Si bien los tónicos de cúrcuma, los cafés con leche e incluso los batidos deberían tener un lugar en la lista de recetas antiinflamatorias de cualquier persona, hay una forma sorprendentemente infrautilizada de desbloquear realmente el megapoder de la cúrcuma:la fermentación. Los estudios muestran que fermentar la cúrcuma la hace más biodisponible que simplemente comerla en polvo, lo que significa que su cuerpo la utiliza mucho más fácilmente para activar sus poderes curativos.
Si bien es difícil encontrar raíz de cúrcuma fermentada directamente en la mayoría de las tiendas de comestibles, a medida que la chucrut ha ganado notoriedad, las compañías han estado jugando con diferentes opciones de ingredientes y sabores, incluida la cúrcuma (Hawthorne Valley hace una chucrut de cúrcuma que es terrosa, picante y absolutamente adictivo). ¿No puedes conseguir un poco de chucrut con cúrcuma? No hay problema. Simplemente abra cualquier frasco de chucrut vivo y crudo y agregue una cucharadita colmada de cúrcuma fresca en polvo o rallada (asegúrese de que sea orgánica, ya que ciertos pesticidas pueden matar las bacterias buenas presentes en el fermento). Vuelva a colocar la tapa y consuma durante las próximas semanas como de costumbre; los insectos presentes en el chucrut comenzarán a hacer su trabajo en la cúrcuma añadida, permitiéndole experimentar sus beneficios adicionales.
Si tiene ganas de ser astuto en la cocina, hacer sus propios fermentos es una excelente manera de asegurarse de tener siempre a mano alimentos buenos para su intestino, y es sorprendentemente fácil. He aquí cómo hacerlo usted mismo.
Receta de chucrut dorado
Foto:Martí Sans
Ingredientes
- ½ cabeza de repollo orgánico, picado
- 1 cucharadita de jengibre orgánico en polvo o fresco rallado
- 1 cucharadita de cúrcuma orgánica en polvo o fresca rallada
- 1½ cucharaditas de sal marina
- Opcional:zanahorias ralladas, otras especias como hinojo, alcaravea, pimienta negra
Método
- Mezcle todos los ingredientes, usando sus manos para masajear el repollo hasta que comience a liberar sus jugos y se vuelva bastante blando (si no se vuelve blando, siéntase libre de agregar más sal).
- Empaque bien el repollo en un frasco grande de vidrio; los jugos del repollo deben cubrir completamente las partes sólidas. Selle con una tapa hermética.
- Deje fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 semanas, probando cada semana hasta que se vuelva bastante picante, agrio y ácido. Si se forma moho, deseche el lote y comience de nuevo. Cuando haya alcanzado un sabor perfecto, mueva el frasco al refrigerador y guárdelo por hasta 6 meses.
Esta es la cena fácil entre semana que recomienda un médico intestinal; además, ocho alimentos que un experto en inflamación no tocaría.
