La goma arábiga es actualmente una de las gomas de mascar más caras del mercado, y eso no parece que vaya a cambiar en el corto plazo. La goma arábiga proviene de la savia seca del árbol de acacia. El principal exportador de esta goma de mascar es un país de África llamado Sudán.

Esta es una de las razones por las que es tan caro, Sudán se ha visto envuelto recientemente en una guerra civil y parece que va a ser inestable por un tiempo. Aunque hay otras razones para cambiar además del precio, en realidad podría mejorar su horneado.

Hay muchos tipos diferentes de chicles y es posible que no sepas cuáles usar o cómo usarlos, pero no te preocupes, te respaldamos.

Hay bastantes alternativas diferentes a la goma arábiga, pero las dos principales en las que nos vamos a centrar hoy son la goma guar y la goma xantana, ya que son algunas de las más versátiles.

Goma guar

Primero se sube la goma guar. La goma guar se deriva de las semillas de la planta con un nombre similar de guar, a veces denominada planta de frijol en racimo. Esta planta es tan antigua que no sabemos exactamente de dónde vino. Se comercializaba como mercancía desde principios del siglo IX d.C.

La goma guar incluso desempeñó un papel en la Segunda Guerra Mundial, donde fue utilizada por los Estados Unidos como sustituto de la goma de algarrobo. No hace falta decir que la historia de Guar Gum es bastante rica.

goma xantana

La goma xantana es nuestro próximo jugador clave. La goma xantana se elabora mediante la fermentación de glucosa y sacarosa (normalmente del maíz) utilizando el microorganismo Xanthomonas campestris . Esto puede parecer aterrador para algunos, pero muchas cosas que disfrutamos están hechas con la ayuda de microorganismos.

Es posible que esté familiarizado con la levadura que se usa en todo, desde hornear hasta hacer alcohol. En general, los microorganismos son de gran ayuda cuando se utilizan correctamente.

Cómo usar estos chicles

¿Dónde se pueden usar estas gomas? Una mejor pregunta sería dónde no se pueden usar estas gomas. Son extremadamente versátiles, por lo que se han convertido en un ingrediente importante en helados para aderezos para ensaladas.

No podemos decir definitivamente cuánto chicle se necesita como sustituto de uno u otro todo el tiempo, ya que esto variará según la receta y las necesidades. Sin embargo, podemos hablar en términos generales.

Cuando se agrega goma arábiga, se necesita mucho más, aproximadamente el 5% de la mezcla total. Esto es mucho. Y cuando se agregan gomas, menos es más, la goma guar y la goma xantana se usan en cantidades mucho más pequeñas, generalmente 0.1-1.5% y 0.05-0.35% de una mezcla, respectivamente. Esto es excelente ya que mantiene el costo bajo y obtiene los beneficios de la goma de mascar con menos agregado.

Si sigues una dieta sin gluten o eres vegana, estás de suerte ya que estos chicles son geniales junto con harinas sin gluten o para ayudar con la pérdida de consistencia sin lácteos. Cuando haga recetas de pan o masa, generalmente querrá usar 1 cucharadita de goma xantana o goma guar por taza de harina sin gluten. Si planea hacer un pastel o muffins, debe usar ½ cucharadita de goma xantana o guar por 1 taza de harina sin gluten.

La goma arábiga se usa comúnmente sola, pero ese no es el caso con otras gomas. Dependiendo de cuáles sean sus objetivos, puede agregar gomas indiferentes para crear diferentes consistencias o geles. Por ejemplo, si quieres que un helado quede espeso puedes usar goma xantana y goma guar juntas. Si desea crear algo que sea más parecido a un gel, puede optar por usar goma guar con goma de agar (proviene de algas marinas). Las posibilidades son infinitas, cuéntanos para qué usas los chicles y cuáles usas!

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Goma xantana NF/FCC, NovaXan 80 | Cartón de 55 libras

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