Desde ensaladas de col rizada y wraps de berza hasta batidos verdes, las verduras abundantes están en el centro de atención, y por una buena razón. Las verduras de hojas verdes oscuras son potencias nutricionales, ya que contienen una variedad de vitaminas, minerales, fitonutrientes y fibra que llena el vientre, todo por muy pocas calorías. Pero, cuando se comen crudas, o sin un poco de amor (confíe en nosotros, su col rizada se beneficiará de un masaje), estas verduras pueden ser amargas y francamente difíciles de masticar. Y esos tallos gruesos no ayudan a su causa, por lo que muchas recetas recomiendan despalillarlos antes de comerlos. Pero no es porque los tallos no sean comestibles. De hecho, ofrecen los mismos nutrientes que sus queridas hojas. Al igual que masajear las hojas de col rizada las hace más apetecibles (¡y sabrosas!) al liberar parte del amargor y descomponer la fibra difícil de comer, algunos trucos de cocina harán que devores esos tallos en lugar de tirarlos a la basura.
Foto:Nicole Young
1. Blanquearlos.
Un breve chapuzón en agua hirviendo suavizará los tallos y reducirá el amargor. Desde allí, puedes picarlos y agregarlos a tu ensalada, mezclarlos en un pesto o saltearlos con ajo y aceite de oliva.
2. Encurtido rápido
Muévanse, pepinos, hay un nuevo pepinillo en la ciudad. Se pueden agregar tallos de cualquier verde a una salmuera de vinagre, azúcar y sal (con granos de pimienta, eneldo u otras hierbas y especias opcionales de su elección). Colócalo en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días, lo que ablandará los tallos y les dará una explosión de sabor.
3. Mezcle en un batido.
Al agregar verduras a un batido, no es necesario quitar los tallos. El proceso de licuado descompondrá parte de la fibra y la mezcla de ingredientes, incluida la fruta (particularmente los cítricos), eliminará el amargor.
4. Estofar en la estufa.
Estofar es una forma más lenta de cocinar las verduras que saltearlas, lo que permite que se desarrollen los sabores y que los tallos se ablanden. Puedes usar agua, vino blanco, caldo u otro líquido de cocción preferido, junto con un poco de aceite y ajo. Agregue los tallos a la olla unos minutos antes que las hojas para darles una ventaja. Aquí tienes un poco de inspiración para empezar.
5. Tuéstalos crujientes.
Los fanáticos de los chips de col rizada levanten la mano. (*Agitar los brazos*) Cuando haga "chips" de col rizada, deje los tallos puestos y se asarán en el horno junto con las verduras. O bien, puede tostar los tallos solos si los reserva al preparar una ensalada de col rizada u otra receta.
Mezcle con un poco de aceite, sal y especias o hierbas de su elección. Nos gusta mantenerlo simple con una pizca de ajo en polvo o una mezcla de comino y cilantro.
Con su nuevo juego de tallos en la cocina, ya no tendrá que dejar que las hojas obtengan la mayor nutrición de sus verduras.
