natamicina

Origen

La natamicina tiene la fórmula empírica C₃₃ H₄₇ NO₁₃ . Es un antimicrobiano natural que se deriva de la fermentación de Streptomyces natalensis.

En los sistemas alimentarios, la natamicina se considera técnicamente un antibiótico que pertenece al grupo de compuestos macrólidos de polieno. Su nombre se deriva de la provincia de Natal en Sudáfrica, donde se descubrió en 1955 en una muestra de suelo. Hoy en día, se produce como conservante comercial de alimentos.

Función

Se cree que la natamicina actúa uniéndose al ergosterol en las membranas de las células fúngicas, lo que provoca la pérdida de la función enzimática y la inhibición de la división celular.

Producción comercial

La natamicina es un metabolito microbiano secundario que tiene una fuerte actividad antimicótica. Se produce por fermentación de la bacteria Streptomyces natalensis y especies estrechamente relacionadas. Después de la fermentación, la natamicina se concentra y purifica mediante procesos de filtración o extracción con solventes, y luego se seca por atomización.

Solicitud

Características y consideración al usar natamicina:

• Es un polvo cristalino de color blanco a blanco cremoso, casi inodoro.
• Es prácticamente insoluble en agua, en lípidos y en aceites minerales. Sin embargo, es ligeramente soluble en etanol, metanol y ácido acético glacial.
• Tiene una pureza no inferior al 95,0% calculado sobre base seca. Dependiendo del proceso de producción comercial, puede contener hasta un 8 % de humedad.
• Un gran inconveniente de la natamicina es su baja estabilidad térmica. Las temperaturas superiores a 50°C prácticamente desactivan la funcionalidad de este conservante a medida que la molécula sufre degradación estructural. Por esta razón, no se recomienda agregar natamicina a las formulaciones de masas o rebozados. En su lugar, es un spray de superficie efectivo para después del horneado.
• Además de rociar, se puede usar como inmersión o incorporándolo a las películas de recubrimiento de queso. Se utiliza en niveles que van de 300 a 2000 ppm.
• La natamicina es activa contra casi todas las levaduras y mohos, pero no tiene efecto sobre bacterias, protozoos o virus. Es activo en concentraciones muy bajas:la mayoría de los mohos se inhiben a 0,5–6,0 μg/mL, aunque algunas especies requieren concentraciones más altas.

Regulación

La natamicina se utiliza como conservante de alimentos aprobado en todo el mundo. En la UE sólo está autorizado su uso como tratamiento superficial de quesos y embutidos. En los EE. UU., la natamicina tiene estatus GRAS y está permitida en la matriz del queso en lugar de en la superficie.

Según la FDA, la natamicina es un aditivo y debe cumplir con las siguientes especificaciones:

• Pureza:97 por ciento ± 2 % en base anhidra.
• Arsénico:No más de 1 parte por millón.
• Metales pesados ​​(como Pb):No más de 20 partes por millón.

Estado de la regulación por país:

• FDA (EE. UU.):la natamicina se puede aplicar al queso como antimicótico sin exceder los 20 miligramos por kilogramo (20 ppm) en el producto terminado (21 CFR § 172.155).
• Canadá:Permitido en alimentos seleccionados a ciertos niveles máximos de uso.
• Australia/Pacífico:No permitido
• Reino Unido y Europa:Permitido condicionalmente. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), declaración sobre el uso de la natamicina:'... en vista del principio general con respecto a la inconveniencia del uso de antibióticos en los productos alimenticios, el Comité se opone enérgicamente a las propuestas de otros usos alimentarios de la natamicina, como el uso en jamón y vino y otras bebidas.'