En esta nueva era del índice glucémico y las dietas bajas en carbohidratos, las papas han sido arrojadas a la sombra de los "carbohidratos con almidón prohibidos". Pero si una persona tuviera que elegir entre comer una papa blanca o una batata, la mayoría elegiría el dulce por la misma razón que elige el arroz integral en lugar del arroz blanco:"Los nutrientes se eliminan en la variedad blanca, ¿verdad?"
No exactamente.
Es un error común pensar que las papas blancas contienen menos valor nutritivo en general que las batatas y, como discutiré en este artículo, puede comer una u otra dependiendo de su preferencia con poco o ningún perjuicio para la salud . ¿No me crees? ¡Sigue leyendo!
Patata dulce vs Patata blanca:los números
Es importante señalar aquí que una patata blanca de tamaño mediano pesa unos 173 gramos, mientras que una batata de tamaño mediano pesa unos 114 gramos.
Desglosémoslos comparando los números de macro y micronutrientes de una porción estándar de 100 g:
Macros
Micras
| Micronutriente | Patata dulce | Patata blanca |
| Vitamina A | 20.000 UI | 6 UI |
| Vitamina C | 20 mg | 10 mg |
| Folato | 6 microgramos | 30 microgramos |
Una porción de camote contiene el 400 por ciento de sus requerimientos diarios de vitamina A en forma de betacaroteno, que es muy bueno para la salud ocular y el sistema inmunológico. Pero dado que esta vitamina es soluble en grasa, se absorbe mucho mejor cuando se come con algún tipo de grasa, ya sea de origen cárnico, lácteo o algún tipo de aceite como el aceite de oliva o el aceite de coco.
Cuando se habla de minerales, las papas blancas se llevan el oro a casa, siendo una mejor fuente de hierro y potasio que las batatas. Una patata blanca contiene alrededor de un miligramo de hierro (que es más de lo que parece) y tiene unos 535 miligramos de potasio. Sin embargo, las batatas no se quedan atrás con 0,7 miligramos de hierro y 435 miligramos de potasio.
Patata dulce vs Patata blanca:índice glucémico
Otras razones por las que la papa blanca se ha dejado de lado proviene de su alto índice glucémico. Una patata blanca al horno normal tiene una puntuación GI de 111, que es incluso más alta que la glucosa pura. Pero el número menos conocido es el de la batata, que tiene una puntuación de IG de 94 cuando se hornea y, en teoría, seguirá disparando sus niveles de azúcar en la sangre casi tanto como las papas blancas. Existe una alternativa que la mayoría desconocemos que es la de las patatas blancas hervidas , con una puntuación de 82, en realidad más baja que las batatas horneadas.
Siempre es importante tener en cuenta que estos puntajes se basan en los niveles de azúcar en la sangre en ayunas, lo que significa que si comiera papas con otras verduras y carne, el pico de azúcar en la sangre sería significativamente menor. Sin mencionar que si sigues una dieta saludable y haces ejercicio con regularidad, ni siquiera deberías tener que preocuparte por el IG.
Las únicas personas que deberían necesitar saber el puntaje GI de sus alimentos son los diabéticos que necesitan regular de cerca sus niveles de azúcar en la sangre para evitar caídas y picos. Para el resto de nosotros, los picos ocasionales de azúcar en la sangre no tendrán un impacto negativo en su salud y, mientras haga ejercicio para quemar los carbohidratos que come, no se almacenarán como grasa, lo que hace que el puntaje GI sea básicamente irrelevante.
Mensaje para llevar a casa
El mensaje importante que estoy tratando de traducir a través de este artículo es que:no importa si comes papas blancas o batatas ! Todo se reduce a preferencias personales y cualquier discusión sobre el valor nutricional o el almacenamiento de grasa debido a los puntajes GI ya no debería tener ningún peso.
El único beneficio que tiene la batata sobre su contraparte de piel pálida es el contenido de vitamina A que contienen. Lo cual aún no debería ser un problema para ingresar a su dieta a través de otras fuentes vegetales y/o un multivitamínico.
Todos los demás nutrientes son casi equivalentes, lo que significa que si disfruta de sus batatas con pollo y sus papas blancas con carne de res, ¡no tenga miedo de mezclarlas y comer lo que su corazón desee!
