Estructura química
Origen
TBHQ se obtiene a partir de una hidroquinona sustituida con un grupo terc-butilo. En 1972, fue aprobado por la FDA para su uso como antioxidante alimentario.
En 1998, TBHQ fue autorizado como aditivo alimentario por el Comité de Expertos de la FAO/OMS, y en 2004 su aprobación fue confirmada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
Función
En horneado, TBHQ brinda muchos beneficios:
- Antioxidación:al prevenir la oxidación y el enranciamiento de los aceites insaturados y grasas animales.
- Antibacteriano:evita la proliferación de ciertas bacterias.
- Prolongación de la vida útil:mediante la reducción de la oxidación de grasas.
Nutrición
TBHQ es un aditivo alimentario aprobado. Sin embargo, el impulso reciente de los consumidores para reemplazar el TBHQ y otros antioxidantes sintéticos con productos naturales ha convencido a los fabricantes de alimentos para que busquen otras alternativas naturales. La ingesta diaria admisible (IDA) de TBHQ no debe superar los 0,2 mg/kg de peso corporal.
Producción comercial
TBHQ se puede producir industrialmente a través del siguiente proceso:
- Mezclado:se mezcla ácido fosfórico con hidroquinona en un reactor.
- Calentamiento:la solución se calienta aún más a 55 – 65 C (131 – 149 F). Luego se agrega t-butanol y se calienta hasta 75 – 85 C (167 – 185 F) durante 2 -3 horas.
- Centrifugación, lavado y deshidratación
- Mezcla:el TBHQ crudo se mezcla con una solución ácida y se calienta hasta 92 – 95 C (197,6 – 203 F).
- Segunda centrifugación:la solución de TBHQ se centrifuga una vez que la solución se enfría a 45 C (113 F).
- Segunda reacción:TBHQ se mezcla con una solución de etanol.
- Filtrado:una vez disuelto por completo, el TBHQ se filtra y enfría naturalmente para permitir la formación de cristales.
Solicitud
TBHQ se incorpora comúnmente en la fase lipídica en formulaciones para hornear. Se puede usar en combinación con otros antioxidantes comunes, como BHT y BHA, pero no con galato de propilo (PG).
En formulaciones de alimentos que contienen lípidos, TBHQ es altamente efectivo debido a las siguientes propiedades:
- Alto impacto antioxidante en aceites y mantecas para freír.
- Similar a BHA y BHT en su capacidad oxidativa.
- Soluble en grasas.
- No reacciona con el cobre y el hierro y no produce compuestos complejos. .
- No decolora los productos alimenticios.
- No produce sabores desagradables.
- Se pueden agregar ácido cítrico o citratos de monoglicéridos para mejorar sus propiedades estabilizadoras de lípidos.
Nivel de uso de TBHQ en Europa y EE. UU.:
| Nivel de uso | EE.UU. | Europa |
|---|---|---|
| Grasas y aceites | 0,2% | 200 mg/l |
| Productos de panadería | 0,2% | 200 mg/l (solo en mezclas para pasteles) |
| Cereales | 0,2% | 200 mg/l (solo cereales precocinados) |
Reglamentos
La FDA considera que TBHQ es seguro para su adición directa a productos alimenticios cuando se usa de acuerdo con las siguientes condiciones:
- TBHQ tiene un punto de fusión de no menos de 126,5 C (259,7 F).
- Contiene 99 % de TBHQ.
- Se puede usar solo o en combinación con BHT y/o BHA.
- El contenido de TBHQ no puede superar el 0,02 % del contenido de grasa o aceite del producto, incluido el contenido de aceites esenciales volátiles.
En la UE, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera que el TBHQ (E319) es seguro y tiene una ingesta diaria aceptable de 0,7 mg/kg. El Reglamento N 1333/2008 de la Comisión de la UE regula el uso de TBHQ como aditivo alimentario.
