Origen
Los árboles de pacana son autóctonos del centro y este de América del Norte y se extienden por los valles de los ríos de México. El nombre proviene de una palabra de los nativos americanos que describe "todas las nueces que requieren una piedra para romper". Numerosas tribus de América del Norte dependían de las nueces pecanas como fuente de alimento para el invierno y algunas usaban la nuez para crear una bebida fermentada.
Los colonos españoles y los franciscanos comenzaron el cultivo de árboles de nueces pecanas y, a principios del siglo XIX, estaba despegando un mercado de exportación de nueces pecanas, que pronto se convirtió en una lucrativa industria estadounidense. En la década de 1880, Luisiana y Texas contaban con las mayores operaciones comerciales de árboles de nuez pecana, injertos y propagación a gran escala. Hoy en día, las pecanas se cultivan en países de todo el mundo.
Producción Comercial
Las pecanas se cosechan desde mediados de octubre hasta diciembre, luego se pelan y se tuestan. Hay dos técnicas para procesar las nueces. Uno es el método seco, que asa las nueces en un horno y las recubre con mantequilla sin sal. El otro es el método del aceite, que fríe las nueces pecanas en aceite vegetal y sal.
Nutrición
Las nueces pecanas pueden presumir de una serie de beneficios para la salud. Son una fuente de alta energía, con 690 calorías en 100 gramos. También son una rica fuente de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico, lo que significa que ayudan a disminuir el colesterol malo y aumentan el bueno. Las nueces pecanas tienen altos niveles de vitamina E (alrededor de 25 g/100 g), junto con vitaminas del complejo B y varios minerales y antioxidantes.
Solicitud
Las nueces pecanas tienen un alto contenido de grasa, un sabor dulce y una consistencia mantecosa, lo que las convierte en un complemento complementario de los productos horneados dulces. Las pacanas a menudo se hornean en pasteles, dulces de chocolate, muffins, baklava, galletas y pasteles, solo por nombrar algunos usos. Molidos o picados, también son un buen aderezo para una serie de postres. También se pueden moler en una mantequilla de nuez.
Las nueces se pueden comprar durante todo el año en una variedad de opciones:sin cáscara, sin cáscara, saladas, endulzadas, enteras, picadas, confitadas, etc. Las nueces generalmente se producen en tres tamaños:las mitades se usan para decorar productos o se venden solas; piezas para mezclar en rebozados, masas y otros productos alimenticios; y gránulos que actúan como recubrimientos para productos de panadería y confitería. La harina de pecanas se puede utilizar como un sustituto parcial de la harina.
Las nueces sin cáscara deben almacenarse en un lugar fresco y seco donde puedan durar varios meses. Las nueces sin cáscara deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador.
Las nueces pecanas tienen de 3,5 a 3,7 g de humedad, de 9,2 a 10,1 g de proteína, de 70,7 a 71,2 g de grasa y 691 kilocalorías por cada 100 g.
Reglamento de la FDA
Las nueces pecanas están clasificadas como “nueces de árbol” por la FDA. Eso los convierte en un "alérgeno alimentario importante" y deben declararse en todas las etiquetas, para cualquier uso.
