El dulce sabor del azúcar, el aporte energético y el proceso regulador del hambre y la saciedad.
El sabor dulce del azúcar es muy popular en todo el mundo. En Austria y Alemania, la ingesta anual por persona asciende a unos 33 y 34 kilogramos, respectivamente. Así, el azúcar juega un papel cada vez más importante en la nutrición y la salud de la población, especialmente en lo que se refiere al peso corporal. Sin embargo, se sabe poco sobre los mecanismos moleculares (sabor) del azúcar que influyen en la ingesta dietética, independientemente de su carga calórica.
Receptor del gusto y regulación de la saciedad
"Por lo tanto, investigamos el papel de la activación del receptor del sabor dulce en la regulación de la saciedad", dice Veronika Somoza, subdirectora del Departamento de Química Fisiológica de la Universidad de Viena y directora del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Viena. Múnich.
Para este propósito, los científicos realizaron un estudio de intervención cruzado ciego con glucosa y sacarosa. Un total de 27 hombres sanos, entre 18 y 45 años de edad, recibieron una solución de glucosa o sacarosa al 10 por ciento (porcentaje en peso) o una de las soluciones de azúcar suplementada con 60 ppm de lactisol. El lactisol es una sustancia que se une a una subunidad del receptor dulce y reduce la percepción del sabor dulce. A pesar de los diferentes tipos de azúcar, todas las soluciones con o sin lactisol tenían el mismo contenido energético.
Dos horas después de beber cada una de las soluciones de prueba, a los participantes se les permitió desayunar tanto como quisieran. Poco antes y durante el período de espera de 120 minutos, los investigadores tomaron muestras de sangre en intervalos regulares y midieron su temperatura corporal.
100 kilocalorías adicionales en promedio
Después del consumo de la solución de sacarosa que contiene lactisol, las personas de prueba tuvieron un aumento de la ingesta de energía del desayuno de aproximadamente un 13 por ciento, aproximadamente 100 kilocalorías más, que después de beber la solución de sacarosa sin lactisol. Además, los sujetos de este grupo mostraron una temperatura corporal más baja y concentraciones de serotonina en plasma reducidas. La serotonina es un neurotransmisor y una hormona tisular que, entre otras cosas, tiene un efecto supresor del apetito. Por el contrario, los investigadores no observaron diferencias después de la administración de la solución de glucosa que contenía lactisol y la solución de glucosa pura.
“Este resultado sugiere que la sacarosa, independientemente de su contenido energético, modula la regulación de la saciedad y la ingesta de energía a través del receptor del sabor dulce”, dice Barbara Lieder, directora del Laboratorio Christian Doppler para la Investigación del Gusto y también subdirectora del Departamento de Química Fisiológica. de la Facultad de Química de la Universidad de Viena.
La primera autora del estudio, Kerstin Schweiger, de la Universidad de Viena, agrega:“Aún no sabemos por qué no pudimos observar el efecto de la lactisol con la glucosa. Sin embargo, sospechamos que se debe a que la glucosa y la sacarosa activan el receptor dulce de diferentes maneras. También asumimos que los mecanismos independientes del receptor dulce juegan un papel”.
“Entonces, todavía se necesita mucha investigación para aclarar las complejas relaciones entre el consumo de azúcar, los receptores del gusto y la regulación de la saciedad a nivel molecular”, dice Veronika Somoza. En particular, los receptores dulces también se encuentran en el tracto digestivo y se sabe poco sobre su función allí. No obstante, se han dado los primeros pasos.
Referencia:"La lactisol, antagonista del sabor dulce administrado en combinación con sacarosa, pero no glucosa, aumenta el consumo de energía y disminuye la serotonina periférica en sujetos masculinos" por Kerstin Schweiger, Verena Grüneis, Julia Treml, Claudia Galassi, Corinna M. Karl, Jakob P. Ley , Gerhard E. Krammer, Barbara Lieder y Veronika Somoza, 14 de octubre de 2020, Nutrients .
DOI:10.3390/nu12103133
