Hoy en día es tan fácil transportar alimentos a largas distancias que damos por sentado que podemos comer bayas frescas en enero o tostarnos con aguacate todos los días. Sin embargo, muchos de nosotros no tenemos idea de cuándo las frutas y verduras están realmente en temporada en el lugar donde vivimos.
Hace tan solo 100 años, la mayoría de la gente sabía cuál era el mejor momento para recoger arándanos o qué vegetales crecerían mejor en su área y cuándo. Ahora, nuestro moderno estilo de vida de comodidad nos ha hecho perder el contacto con estas ideas básicas.
Incluso si no está cultivando un jardín (¡lo que debería hacer!), saber qué está en temporada y comer para combinarlo sigue siendo importante. Estas son algunas de las mejores razones para comer según las estaciones y algunos de los dulces beneficios que conlleva.
Por qué deberías comer según las estaciones.
En la antigua práctica india del ayurveda, hay un término especial para comer según la temporada:ritucharya. .
El concepto de ritucharya desglosa qué comer durante cada estación para mantener la salud y prevenir enfermedades. Aunque las estaciones y los alimentos incluidos son específicos del subcontinente indio, la filosofía aún se aplica sin importar dónde viva.
Además de los beneficios para la salud que puede obtener al comer en temporada, los alimentos de temporada generalmente saben mejor. Además, los alimentos que se producen en temporada son mejores para el medio ambiente y más económicos para su bolsillo.
1. Es mejor para tu salud.
Los alimentos que se cultivan y consumen durante las temporadas apropiadas son más densos desde el punto de vista nutricional. En un estudio que monitoreó el contenido de vitamina C del brócoli, se encontró que el brócoli cultivado durante su temporada alta (pista:otoño) tenía un mayor contenido de vitamina C que el brócoli cultivado durante la primavera.
Cuando los alimentos se cultivan fuera de temporada, no pueden seguir sus ritmos naturales de crecimiento y maduración. Para que ciertas frutas y verduras estén disponibles todo el año, se utilizan tratamientos poscosecha, conocidos como agentes de maduración. Estos incluyen productos químicos, gases y procesos térmicos. Algunos productos también están recubiertos con una película comestible para protegerlos.
Estos procesos permiten que los alimentos se produzcan en cantidades masivas al ralentizar el proceso de maduración y maduración. También ayudan a proteger los productos de las bacterias y otros patógenos en su largo viaje desde los campos hasta el supermercado local.
Si bien este proceso garantiza que los agricultores puedan satisfacer la demanda de los consumidores durante todo el año, los investigadores han descubierto que los productos madurados artificialmente a menudo no son tan nutritivos ni sabrosos como los productos madurados naturalmente.
La investigación también ha demostrado que la estacionalidad también puede afectar el contenido nutricional de otros productos alimenticios, en particular los productos lácteos. Un estudio del Reino Unido de 2018 analizó la leche de vaca de las lecherías locales en Irlanda del Norte para evaluar el contenido de yodo y selenio. Si bien los investigadores encontraron que el contenido de selenio no se vio afectado por la estación, descubrieron que la leche producida en primavera tenía una mayor concentración de yodo que en otoño. La leche es la fuente más importante de yodo en el Reino Unido e Irlanda, por lo que los cambios estacionales podrían tener un gran impacto.
2. Sabe mejor.
¿Alguna vez has notado que los tomates cultivados en el jardín de verano de tu vecino saben mucho más dulces que los que compras en el supermercado?
Los productos producidos en masa destinados a satisfacer la demanda mundial de los consumidores tienden a sufrir una falta de sabor. El objetivo de las grandes granjas comerciales es producir un volumen de "producto" para satisfacer la alta demanda. Desafortunadamente, la cantidad y la apariencia anulan el sabor. La reproducción selectiva favorece la maduración uniforme y la vida útil sobre el sabor, lo que lleva a tomates mediocres y fresas sin sabor.
Por otro lado, las frutas y verduras maduradas naturalmente, cultivadas y recolectadas en temporada, suelen estar llenas de sabor y nutrientes. ¿No me crees? Haga un viaje a su mercado local de agricultores para probar.
3. Es mejor para el medio ambiente.
Apegarse a los productos locales puede ser una excelente manera de ayudar a descubrir lo que está en temporada cerca de usted. Y esta combinación de estacional más local es mejor para el medio ambiente.
Piénselo:¿qué distancia recorrió la pera o la berenjena que compró en su supermercado local antes de que se almacenara en los estantes? ¿Provino de su agricultor local, atravesó el país o llegó en avión?
La mayoría de nosotros pensamos poco en los efectos de este viaje de larga distancia no solo en el valor nutricional de nuestros alimentos y los costos, sino también en el impacto ambiental, incluidas las emisiones de combustible. Pero el hecho es que más de la mitad de las frutas y casi un tercio de las verduras que se compran en los EE. UU. son importadas.
Considere comprar productos cultivados localmente. Esta es una gran manera de comer con las estaciones. Además, estos alimentos no tienen que viajar tan lejos, por lo que las emisiones de combustible asociadas y los costos de transporte son mínimos. Bonificación adicional:comprar productos locales ayuda a apoyar a los agricultores locales.
Para explorar los alimentos de temporada en su área y apoyar a su comunidad, intente visitar su mercado de agricultores local o intente unirse a una CSA (agricultura apoyada por la comunidad). Cuando visita un mercado de agricultores, la nutricionista holística Sara McGlothlin explica:"No solo puede encontrar productos frescos, carnes y mariscos a precios más bajos, sino que los artículos casi siempre son orgánicos y también está apoyando a los locales. Esto también le garantiza comer más según la temporada, ya que lo que está disponible es lo que la naturaleza puede proporcionar en ese momento". O podría intentar cultivar sus propios productos en un pequeño jardín.
4. Es más barato.
Cuando una fruta o verdura está en temporada, es abundante y, como era de esperar, está disponible a un precio más bajo. Por ejemplo, el verano es la temporada de las bayas, por eso las fresas y otras bayas son tan baratas durante el verano.
Mientras tanto, si tiene antojo de toronja en julio, probablemente pagará el doble de lo que pagaría en diciembre. ¿Por qué? El pomelo está en temporada durante el invierno, por lo que la oferta es mayor, lo que reduce el precio. De hecho, Anna Waldron, R.D., dice:"Mi consejo número 1 para ahorrar dinero en alimentos saludables es comprar productos de temporada (también saben mejor)". La conclusión es que comer según las estaciones le ahorrará dinero.
Entonces, ¿qué está de temporada?
¿Estás listo para comenzar a comer según la temporada pero no sabes por dónde empezar? A continuación se encuentran listas generales de alimentos según las estaciones para ayudarlo.
Tenga en cuenta que el lugar donde vive marca la diferencia en lo que está disponible durante cada temporada, pero esto puede darle una idea general.
Primavera
- Espárragos
- Brotes de soja
- Ajo
- col rizada
- Verduras de hoja verde
- Hongos
- Guisantes
- Rábanos
- Ruibarbo
Verano
- Albaricoques
- Aguacates
- Bayas
- Pepino
- Berenjena
- Melocotones
- Ciruelas
- Tomates
- Sandía
- Calabacín
Otoño
- Manzanas
- Remolachas
- Pimientos
- Brócoli
- Zanahorias
- Lechuga
- Calabaza
Invierno
- coles de Bruselas
- Repollo
- Puerros
- Naranjas
- acelga
- Nabos
- Calabaza de invierno
Para obtener más información sobre los productos que están disponibles en el lugar donde vive, visite seasonalfoodguide.org.
