Primero dejé el azúcar porque tenía una enfermedad autoinmune que afectaba seriamente mi capacidad de disfrutar la vida. Quería una vida mejor, una vida más rica, una vida sana, así que intenté no consumir azúcar y funcionó. Pero en el camino, surgieron varios temas más grandes y profundos. Me di cuenta de que el desperdicio de alimentos importaba. Más que cualquier otra cosa, en realidad.
En El libro de cocina "Dejé el azúcar" , te muestro cómo crear un ecosistema suave y perpetuo, al que llamo The Flow. The Flow lo guiará a través de cómo agregar más de 300 recetas a su estilo de vida sin azúcar y ayudar a nuestro medio ambiente en el proceso. Estos son los cinco sencillos pasos para The Flow:
1. Comienza donde estás.
Los mejores cocineros improvisan. Las peores cocinas son aquellas que tienen wafleras sin usar en el gabinete de la esquina. ¡Usa lo que tienes!
2. Compra al por mayor.
Los mercados de productos locales son la mejor opción. No solo por las muestras gratuitas y la seriedad abrumadora (y menos millas de carbono), sino porque comprará cosas de temporada y, por lo tanto, la mejor comida para su constitución ayurvédica. (Sin embargo, la frutería o el supermercado están bien).
3. Ordenar y almacenar.
Una vez que llegue a su hogar de compras, debe clasificarlo y almacenarlo. No lleva mucho tiempo y le ahorrará tiempo en el futuro.
4. Cocine, congele, conserve.
Luego, cocina su recorrido de compras, a granel, muchos de los cuales congela. Los bits sobrantes se conservan. Esto lo coloca adelante en tres frentes:obtiene los nutrientes de su comida, libera espacio en el refrigerador y tiene comida lista para usar durante meses.
5. Usa tus sobras.
Mi nuevo libro de cocina te ayudará a usar toda tu comida (¡incluso las sobras!) para preparar comidas y sobras fáciles, ingeniosas y sin azúcar. Un alimento básico que agrego a muchos de mis platos es mi pesto de sobras. Quería encontrar una manera de usar los tallos y las hojas que normalmente tirarías. Pensé que fermentarlos podría ser el camino a seguir. Me puse en contacto con el maestro de la fermentación Sandor Katz para conocer su opinión. No lo había probado él mismo, pero pensó que podría funcionar. Puedo informar desde la primera línea mohosa:¡lo hace! Los tallos de col rizada se vuelven comestibles después de un poco de descomposición lactosa. Además obtienes los beneficios digestivos. También está esto:francamente, estoy harto de que mi pesto casero se apague. La fermentación aumenta la vida útil del pesto en el refrigerador de unos pocos días a seis semanas. ¡Bam!
¡Pruébalo y déjame saber lo que piensas!
Sobras Pesto
Rinde aproximadamente 1½ tazas
Ingredientes
- 3 a 4 tazas de hojas y/o tallos sobrantes; hojas y tallos de perejil, albahaca y/o cilantro picados en trozos grandes; hojas de apio; tallos de col rizada (blanquear en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos primero); tapas de zanahoria (primero blanquear en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos); hojas de remolacha; brócoli o tallos de coliflor (escaldar primero, si lo desea)
- ½ taza de anacardos, pepitas o almendras, o ½ taza de queso parmesano rallado
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de suero casero (receta en El libro de cocina I Quit Sugar ), fermentar salmuera (receta en El libro de cocina I Quit Sugar ) o ½ cucharadita de sal disuelta en 2 a 3 cucharadas de agua
Preparación
Procesa todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Vierta en un frasco y presione hacia abajo con el dorso de la cuchara para que el líquido suba y cubra las verduras, pero deje 1½ pulgadas de espacio en la parte superior del frasco. Selle y deje en el mostrador de 1 a 3 días. Una vez fermentado, guárdelo en el refrigerador hasta por 6 semanas.
Si sabe que lo va a usar rápidamente, hágalo sin fermentar simplemente omitiendo el suero y colocándolo en el refrigerador después de que haya procesado la mezcla.
