Origen

El cloruro de calcio se puede obtener directamente de la piedra caliza, pero se producen grandes cantidades como subproducto del proceso Solvay.

Nutrición

El cloruro de calcio es una fuente de calcio. El calcio tiene muchos beneficios potenciales en la promoción de la salud y la prevención y el tratamiento de enfermedades. El requerimiento diario de calcio para hombres y mujeres adultos es de 1000 mg por día, según lo recomendado por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de las Academias Nacionales.

Función

• Agente antiaglomerante
• Agente antimicrobiano
• Agente de curado o decapado
• Potenciador del sabor
• Humectante
• Suplemento nutricional
• Agente de control de pH
• Ayuda de procesamiento
• Estabilizador y espesante
• Agente tensoactivo
• Sinergista
• Texturizante

Producción Comercial

El cloruro de calcio se puede obtener comercialmente como un subproducto en el proceso de amoníaco-sosa (Solvay) y como un producto conjunto de salmueras de sal natural, o se puede preparar mediante reacciones de sustitución con otras sales de calcio y cloruro.

Solicitud

El cloruro de calcio se puede usar para reemplazar la sal en la producción de pan reducido en sodio. La sal de calcio se puede reemplazar hasta en un 32 % de sodio para el pan integral sin afectar negativamente la palatabilidad o la calidad del producto.

El cloruro de calcio también se ha utilizado en una mezcla para pasteles en ángulo (patente de EE. UU. n.º 3.653.917) para aumentar la tolerancia a los pasteles. También se ha usado como ácidos leudantes para masas y composiciones de masa (US5882712A).

Reglamento de la FDA

El cloruro de calcio tiene el estado GRAS según lo regulado por la FDA en el Código de Regulaciones Federales 21CFR184.1193. Los niveles máximos de adición de cloruro de calcio también están regulados en diferentes tipos de alimentos. Ellos son:

• 0,3 % para productos horneados y análogos de productos lácteos
• 0,22 % para bebidas no alcohólicas y bases de bebidas
• 0,2 % para quesos y frutas procesadas y jugos de frutas
• 0,32 % para café y té
• 0,4 % para condimentos y salsas
• 0,2 % para jugos y salsas
• 0,1 % para mermeladas y jaleas comerciales
• 0,25 % para productos cárnicos
• 2,0 % para productos de proteínas vegetales
• 0,4 % para vegetales procesados ​​y jugos de vegetales
• 0,05 % para todas las demás categorías de alimentos