Tengo 99 problemas... y el aceite de coco puede curar 91 de ellos.
Es un meme de Internet que se siente demasiado real, cuando tantas recetas saludables (incluidas muchas en este sitio) requieren aceite de coco, ya sea para cocinar, hornear o hacer café con leche. Pero, ¿cuánto es demasiado?
"Siempre digo 'la grasa está donde está', especialmente si su objetivo es perder peso", dice Carolyn Brown, dietista registrada. "Recomiendo una o dos cucharadas de una grasa saludable por comida. Si es aceite de coco en una o dos comidas, ¡genial!" Jessica Cording, otra dietista registrada, ha tenido pacientes que prosperan con entre cero y cinco cucharadas de aceite de coco al día.
Pero, ¿qué pasa con todas esas grasas saturadas?
Casi toda la grasa del aceite de coco está saturada, y una cucharada contiene 14 gramos, lo que proporciona prácticamente la cantidad de grasa saturada que la American Heart Association recomienda que las personas consuman a diario. El Dr. Frank Lipman señala que es bueno grasa saturada. "El aceite de coco es una buena grasa saturada que tiene efectos metabólicos positivos", dice.
"La investigación ha demostrado que los tipos específicos de grasas saturadas que se encuentran en el aceite de coco, los triglicéridos de cadena media (MCT), se metabolizan de manera diferente a otros ácidos grasos saturados debido a su estructura diferente", explica Jessica. "Se ha demostrado que los MCT van directamente al hígado desde el tracto gastrointestinal, donde se convierten en cetonas, que pueden usarse como fuente de energía. Las cetonas se han estudiado para su uso terapéutico en trastornos cerebrales y una dieta cetogénica ( que es alto en grasas y bajo en carbohidratos y proteínas) se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar la epilepsia resistente a los medicamentos y, más recientemente, se ha demostrado que tiene un papel en el control de los síntomas de la enfermedad de Alzheimer, Parkinson, ELA y otros trastornos neurológicos. condiciones." Para esas condiciones, Jessica prescribirá una dieta rica en aceite de coco para beneficiarse de sus efectos terapéuticos. "Para las personas más interesadas en el bienestar general, es menos probable que recomiende más de dos cucharadas de aceite de coco por día".
Todos esos ácidos grasos de cadena media también significan que el hígado procesa inmediatamente el aceite de coco y lo convierte en energía en su cuerpo; en otras palabras, esta grasa no lo hará engordar (y los estudios muestran que incluso podría ayudarlo a quemar grasa). También es una de las únicas fuentes alimenticias de ácido láurico, que también se encuentra en la leche materna y es conocido por sus propiedades antivirales, antibacterianas y antifúngicas.
¿Hay algo malo en él?
En una entrevista con mindbodygreen, el fundador de Whole Foods Market, John Mackey, expresó su disgusto por el aceite, incluido el aceite de coco. "La forma en que trato de hacer que la gente entienda el aceite es:¿Qué es el azúcar? Estás tomando un alimento vegetal completo y solo estás eliminando los carbohidratos. El aceite es lo mismo:estás tomando el alimento vegetal completo , y sacando solo la grasa", dijo. "La gente está tan dispuesta a condenar el azúcar, pero no condenan el aceite, que es pura grasa. De hecho, diría que el aceite es menos saludable que el azúcar. Ninguno de los dos tiene nutrientes; si los miras, son están desprovistos de minerales y fitonutrientes. El aceite tiene el doble de calorías que el azúcar, por lo que obtienes el doble de calorías que el azúcar, sin nutrientes ni beneficios".
Will Cole, un practicante de medicina funcional, no está de acuerdo. "Si bien optar por alimentos integrales siempre es una buena regla para vivir, los aceites saludables tienen una serie de beneficios. El aceite de coco tiene grasas MCT beneficiosas que nuestros cerebros adoran, lo que aumenta la función cognitiva. El aceite de aguacate es una buena fuente de luteína, un carotenoide para hacer que nuestros ojos estén sanos. El aceite de oliva virgen extra es rico en polifenoles y vitaminas solubles en grasa E y K. Ghee es una excelente fuente alimenticia de A, D y K2 solubles en grasa. Se ha demostrado que estos aceites reducen las enfermedades y mejoran paneles de lípidos."
La Dra. Sara Gottfried, especialista en hormonas, está algo de acuerdo con Mackey. "El azúcar refinada tiene efectos muy diferentes en el cuerpo en comparación con el aceite, particularmente en la hormona insulina", dice ella. "Si el subtexto de Mackey es que elegimos comer aceite en un estado menos procesado, como comer alimentos más grasos como aguacate, coco, nueces de macadamia y aceitunas, entonces solo estoy de acuerdo con esa parte de su argumento. Soy un experto en alimentos integrales. Prefiero obtener mis nutrientes de los alimentos muy nutritivos que se preparan simplemente, es decir, minimizar el procesamiento, incluida la extracción de aceite". Dicho esto, ella cree que el aceite de coco es un alimento saludable, pero solo para algunos tipos de personas.
"Creo que el aceite de coco es un alimento saludable para algunas personas con genes particulares", explica. "Por ejemplo, si tiene el gen ApoE4, el gen que confiere un mayor riesgo de Alzheimer y enfermedades cardíacas, puede que no sea la mejor idea agregar cucharada tras cucharada a su café con leche".
Según el fundador de la dieta Bulletproof (y buen defensor de las grasas) Dave Asprey, hay una situación en la que definitivamente debes evitar el aceite de coco. "Si no está comiendo verduras", dice, "el aceite de coco es malo para usted. El aceite de coco escoltará las partes malas de las bacterias intestinales al torrente sanguíneo. Una o dos cucharadas de aceite de coco son geniales, si come Si lo comes con una tonelada de verduras, no pasa nada. Pero si lo comes con cereales integrales o azúcar, es probable que tenga efectos negativos en tu cuerpo".
¿Se puede comer demasiado aceite de coco?
En resumen, sí. "Incluso con cosas buenas, puede tener demasiado. Demasiado aceite de coco o cualquier fuente de grasa puede causar malestar gastrointestinal. Todos debemos comer la cantidad adecuada para nuestro cuerpo en función de nuestra salud digestiva y de la vesícula biliar y nuestra genética. ", dice el Dr. Cole. La Dra. Gottfried usa aceite de coco cuando cocina (es fanática de su estabilidad a altas temperaturas), pero no lo complementa en ningún otro lugar.
Carolyn está de acuerdo. "También soy un gran fanático de la diversificación, por lo que lo limitaría a dos o tres cucharadas, como máximo, por día".
