Los aditivos de color compensan el verdadero color perdido por la exposición a la luz, el aire o la temperatura, y también agregan valor. Al igual que los colores artificiales hechos sintéticamente, los colores naturales juegan un papel clave en hacer que los productos sean atractivos y atractivos para el público. Si bien no ofrecen colores tan brillantes ni resultados confiables como los colores sintéticos, están ganando popularidad a medida que los consumidores compran productos más naturales y orgánicos.
Origen
Los colorantes naturales se han utilizado para colorear alimentos durante miles de años. Los minerales y varias plantas han sido la fuente de color agregado desde el 300 a. El pimentón, la cúrcuma, el azafrán, el vino, los óxidos de hierro y plomo y el sulfato de cobre son algunos colorantes naturales que se remontan a civilizaciones antiguas.
Los tintes sintéticos se descubrieron por primera vez en 1865, comenzando con un tinte malva creado por William Henry Perkin. Pronto se encontraron otros y se usaron en alimentos, medicamentos y cosméticos. La mayoría de los tintes eran subproductos del procesamiento del carbón y se conocían como "colores de alquitrán de hulla".
A la FDA se le concedió la supervisión de los colorantes alimentarios en 1927 y, a lo largo de los años, ha definido qué colorantes eran o no seguros para el consumo. Los colorantes alimentarios sintéticos constituyen la mayoría de todos los agentes colorantes que se utilizan en la actualidad. Sin embargo, en los últimos años, la demanda de más productos de etiqueta limpia y la preocupación por el comportamiento negativo de los tintes artificiales ha creado un mercado para los aditivos de color natural.
Producción Comercial
Los colorantes naturales provienen principalmente de una variedad de plantas o minerales. Para reproducir consistentemente los resultados de coloración y productos de estos aditivos, los colorantes naturales se venden en una forma altamente purificada.
La biotecnología permite un método que extrae pigmento del cultivo de tejidos y la fermentación, en lugar de extraer el pigmento de plantas enteras. Permite que el aditivo de color final sea más confiable y consistente. También es menos probable que se vea afectado por variaciones entre las cepas de la fuente o el clima y las condiciones de crecimiento. Sin embargo, tiene un rendimiento algo bajo en comparación con otros métodos. La fabricación específica depende de la fuente del pigmento o tejido.
Solicitud
Los colores naturales son más sensibles que los artificiales. Por un lado, tienden a tener una vida útil más corta. También ofrecen colores menos vibrantes y son más sensibles al calor y al pH. No se aconseja colorear materiales opacos. Los colores naturales no son tan estables ni consistentes en el sabor final del producto y también pueden influir en el sabor, el olor o la textura.
Los colores naturales son útiles para crear una etiqueta limpia. A pesar de que provienen de fuentes originales que pueden ser alérgenos para algunos, existe poco riesgo de reacciones alérgicas cuando se usan como colorantes.
Reglamento de la FDA
No existe una exención GRAS para los aditivos de color según la FDA. Todos los aditivos de color deben someterse a un proceso de certificación de la FDA, excepto los colores naturales. Estos están etiquetados como "colores exentos" y deben provenir de fuentes naturales, principalmente plantas o minerales. Haga clic aquí para obtener una lista completa de aditivos de color exentos reconocidos por la FDA para alimentos.
