisitos de sus productos.
