Función
Los agentes antiaglutinantes son sustancias añadidas a los alimentos en polvo para evitar la formación de grumos, la formación de grumos o la agregación y para mejorar la fluidez. Los agentes antiaglomerantes funcionan por diferentes mecanismos en presencia de ingredientes cristalinos absorción de agua, repelencia al agua y prevención del contacto de cristal a cristal.
El mecanismo del silicato de calcio es por absorción de agua. Se informa que absorbe agua a 2,5 veces su peso para eliminar la humedad del ingrediente huésped. El silicato de calcio tiene una alta afinidad por el agua. Atrapa el agua y la retiene internamente. También puede retener la humedad durante la desorción, la liberación de una sustancia de otra.
Producción Comercial
El silicato de calcio se produce a partir de cal, ácido clorhídrico y silicato de sodio. La cal quemada se trata con ácido clorhídrico para producir cloruro de calcio. La solución de cloruro de calcio se trata luego con un silicato de sodio transparente una vez que se precipita el silicato de calcio. El precipitado se centrifuga, lava, seca y envasa en recipientes adecuados.
Solicitud
Diferentes agentes antiaglomerantes funcionan por diferentes mecanismos. Otros ejemplos de agentes antiaglomerantes son el dióxido de silicio y el estearato de calcio. El dióxido de silicio funciona creando una barrera entre las partículas huésped, lo que podría disminuir la pegajosidad del polvo y posiblemente retrasar la delicuescencia, y absorbiendo agua. El estearato de calcio funciona mediante la capacidad de recubrir las partículas de cristal huésped, actuando como repelente del agua debido a su naturaleza hidrofóbica, evitando así el contacto entre cristales y reduciendo la absorción total de humedad.
Al aplicar un agente antiaglomerante, recuerde que otros factores, como la humedad relativa de almacenamiento (HR) y el tiempo de almacenamiento, tienen una gran influencia en el apelmazamiento.
El silicato de calcio tiene otros usos industriales además del agente antiaglomerante. Se usa comúnmente como una alternativa segura al asbesto peligroso para materiales de aislamiento de alta temperatura. También se utiliza como sellador del hormigón curado o de las cáscaras de huevos frescos. Reacciona con hidróxido o carbonato de calcio para formar hidrato de silicato de calcio, sellando los poros con un material relativamente impermeable.
Reglamento de la FDA
El silicato de calcio, incluido el silicato de calcio sintético, generalmente se reconoce como seguro cuando se usa como agente antiaglomerante en niveles que no superan el 5 por ciento en polvo para hornear, el dos por ciento en otros alimentos, el dos por ciento en alimentos para animales, por peso, regulado por la FDA en el Código de Regulaciones Federales.
