La gente a menudo me pregunta qué tipo de dieta sigo. Después de todo, he pasado la mayor parte de mi carrera hablando sobre cómo comer bien y entrevistando a muchos de los mejores médicos y dietistas registrados del país sobre cómo llenan su plato. La gente quiere que tome toda esta información, la procese por ellos y les proporcione algo el sello de aprobación de mi editor:paleo, vegan, pegan, keto. Cualquier cosa.
Por desgracia, siempre termino decepcionándolos. Nunca he sido de los que quieren poner etiquetas o límites a mi alimentación:en todo caso, mi exposición extrema a la información me ha mostrado lo que me perdería si evitara todo tipo de dietas por un plan héroe (esto incluye garbanzos, un alimento básico de muchos comedores longevos y un favorito personal, carne de res alimentada con pasto, que ayuda con mis niveles crónicamente bajos de hierro, y mucho, mucho más).
En lugar de adherirme a una forma de comer, me adhiero a una filosofía de buffet dietético, eligiendo las mejores partes de todo lo que estoy expuesto. Y una de esas cosas son los postres paleo.
Advertencia:hay mucho debate sobre lo que constituye una dieta paleo adecuada, que sigue el modelo de lo que comían nuestros antepasados antes de la invención de la agricultura. Esto significa evitar los cereales, los aceites vegetales, las legumbres, la mayoría de los productos lácteos, la mayoría de los tipos de azúcar y cualquier cosa procesada. Las personas que comen paleo suelen llenarse con grasas saludables (como huevos, aceite de coco y aguacate), vegetales y varios tipos de carne.
Si bien no soy antropólogo, estoy bastante seguro de que nuestros antepasados no estaban haciendo tortas de cumpleaños con harina de almendras en su rudimentario fuego abierto parecido a un horno. Los postres paleolíticos son una especie de área gris, sobre todo porque suelen incluir azúcar (aunque sea derivado del coco o del arce).
Sin embargo, debido a que no estoy tratando de seguir una dieta paleo estricta, puedo pasar por encima de esa zona gris y celebrar el hecho de que los postres paleo son algunos de los más saludables que existen. Cada vez que estoy horneando en casa y necesito inspiración para una receta, busco "rollos de canela paleo" o "galletas con chispas de chocolate paleo".
El secreto está en el equilibrio del azúcar en la sangre. Los postres Paleo tienden a ser a base de nueces y, por lo tanto, tienen un alto contenido de proteínas y grasas saludables, lo que significa que no causarán el aumento de azúcar en la sangre y la caída de muchos otros tipos de postres tradicionales, veganos o sin gluten. Los azúcares utilizados son suficientes para calmar mi gusto por lo dulce, pero tienden a tener un índice glucémico más bajo y un mayor contenido de fibra, lo que, nuevamente, ayuda a eliminar esa incómoda montaña rusa. Incluyen huevos, a diferencia de los postres veganos, que agregan bastante proteína, entre otros nutrientes.
Finalmente, debido a que los ingredientes utilizados los hacen mucho más densos y ricos, generalmente como mucho menos un postre paleo que, digamos, una galleta sin gluten a base de harina de arroz. Y mientras comía un poco el postre me hace sentir bien (principalmente en mi alma), comer demasiado el postre siempre me hace sentir terrible.
¿Quieres probarlo tú mismo? Estas son algunas de mis recetas favoritas de postres paleo:
- Un pastel de bayas cubierto de coco
- Barras de coco y tahini sin hornear
- La receta de dátiles más fácil de todas
- Helado de chispas de menta y aguacate
- Pastelitos de canela y chocolate
