Aquellos que son sensibles al glutamato monosódico o que intentan evitarlo en sus alimentos también deben estar familiarizados con el guanilato disódico. Si bien este aditivo alimentario no tiene los mismos efectos adversos potenciales, se encuentra en muchos de los mismos alimentos, por lo que es un buen indicador de que un alimento puede contener glutamato monosódico.
Aditivos como potenciadores del sabor
El guanilato de disodio y el MSG se usan para agregar un sabor a carne o salado a los alimentos. El guanilato disódico se produce por fermentación, generalmente del almidón de tapioca, aunque también puede provenir de otras fuentes vegetales. Puede clasificarse como "sabores naturales" en la etiqueta de un alimento, por lo que no siempre es fácil determinar si un alimento contiene este aditivo.
El inosinato de disodio es otro potenciador del sabor responsable del sabor "umami", el llamado quinto sabor después de salado, dulce, agrio y amargo. A menudo se usa junto con guanilato de disodio para producir el sabroso sabor asociado con el ramen instantáneo, el miso y el queso parmesano. Juntos, el inosinato disódico y el guanilato forman una combinación conocida como 5'-ribonucleótidos disódicos,
MSG también puede dar a los alimentos un sabor salado sin agregar tanto sodio como sería necesario. Se puede extraer de alimentos ricos en proteínas, incluidas las algas, pero generalmente se elabora mediante fermentación, como el guanilato disódico. Puede estar hecho de melaza, almidón o azúcares. El MSG que no se produce de forma natural debe figurar como glutamato monosódico en las etiquetas de los alimentos, pero ese no es el caso cuando se produce de forma natural en ingredientes como el aislado de proteína de soja o la levadura hidrolizada.
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Posibles efectos secundarios
Algunas personas experimentan efectos adversos, como náuseas y dolor de cabeza, después de comer alimentos que contienen glutamato monosódico. Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) clasifica al MSG como una sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS). Las personas sensibles pueden experimentar enrojecimiento, palpitaciones, somnolencia, entumecimiento y hormigueo cuando consumen grandes cantidades de glutamato monosódico, especialmente si se consume sin alimentos. Estos tipos de efectos adversos no suelen estar asociados con el guanilato disódico.
Tenga en cuenta que las empresas de alimentos deben, por ley, presentar cualquier nuevo ingredientes alimentarios a la FDA, cuyos científicos luego evalúan si un ingrediente es seguro para el consumo humano. Sin embargo, ciertos ingredientes están exentos de este proceso regulatorio, incluidos los aditivos alimentarios como el glutamato monosódico que se incluyen en la categoría GRAS.
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Fuentes de guanilato disódico
El guanilato de disodio se puede utilizar en productos de pasta, verduras procesadas, productos lácteos, frutas procesadas, dulces, cereales para el desayuno, carnes o aves procesadas, productos de pescado, productos de huevo, condimentos, bebidas alcohólicas, bebidas energéticas o deportivas, sopas y salsas.
El MSG se usa a menudo en comida asiática, mezclas de especias, productos de carne o pescado, aderezos para ensaladas, sopas secas o enlatadas y alimentos congelados. A veces se oculta bajo otro nombre. Es probable que cualquier ingrediente que contenga las palabras "glutamato", "hidrolizado", "proteína", "proteasa", "enzimas" o "modificado con enzimas" contenga MSG oculto y "extracto de levadura", "levadura autolizada", "salsa de soya". , "Ajinomoto", "caseinato de calcio" y "caseinato de sodio" también indican la posible presencia de glutamato monosódico.
La conexión de inosinato y guanilato
Como tanto el inosinato de disodio como el guanilato son relativamente caros, generalmente se usan en combinación con MSG, que es mucho más barato de producir. Por lo tanto, cualquier alimento que contenga inosinato disódico y guanilato probablemente también tenga glutamato monosódico. Estos potenciadores del sabor tienen una relación sinérgica y cada uno mejora la acción del otro para permitir que los fabricantes aumenten el sabor de un alimento mientras reducen el sodio que contiene.
