conservantes artificiales

Componente activo:ácido benzoico

• Las sales de benzoato en una solución se convierten en la forma activa o ácido.

• El rango de pH óptimo para la inhibición microbiana es de 2,5 a 4,2.

• No recomendado para pH por encima de 4,2.

• Además, no se recomienda en masas con levadura.

• Ligeramente eficaz contra las bacterias.

• 0,03–0,1 % en rellenos ácidos, frutas y mermeladas.

• Solución al 10 % rociada sobre la superficie de productos horneados (pasteles, muffins, bollería, pan).

• No es compatible con las tendencias de etiqueta limpia y productos naturales. (1)

• Requiere condiciones ácidas para funcionar con eficacia. Los productos de pH alto como Devil's Food Cake (pH de 9.0) no están protegidos contra el moho. (2)

• Retrasa significativamente la actividad de la levadura y la tasa de fermentación. (3)

Componente activo:ácido propiónico

• Las sales de propionato en solución se convierten en la forma activa, ácido.

• Eficaz hasta pH 6,0.

• Muy eficaz contra el moho.

• Suave con las células de levadura.

• 0,1–0,3 %.

• Agregado directamente a formulaciones de panadería con levadura, como pan blanco, bollos, variedad de pan o masa congelada.

• (1) (2)

• Las cantidades excesivas crean sabores fuertes y jabonosos y malos olores.

Componente activo:Ácido sórbico

• Las sales de sorbato en una solución se convierten en la forma activa, ácido.

• 3 a 4 veces más eficaz que los propionatos contra las esporas de moho y las bacterias de las cuerdas.

• Funciona de forma eficaz con un pH de hasta 6,5.

• No recomendado para masas con levadura.

• Ligeramente eficaz contra las bacterias.

• Cuando se usa en la masa a niveles muy bajos (20–40 ppm), el ácido sórbico funciona como un agente reductor.

• Rellenos y glaseados para tartas.

• Solución al 10 % rociada sobre la superficie de productos horneados (pasteles, muffins, bollería, pan).

• (1) (2) (3)

• Evita el pardeamiento enzimático de las frutas.

• Apaga varias formas de reducción de oxígeno y radicales libres.

• Actúa como sinergista de alfa-tocoferol, ácido cítrico, BHA, BHT.

• Su forma oxidada funciona como un fortalecedor de la masa.

• Compatible con las tendencias de etiqueta limpia.

• Se convierte fácilmente a su forma oxidada, ácido ascórbico dehidro, en presencia de oxígeno. Entonces, pierde su capacidad antioxidante.

Butilhidroxitolueno (BHT)

Galato de propilo (PG)

Terc-butilhidroquinona (TBHQ)

• Comercializado como cristales finos blancos o ligeramente amarillos.

• Se utiliza en margarina, manteca, mantequilla y productos horneados ricos en grasa.

• Elimina los radicales libres formados durante la autooxidación de lípidos insaturados.

• Tiene actividad antimicrobiana como compuesto fenólico.

• Puede proteger las vitaminas liposolubles A, D y E.

• Eficaz a niveles bajos:0,02 % (fórmula %).

• No es compatible con las tendencias de etiqueta limpia y productos naturales. (1)

Ácido etilendiaminotetraacético (EDTA)

Polifosfatos

• Comercializados como polvos no higroscópicos que son incoloros, inodoros e insípidos.

• Se utiliza para controlar la reacción de los metales traza con los componentes de los alimentos y para evitar el deterioro del color y la oxidación.

• Se utiliza para mejorar las propiedades de batido del pastel de ángel y los merengues.

• Usado al 0,01 % para aumentar la eficacia de los antioxidantes en la manteca de cerdo/manteca vegetal.

• El ácido cítrico es compatible con las tendencias de etiqueta limpia.

• EDTA y fosfatos no son compatibles con las tendencias de etiqueta limpia y productos naturales. (1)