Origen
El término "orgánico" se definió oficialmente en los EE. UU. en 2002 siguiendo la Ley de Producción de Alimentos Orgánicos de 1990 (OFPA).
Creado por la Junta Nacional de Normas Orgánicas (NOSB) de EE. UU., la OFPA establece normas, desarrolla definiciones y brinda recomendaciones técnicas al Programa Nacional Orgánico (NOP). Este es un programa regulatorio federal dentro del Servicio de Mercadeo Agrícola (AMS) del USDA.
Materiales prohibidos en la producción de estos ingredientes:
| A base de plantas | Basado en animales |
|
|
¿Cómo se certifican?
Para reclamar un ingrediente como orgánico, debe cumplir con los estándares orgánicos del USDA. Además, el productor debe pasar por un proceso de certificación. El USDA establece estándares para el ganado, los cultivos y los alimentos de múltiples ingredientes. Estos estándares están codificados en 7 CFR Sección 205. El USDA es la agencia gubernamental que certifica los alimentos orgánicos.
En este proceso, un agente certificador del USDA primero inspecciona las instalaciones donde se cultivan y procesan los alimentos. Luego, determinan si se cumplen los estándares orgánicos. Si es así, el productor puede etiquetar los productos alimenticios con el sello orgánico.
La agencia de certificación orgánica aprueba todos los empaques, obras de arte, saneamiento, productos químicos y control de plagas. Una vez aprobadas, las empresas reciben el registro y una licencia comercial por una tarifa de $2,600. Todo el proceso puede llevar de 12 a 16 semanas.
¿Cómo se etiqueta un producto orgánico?
Para que los ingredientes y los productos terminados se etiqueten como "orgánicos", deben ajustarse a una de las cuatro definiciones oficiales enumeradas por el USDA. Esta tabla muestra las diferentes definiciones:
| Término orgánico | Definición | Etiquetado permitido |
| 100% orgánico | Todos los ingredientes del producto terminado están certificados como 100 % orgánicos. |  |
| Orgánico | 95 % de los ingredientes del producto terminado cumplen con los criterios orgánicos. | |
| Elaborado con ingredientes orgánicos | 70 % de los ingredientes del producto terminado cumplen con los criterios orgánicos. | “Elaborado con ingredientes orgánicos” |
| Contiene ingredientes orgánicos | Menos del 70 % de los ingredientes del producto terminado cumplen con los criterios orgánicos. | Solo puede incluir ingredientes orgánicos en el panel de información. |
* El sello orgánico del USDA indica si un producto es al menos 95 % orgánico.
Aplicación en panaderías
Los ingredientes de panadería que pueden ser parcial o totalmente "orgánicos" incluyen:
- Harinas de cereales y granos
- Gluten de trigo vital
- Leche, leche en polvo sin grasa, mantequilla
- Levadura de panadería
- Huevo y ovoproductos
- Aceites
- Almidón
- Azúcar (sacarosa) de remolacha y caña
- Cariño
- Especias
- Pasas
- Ingredientes a base de carne
Los ingredientes producidos orgánicamente permiten a los panaderos ofrecer productos que llevan el logotipo. Como resultado, esto aumenta el valor percibido del producto entre los consumidores.
Es discutible si estos ingredientes saben mejor o son más nutritivos que sus contrapartes tradicionales. La evidencia no parece ser concluyente y parece depender de las preferencias y percepciones de los consumidores. Hasta la fecha, los ingredientes orgánicos suelen ser más caros y aún carecen de consistencia en la calidad del producto, principalmente debido a factores ambientales.
Producción de pan ecológico
Regulación
La FDA no ha proporcionado una definición o estándares oficiales para los ingredientes orgánicos. Sin embargo, las aves, la carne y los huevos están regulados por el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA (FSIS).
La FDA indicó en comunicados de prensa que "natural" significa que nada artificial o sintético, incluidos todos los aditivos de color, independientemente de la fuente, se ha incluido o agregado al alimento.
