Hoy en día, puedes ver vitamina C en todas partes, especialmente en la farmacia. El artículo aquí es para entender mejor este producto.
¿Qué es el ácido L-ascórbico?
El ácido L-ascórbico es un antioxidante, también conocido como vitamina C (VC), que se encuentra naturalmente en los alimentos y se usa como suplemento vitamínico.
Se utiliza como antioxidante en los alimentos. Es necesario para formar colágeno, una proteína importante que se usa para producir piel, tejido cicatricial, tendones, ligamentos y vasos sanguíneos. También es fundamental para la cicatrización de heridas, y para la reparación y mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes.
Estructura química
Su estructura química es similar a la glucosa y es un compuesto polihidroxilado. Sus dos grupos hidroxilo de tipo enol adyacentes en las posiciones 2 y 3 de la molécula se disocian fácilmente para liberar H+, por lo que tiene la propiedad de ácido.
Fuentes de alimentos
La principal fuente alimenticia de vitamina C (ácido L-ascórbico) proviene de las verduras y frutas frescas. La fuente alta en vegetales como pimienta, crisantemo de guirnalda, calabaza amarga, frijoles, espinacas, papas, puerros, etc. Y las frutas como azufaifo, dátiles frescos, fresas, cítricos, limón, etc. tienen un alto contenido de VC.
Tipos D y L
El ácido ascórbico tiene dos formas, tipo L y tipo D, pero esta última no tiene actividad biológica.
Ácido L-ascórbico
La llamada vitamina C en el mercado suele ser la forma L. El tipo L puede derivarse de procesos de fabricación tanto naturales (frutas y verduras) como sintéticos. Comúnmente se produce sintéticamente y se vende como materia prima en el mercado.
Ácido D-ascórbico
Aunque las propiedades químicas del ácido D-ascórbico son las mismas que las del ácido L-ascórbico, comparte una estructura diferente, lo que hace imposible que su cuerpo sintetice el ácido D-ascórbico y no puede usarse como un suplemento vitamínico. Por lo tanto, no tiene actividad biológica.
Propiedad
Es un polvo de cristal incoloro e inodoro que es fácilmente soluble en agua e insoluble en solventes orgánicos. Estable en condiciones ácidas, pero se oxidará en condiciones de oxígeno, calor, luz y sustancias alcalinas en el aire.
| Fórmula química | C6H8O6 | |||
| Peso molecular | 176.1 | |||
| Función | Se utiliza principalmente para la producción de varios medicamentos como material clínicamente importante para la práctica de curas complementarias en diferentes sectores. Cuando se usa como aditivo alimentario, actúa como un agente superior y confiable en aspectos de nutrición, antiséptico y procesamiento de harina. También ayuda a mejorar el sistema inmunológico de los animales cuando se usa en aditivos para alimentos. | |||
| Solubilidad | Libremente soluble en agua, escasamente soluble en etanol (96%). | |||
| Punto de fusión | alrededor de 190ºC, con descomposición |
Proceso de fabricación
El proceso de fabricación de VC es a partir de la fermentación, se utilizan dos microbios. La 'bacteria del ácido acético negro' se utiliza en el primer paso de fermentación. En el segundo paso de fermentación se utilizan 'Bacillus megaterium' y 'Gluconobacter oxydans'. Se necesitan 24 procesos en total para obtener el producto terminado:vitamina C.
A continuación se muestra el breve diagrama de flujo y verá cómo se produce el ácido L-ascórbico y de dónde proviene la fermentación y la síntesis química.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de nuestro cuerpo?
Los beneficios incluyen:
- formar anticuerpos y colágeno
- la reparación de tejidos (incluidos algunos redox)
- el metabolismo de la fenilalanina, la tirosina y el ácido fólico
- la utilización de hierro y carbohidratos
- la síntesis de grasas y proteínas
- el mantenimiento de la función inmune, hidroxilo y serotonina
- mantener la integridad de los vasos sanguíneos
- promover la absorción de hierro no hemo y otros necesarios
Además, tiene los beneficios de la antioxidación, los radicales libres pueden inhibir la formación de tirosinasa, para lograr un efecto blanqueador y antimanchas.
