Origen
El origen de los colorantes alimentarios se remonta al año 1500 a. La producción de colorantes sintéticos se atribuye a William Henry Perkin, quien en 1856 descubrió accidentalmente el púrpura de anilina. Poco después, los colorantes alimentarios se hicieron más comunes. En la década de 1900, se disponía de alrededor de 695 colorantes alimentarios.¹
Debido a la tendencia actual de etiqueta limpia y natural, los colorantes artificiales son cada vez menos atractivos para los consumidores.¹
Función
En la repostería, los colorantes artificiales se utilizan para dar color a los glaseados, masas para pasteles, panes, galletas, muffins y rellenos.¹ Los colorantes artificiales se utilizan en productos horneados para:¹
- Proporcionar colores
- Mejora los colores existentes
Producción comercial
Los colores artificiales se fabrican mediante el siguiente proceso:
- Síntesis:los compuestos químicos se mezclan para producir el color objetivo
- Filtración y lavado con disolvente adecuado para formar una dispersión o pasta
- Secado:los compuestos de color se secan y luego se muelen al tamaño de partícula adecuado
Solicitud
En la producción de alimentos se utilizan dos categorías principales de colorantes artificiales:
- Tintes:son solubles en agua y se venden en forma líquida o en polvo. Se usan comúnmente en bebidas, mezclas secas, productos horneados, productos lácteos y rellenos.
- Lagos:son insolubles en agua. Se utilizan comúnmente en productos con un contenido líquido más bajo como:tabletas recubiertas, mezcla para pastel, mezcla para donas, queso y margarina.
Los colores artificiales se utilizan en la fabricación de varios productos horneados, como pasteles, galletas, panecillos y magdalenas. Además, son habituales en la elaboración de glaseados, rellenos y jaleas.
Algunas consideraciones al usar colorantes artificiales:¹²
- Posibles interacciones con cereales de matrices harineras
- Temperatura de horneado
- pH
- Solubilidad del colorante en agua o aceite
Una concentración de 1,5 – 3% de colorante soluble en agua proporciona una buena dispersión de la masa. Se prefieren los lagos debido a su naturaleza soluble en aceite.
Reglamentos
Actualmente, siete colorantes alimentarios certificados por la FDA están permitidos para su uso en productos alimentarios. Otros dos colorantes artificiales (Orange B y Citrus Red #2) están aprobados para uso externo en productos alimenticios particulares.
En la UE, los aditivos colorantes están regulados por la EC NO1333/2008.
Colorantes artificiales aprobados por la FDA:
| Aditivo de color | Nombre Comercial | Color producido | Usar | Ingesta Diaria Admisible | Permitido en la UE |
| Azul #1 | Azul brillante FCF | Azul | Sensible al calor, la luz y las condiciones ácidas. El color puede desvanecerse con ácido ascórbico.
| 0 – 10 mg/kg | Sí |
| Azul #2 | Indigotina | Índigo | 0 – 5 mg/kg | Sí | |
| Rojo cítrico #2 | Rojo Cítrico | Naranja | Aprobado solo para su uso en pieles o cáscaras de naranja no destinadas al procesamiento. | 2 ppm de fruta entera | No |
| Verde #3 | FCF verde rápido | Turquesa | Utilizado en dulces y glaseados. | 0 – 25 mg/kg | No |
| Rojo #40 | Aire acondicionado rojo Allura | Rojo | Estable en condiciones de exposición ácidas, altas temperaturas y luz. Estable con ácido ascórbico. Típicamente utilizado en refrescos. | 0 – 7 mg/kg | Sí |
| Rojo #3 | eritrosina | Rosa | Insoluble en pH ácido. Se utiliza en cócteles y cerezas. | 0 – 0,1 mg/kg | Sí |
| Amarillo #5 | Tartrazina | Amarillo | Estable en condiciones ácidas, de exposición a altas temperaturas y luz. Puede desvanecerse con ácido ascórbico. | 0 – 7,5 mg/kg | Sí |
| Amarillo #6 | Amarillo Ocaso FCF | Naranja | 0 – 2,5 mg/kg | Sí |
