Fórmula química
Origen
Neotame fue descubierto por un grupo de investigación francés dirigido por el Prof. Jean Marie Tinti y Claude Notre en la Universidad Claude Barnard en la década de 1980. Se deriva del aspartamo y del 3,3-metilbutiraldehído y tiene una estructura similar al aspartamo.
Este edulcorante fue comercializado originalmente por The Nutrasweet Company.
Función
En comparación con otros edulcorantes no calóricos, proporciona un perfil de sabor similar al de la sacarosa en concentraciones más bajas en productos horneados. Proporciona un sabor limpio y sin sabores metálicos residuales.
Nutrición
Debido a que no puede ser metabolizado por humanos, Neotame es un edulcorante no calórico. La ingesta diaria admisible (IDA) de neotamo es de 0,02 mg/kg.
Es seguro para personas con fenilcetonuria y se considera un edulcorante no cariogénico que no afecta el control glucémico.
Producción comercial
El neotamo se produce comercialmente a partir de aspartamo mediante el siguiente proceso:
- Reacción:el aspartamo y el 3,3-metilbutiraldehído reaccionan con hidrógeno gaseoso en metanol.
- Destilación:la solución obtenida se destila para eliminar el metanol restante.
- Lavado con agua (2,5 litros por mol de aspartamo) seguido de enfriamiento.
- Aislamiento:la centrifugación aísla la porción.
- Lavado para eliminar impurezas.
- Secado:utilizando un secador de vacío para obtener un polvo cristalino.
- Tamizado:a la granulometría adecuada.
- Embalaje
Solicitud
El neotamo se usa comúnmente en productos alimenticios bajos en calorías como:
- Bebidas carbonatadas
- Apósitos y rellenos
- Productos horneados
- Chicle
- Salsas
Este edulcorante es estable en condiciones de temperatura, humedad y pH de horneado. no es sinérgico con otros edulcorantes alternativos, excepto con la sacarina en una proporción del 14-25%. El característico sabor a regaliz suele reducirse al mezclarlo con otros edulcorantes intensos.
Otras consideraciones al usar neotame:
- Posible modificación del sabor, por lo tanto, la necesidad de reducir el nivel de ciertos sabores como vainilla, menta y canela en los dulces.
- La baja concentración en las fórmulas para hornear puede requerir la adición de un agente de carga para compensar la eliminación de la sacarosa.
Reglamentos
La FDA considera que el neotamo es seguro para agregar a los productos alimenticios cuando se siguen buenas prácticas de fabricación. Este reglamento excluye el uso en carnes y aves.
En la UE, el neotamo (E 961) estaba permitido para “productos de panadería fina para usos nutricionales particulares (alimentos para diabéticos)”. Desde 2018, esta categoría de "productos alimenticios para diabéticos" ha sido eliminada y, por lo tanto, los productos de panadería fina están regulados por el Reglamento de Declaraciones de Salud Nutricional 1924/2006 que no incluye el uso de sacarina en productos de panadería.
