Origen
La idea del chocolate sostenible surgió en 1998 cuando las partes interesadas de la industria del cacao se organizaron para discutir el futuro del cacao. En ese momento, el cultivo estaba en riesgo debido a plagas, enfermedades y la fragilidad de la infraestructura tropical. Las partes interesadas se dieron cuenta de que los problemas no eran solo ambientales, sino también sociales y económicos. Para garantizar el futuro del chocolate se creó el sector cacaotero sostenible. Brinda beneficios en toda la cadena de suministro.
Pronto surgieron programas de sostenibilidad, como CocoaAction de la World Cocoa Foundation. El objetivo era mejorar las condiciones generales de muchos productores y agricultores de cacao.
La mayoría de estos programas involucran a los gobiernos, la industria y las organizaciones no gubernamentales que trabajan juntas. Allí, el objetivo es generar confianza en torno a los consumidores y productores. Existen varios organismos de certificación independientes que realizan inspecciones in situ y permiten a los productores de chocolate utilizar sus logotipos en los envases de los productos. Algunos ejemplos son:
- Rainforest Alliance™
- Comercio Justo Internacional®
- UTZ Certified™
Creación de un programa sostenible
Un programa de chocolate sostenible debe incluir:
- Responsabilidad social y protección de los derechos humanos
- Responsabilidad medioambiental
- Educación y capacitación de productores de cacao en buenas prácticas agrícolas para el crecimiento del cacao
- Programas de cooperación para unir a los agricultores y los procesadores industriales de chocolate
- Prácticas justas de comercio de cacao
- Prácticas laborales justas
Varias empresas de chocolate han creado programas de sostenibilidad para proteger el futuro suministro de chocolate. El chocolate sostenible se produce bajo tres pilares del desarrollo sostenible:
- Ecología/protección medioambiental: utilizando herramientas agrícolas que reducen la deforestación, terminan con el uso de herbicidas y pesticidas tóxicos y previenen la erosión del suelo.
- Personas/sociedad: Los agricultores reciben capacitación en habilidades para ayudarlos a administrar mejor sus plantaciones y aumentar los rendimientos. Además, las prácticas laborales justas prohíben el trabajo infantil.
- Economía: Reequilibrar las ganancias a lo largo de la cadena de suministro para crear una propuesta beneficiosa para todos para cada participante en la cadena de suministro.
La redistribución de las ganancias a lo largo de la cadena de suministro mejora la calidad de vida de las personas que cultivan cacao y las comunidades en las que viven. Además, las personas y el planeta se benefician mediante la introducción de métodos de cultivo sostenibles, que mejoran la productividad de la finca. Además, reduce el daño ambiental potencialmente causado por los métodos de cultivo convencionales. Después de todo, cuanto mayor sea el rendimiento de una granja, más dinero ganará el agricultor.
Todos los frijoles se pueden rastrear hasta el agricultor que vendió los frijoles y cada bolsa de frijoles fermentados o secos recibe una etiqueta con esta información. La trazabilidad del chocolate sostenible ha tenido un impacto positivo en los países donde se cultiva cacao. Algunos ejemplos son África, América del Sur, América Central y Vietnam.
¿Por qué elegir chocolate sostenible para sus productos horneados?
El chocolate sostenible tiene la misma funcionalidad en productos horneados que el chocolate cultivado convencionalmente.
Los consumidores conscientes de las etiquetas o los que buscan productos orgánicos son los mayores defensores de los productos sostenibles. Además, las generaciones más jóvenes, como Millenials y Gen Z, están dispuestas a pagar más por productos que han sido cultivados y procesados de manera responsable, sostenible y ética.
Regulación
El chocolate sostenible no es una declaración de etiqueta aprobada por el USDA o la FDA. Los productores que tienen productos que llevan declaraciones de etiquetas de chocolate sostenible deben proporcionar documentación. Deben demostrar el cumplimiento de la declaración ante las agencias reguladoras u organismos de certificación correspondientes.
