¡La fermentación es muy divertida pero también puede ser desalentadora! No quieres hacer algo incorrecto y enfermarte, pero definitivamente quieres los increíbles beneficios que ofrecen los fermentos caseros.
No temas, la fermentación no es tan aterradora como parece. Una vez que lo domines, te engancharás. Hacer tus propios fermentos es un arte, porque no importa lo que hagas, cada lote resultará único desde el último.
¿Qué encontrarás en este artículo?
- 1 Los fundamentos de las verduras fermentadas:sal + verduras + medio ambiente
- 2 Método básico de chucrut
- 3 ingredientes:
- 4 Método:
- 5 yogures de coco
- 6 ingredientes:
- 7 Método:
- 8 kéfir de agua
- 9 Los beneficios del kéfir de agua son:
- 10 Para empezar:
- 11 Necesitará las siguientes herramientas e ingredientes:
- 12 ingredientes:
- 13 Método:
- 14 kéfir de agua de coco
- 15
- 16 rinden de 1 a 4 porciones
- 17 elementos que necesitará:
- 18 Método:
- 19 ELIMINAR. REPARAR. REEMPLAZAR. RESTAURAR
Los fundamentos de las verduras fermentadas:Sal + Verduras + Medio ambiente
El papel de la sal es a la vez protector y útil. Protege contra las bacterias dañinas al mismo tiempo que estimula la ósmosis. Para hacer fermentos como el chucrut, se necesita sal para extraer el líquido del repollo para que tenga una salmuera para hacer magia.
Un error común que cometen los principiantes es no dejar suficiente líquido sobre las verduras para protegerlas de los elementos del mundo exterior. Me gusta hacer una salmuera separada de 1 cucharadita. sal marina en una taza de agua y agregue un poco encima de mis verduras empacadas.
Todos los alimentos fermentados se basan en los mismos principios de sal, vegetales y un ambiente libre de oxígeno para que esas bacterias saludables puedan crecer.
Método básico de chucrut
La forma más fácil de comenzar es con este método básico. Puede modificarlo agregando especias, diferentes vegetales, ajo, jengibre, cebolla verde, zanahoria, etc. ¡Sea creativo!
Ingredientes:
- Una cabeza de repollo aprox. 5 libras
- 3 cucharadas de sal marina u otra sal no yodada
- Especias, ajo, jengibre u otras verduras que desee agregar
Método:
- Pique el repollo finamente, puede usar un procesador de alimentos, una mandolina o hacerlo a mano.
- Cubra generosamente el repollo con sal y déjelo reposar durante unos minutos.
- Mezcle, machaque y exprima el repollo para sacarle la mayor cantidad de agua posible.
- Aquí es cuando agregarías tus otras verduras y especias.
- Rellene la mezcla en tarros de albañil. Empújalo hacia abajo tanto como puedas para deshacerte de las burbujas de aire y hacer que la salmuera suba a la superficie. Debes tener al menos una pulgada de agua por encima de tus vegetales en todo momento.
- Puedes usar un peso para mantener el chucrut sumergido. Algunas personas usaron el extremo "trasero" real del repollo, una roca limpia, o puede volverse elegante y comprar un peso de fermentación adecuado.
- Revise su kraut cada pocos días para asegurarse de que todavía esté sumergido.
- Deja que fermente a tu gusto, normalmente dejo el mío de 2 semanas a un mes antes de meterlo en el refrigerador.
Yogur de Coco
Ingredientes:
1 lata de leche de coco (lata sin BPA)
1 cápsula probiótica (al menos 50 mil millones)
Método:
- Refrigera la leche de coco durante aproximadamente una hora mientras aún está en la lata para crear un yogur más espeso.
- Luego, retire la leche de coco de la lata y colóquela en un frasco esterilizado. Añadir el contenido de la cápsula probiótica. Mezcle bien el contenido y cierre bien el frasco.
- Para incubar el yogur, coloca el frasco de leche de coco en el horno con la luz encendida y cierra bien la puerta. No encienda el horno. Un horno cerrado con la luz encendida genera calor de aproximadamente 105 a 110° Fahrenheit. Incube su yogur hasta por 24 horas.
Kéfir de agua
El kéfir de agua no contiene gluten ni lácteos y es posiblemente uno de los alimentos cultivados más fáciles de preparar.
Los beneficios del kéfir de agua son:
- Efectos de limpieza en los intestinos
- Excelente fuente de B1, B6, B12
- Contiene propiedades antifúngicas y antibióticas
- Contiene aminoácidos, minerales y vitaminas
- Refuerza el sistema inmunológico
- Normaliza y reinicia el metabolismo
- Apoya los problemas de la piel como el eccema, la psoriasis y el acné al mejorar la salud intestinal
Para empezar:
- Pida sus granos de kéfir. Puedes comprar kéfir de agua fresca o deshidratada. Prefiero los granos de kéfir frescos (que no es necesario rehidratar).
Necesitará las siguientes herramientas e ingredientes:
- Tarro de cristal de 1,5 litros
- Colador de plástico
- Cuchara de madera o plástico
- Sucanat* orgánico o azúcar rapadura
- Agua (agua de manantial/agua no clorada)
- Granos de kéfir de agua
NOTA sobre el sucanat/rapadura (azúcar) :los granos consumirán la mayor parte del azúcar, dejando la cantidad de azúcar igual a una pieza de fruta. Cuanto más tiempo fermente la bebida, menos azúcar contendrá.
Ingredientes:
- ¼ a ½ taza de granos de kéfir de agua fresca o hidratada
- ¼ de taza de azúcar sucanat o rapadura
- ¼ de limón (cáscara de fruta no cultivada orgánicamente)
- 750 ml de agua de manantial/agua no clorada
Método:
- Añadir el agua a una jarra y disolver el sucanat/rapadura. Agrega el limón.
- Agregue los granos de kéfir de agua. Revuelva con una cuchara que no sea de metal ya que el metal dañará los granos.
- Selle el frasco herméticamente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 días. Revuelva el contenido después de 24 horas y con la frecuencia que desee.
- Cuele el contenido y exprima el limón en líquido, llene las botellas con el kéfir de agua y cierre herméticamente. (Deseche el limón).
- Coloque los granos de kéfir de agua en un recipiente lleno de agua fresca, revuelva y cuele.
- Repita lo anterior para cada nuevo lote.
Kéfir de agua de coco
Rinde 1-4 porciones
Artículos que necesitará:
- Jarra de vidrio para 4 tazas con abertura amplia y tapa de rosca fuerte o tapa abatible
- 1/2 taza de granos de kéfir de agua
- 2 a 4 tazas de agua fresca de coco joven
Método:
- Llene el frasco con agua de coco joven y agregue los granos de kéfir de agua. Revuelva con una espátula que no sea de metal ya que el metal dañará los granos.
- Asegúrese de que el frasco esté hermético y déjelo reposar durante 24 a 48 horas (cuanto más tiempo se haga la infusión, más bacterias saludables habrá cultivado).
- Cuela a través de un colador de plástico y llena las botellas con el agua de coco cultivada. Asegúrese de que las botellas estén herméticas.
- Refrigerar durante 1 o 2 días y servir frío.
- Variaciones:para hacer kéfir de agua de coco con limón o lima, agregue 1/4 taza de jugo de limón o lima a 1 litro de kéfir de agua de coco.
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