Si sigue una dieta sin gluten, probablemente sepa que la salsa de soya, que en los Estados Unidos generalmente contiene trigo, se encuentra en la mayoría de los alimentos chinos que puede encontrar (¡y no puede comer!).
¿Busca comida china sin gluten, sin tener que sacar un libro de recetas? En lugar de evitar los restaurantes chinos, consulte estos consejos de pedido a continuación para ayudarlo a asegurarse de que su comida china (así como algunas otras cocinas difíciles) sea segura y sin gluten.
1. Comida china
Cuidado con la salsa.
En los Estados Unidos, casi todas las salsas y adobos de la comida china contienen salsa de soja. Si no contiene salsa de soya específicamente, lo más probable es que contenga otra salsa a base de salsa de soya (salsa de pescado, salsa hoisin y salsa de ostras, por ejemplo). Una buena regla general es que cualquier cosa que tenga un color ligeramente marrón probablemente haya sido tocada por la salsa de soya. Consejo profesional:Tamari y Sriracha es una deliciosa combinación de salsa que no contiene gluten. Siéntete libre de llevarlo contigo cuando salgas a comer comida china.
Pregunta si está empanado.
Dependiendo del restaurante, es posible que encuentre algunas salsas que no se doren en absoluto y que no contengan salsa de soya. La maicena, que no contiene gluten, a menudo se usa como espesante, en lugar de harina. Sin embargo, si el plato es frito, también puede ser empanado, así que asegúrese de preguntar si es empanado o simplemente frito en aceite.
Evite artículos como albóndigas.
Si te encantan las albóndigas o el dim sum, también tendré que decepcionarte aquí. La mayoría de las albóndigas están hechas con una piel a base de trigo. Incluso si las cáscaras están hechas con papel de arroz, puede haber trigo mezclado, probablemente sea más seguro evitar las albóndigas por completo.
Podría intentar pedirle a los meseros que verifiquen los ingredientes en el paquete de las cáscaras de las albóndigas, pero su mejor opción es pedir verduras al vapor y tal vez pescado, pero asegúrese de pedir sin salsa. ¡Ahí es donde entra la combinación tamari-Sriracha!
2. Comida coreana
La comida coreana puede ser tan difícil como la comida china en una dieta sin gluten. Al igual que la comida china, muchos platos coreanos utilizan una base de salsa de soja y la mayoría de las carnes se marinan en salsa de soja.
Sin embargo, una excepción es el kimchi y los platos a base de kimchi. Descubrí que la mayoría del kimchi no contiene salsa de soya, pero siempre es más seguro preguntar, ya que a menudo contienen salsa de pescado, que puede o no tener una base de gluten. Si compra kimchi en la tienda, busque sin gluten en la etiqueta. Además, el kimchi es un alimento fermentado, lo que significa que tiene el beneficio adicional de muchas bacterias saludables.
3. Comida japonesa
Con el sushi, es relativamente fácil comerlo sin gluten, ya que la salsa de soja no suele estar escondida en el plato; se rocía encima en forma de salsa (por ejemplo, ponzu o una salsa marrón dulce que se usa en algunos panecillos) o se sumergen los panecillos en uno mismo.
Una excepción es el tamago (un sushi dulce a base de huevo); la preparación de este huevo es bastante compleja e involucra harina de trigo.
Entonces, antes de ir a comer sushi, es posible que desee llamar con anticipación y asegurarse de que tengan tamari sin gluten a mano. Si no lo hacen, puede traer el suyo propio y asegurarse de que sepan que no deben agregar ninguna salsa adicional a su sushi. Fuera del sushi, se aplica la misma regla general:si tiene salsa marrón o adobo, es posible que desee mantenerse alejado.
Es posible que también desee estar al tanto de los fideos soba. Aunque su ingrediente principal es el trigo sarraceno (que no contiene gluten), muchos fabricantes también mezclan harina de trigo, por lo que podría valer la pena revisar esas etiquetas. La tempura y los alimentos empanados también contienen harina de trigo o panko (pan rallado japonés), así que evita esos elementos también si sigues una dieta estricta sin gluten.
4. Comida vietnamita
Al igual que en otras cocinas de Asia oriental, el almidón principal de la comida vietnamita se basa en el arroz. Sin embargo, incluso el pho, el popular plato vietnamita de sopa de fideos hecho con fideos de arroz, a menudo contiene salsa de soya en el caldo.
Pero no se desespere; otros platos que no incluyen caldo pero que aún usan fideos de arroz o arroz (por ejemplo, tazones de fideos, ensaladas, tazones de arroz) podrían ser seguros, ¡solo asegúrese de preguntar por la salsa!
5. Comida tailandesa
La comida tailandesa contiene muchas opciones sin gluten. Por supuesto, hay muchos platos salteados que también usan una base de salsa de soja, pero muchos platos tailandeses clásicos no usan salsa de soja en absoluto.
Pad Thai, por ejemplo, es un plato de fideos hecho con fideos de arroz que generalmente usa una salsa más dulce sin salsa de soya. Sin embargo, algunos lugares pueden usar salsa de soya o de pescado, por lo que siempre es mejor preguntarle al mesero cuando sale a comer. También hay sopas populares (p. ej., tom yum) y platos de carne (p. ej., pollo a la barbacoa) que no usan salsa de soya, aunque asegúrese de preguntar si la salsa de pescado es a base de salsa de soya. También tenga en cuenta la salsa de maní del restaurante, ya que a menudo se mezcla salsa de soya.
Conclusiones clave.
Con estos consejos, esperamos que pueda hacer las preguntas correctas para asegurarse de que su plato no contenga gluten. Afortunadamente, hoy en día, muchos restaurantes se adaptan mucho a los diferentes tipos de preferencias dietéticas, donde el menú ya puede venir con una sección sin gluten preetiquetada. Si no está seguro o tiene alguna pregunta sobre cómo se prepara algo, no sea tímido y hable con el mesero. Conocen muy bien cómo se preparan los platos y siempre pueden consultar con el chef para obtener aún más información.
Si tiene enfermedad celíaca o es extremadamente sensible, tenga cuidado con la contaminación cruzada en la mesa. Muchas de estas cocinas se pueden servir al estilo familiar, así que asegúrese de que cada plato tenga su propia cuchara para servir y que sus acompañantes no sumerjan los utensilios dos veces.
Es importante tener en cuenta que estos consejos se refieren a algunos de los platos populares de Asia oriental en los Estados Unidos; puede encontrar muchos otros platos (¡algunos incluso sin gluten!) en auténticos restaurantes regionales. Y si todo lo demás falla, siempre hay algunas recetas sin gluten a las que recurrir.