En humanos, VC es un antioxidante altamente efectivo que se usa para reducir el estrés oxidativo de los sustratos de ascorbato peroxidasa. Hay muchos procesos biosintéticos importantes que también requieren su participación.
¿Cuáles son los usos en nuestra vida diaria?
Comida
Se puede utilizar como suplementos nutricionales, antioxidantes, agentes de protección del color en los alimentos. Como la vitamina C (ácido L-ascórbico) no es ácida y soluble en agua, es fácil de usar. El ácido ascórbico se usa generalmente para mermeladas, frutas enlatadas, caramelos duros transparentes, jugos de frutas, etc. El ascorbato de sodio se usa en jamón, salchichas, pasteles de pescado para fijar el color de la pulpa y mantenerla fresca. Si se usa ácido ascórbico, el pH disminuirá y la retención de agua se verá afectada. Tiene los efectos de prevenir la oxidación y estabilizar el color de los productos acuáticos refrigerados.
Feed
Se puede utilizar en aditivos para piensos. A diferencia de la serie de vitamina B, que se usa ampliamente en piensos más que en alimentos, la vitamina C se usa mucho más en alimentos que en piensos.
Cosmética
Sus sales se utilizan en una variedad de cosméticos y productos para el cuidado personal, incluido el maquillaje, así como productos para el cuidado de la piel y el cabello como antioxidantes para retrasar el deterioro causado por la exposición al aire y también para controlar el PH del producto terminado.
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
El VC generalmente se considera seguro, pero alguien puede ser alérgico a él.Síntomas de alergia
Rara vez las personas son alérgicas al ácido ascórbico. Al tomar un suplemento de vitamina C o una bebida que contiene ácido ascórbico, como jugos fortificados, los síntomas de alergia pueden incluir asma, dolores de cabeza, picazón, fatiga, erupciones en la piel, secreción nasal, resfriado, sibilancias y congestión. Los síntomas comunes de alergia en la piel incluyen urticaria, eczema y picazón general en la piel.
Mercado
La demanda del mercado aumentará
Se espera que el mercado mundial de vitamina C (ácido L-ascórbico) experimente un crecimiento durante el período de pronóstico debido a la creciente demanda de industrias que incluyen alimentos y bebidas, productos farmacéuticos, productos químicos, cuidado personal y cosméticos.
Además, se espera que la creciente demanda de sales de potasio, calcio y sodio del ácido ascórbico como aditivo alimentario antioxidante impulse el mercado durante los próximos seis años. Se prevé que el suministro incierto de materias primas y las fluctuaciones de precios resultantes obstaculicen el crecimiento del mercado (en el mercado de 2017). Ahora el precio de mercado parece bajar a un nivel normal.
China es el gran fabricante de vitamina C, y casi todo el VC en el mercado global es de China. Fabricantes y proveedores en China como:
- DSM
- CSPC Pharma
- Shandong Luwei
- Farmacéutico del noreste
- Ningxia Qiyuan
- Zhengzhou Tuoyang
La cantidad de exportación de China ha aumentado año tras año, con 131 000 toneladas exportadas en 2016 y 148 000 toneladas exportadas en 2017. Sin embargo, en comparación con la capacidad de producción nacional total de 200 000 toneladas, la industria aún tiene excedentes.
Desde 2012, el precio unitario de exportación se ha mantenido en alrededor de 3,6 dólares estadounidenses por kilogramo durante un largo período de tiempo, lo que ha resultado en una pérdida para toda la industria. En 2017, con el control estricto del gobierno sobre la contaminación ambiental y otras condiciones, el precio de la vitamina C aumentó mucho, incluso más de USD 10/kg.
De enero a diciembre de 2017, China exportó 148.796 toneladas de vitamina c, las que aumentaron un 13,4% con respecto a 2016. De enero a diciembre de 2017, el número de exportaciones de China fue de US$ 879.741.000, un aumento del 104,1% respecto de 2016. 2016.
Cantidad de exportación de vitamina C de China de 2012 a 2017
Cantidad de exportación de vitamina C de China (1000 USD) de 2012 a 2017
Precio promedio de exportación de vitamina C de China de 2012 a 2017
