La ingesta de huevos enteros y colesterol de una persona se asoció positivamente con su riesgo de muerte, mientras que la ingesta de claras de huevo o sustitutos de huevo se asoció negativamente con la muerte en un nuevo estudio publicado esta semana en PLOS Medicine por Yu Zhang de la Facultad de Ingeniería de Biosistemas y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Zhejiang, Jingjing Jiao de la Facultad de Medicina de la Universidad de Zhejiang, China, y colegas.
Se debate mucho si el consumo de huevo y colesterol es perjudicial para la salud cardiovascular y la longevidad, y los datos de estudios de cohortes a gran escala son escasos. En el nuevo estudio, los investigadores usaron datos de 521,120 participantes del Estudio de dieta y salud NIH-AARP. Los participantes tenían entre 50 y 71 años, 41,2 % mujeres, 91,8 % blancos no hispanos, y fueron reclutados en 6 estados y 2 ciudades de EE. UU. entre 1995 y 1996.
Durante un seguimiento medio de 16 años, ocurrieron 129 328 muertes en la cohorte. El consumo de huevo entero, como se informó en un cuestionario de alimentos, se asoció significativamente con una mayor mortalidad por todas las causas después de ajustar las características demográficas y los factores dietéticos (P<0,001), pero no después de ajustar más la ingesta de colesterol (P=0,64). Cada ingesta adicional de 300 mg de colesterol en la dieta por día se asoció con un 19 % más de mortalidad por todas las causas (IC del 95 %:1,16-1,22) y cada medio huevo entero adicional por día se asoció con un 7 % más de mortalidad por todas las causas. mortalidad (IC 95% 1,06-1,08). Por el contrario, el consumo de claras de huevo/sustitutos se asoció significativamente con una menor mortalidad por todas las causas (P<0,001). Reemplazar la mitad de un huevo entero con una cantidad equivalente de claras de huevo/sustitutos se asoció con una reducción del 3 % en la mortalidad por enfermedades cardiovasculares.
"Nuestros hallazgos sugieren limitar la ingesta de colesterol y reemplazar los huevos enteros con claras de huevo/sustitutos u otras fuentes alternativas de proteínas para facilitar la salud cardiovascular y la supervivencia a largo plazo", dicen los autores.
Referencia:“Consumo de huevo y colesterol y mortalidad por causas cardiovasculares y diferentes en los Estados Unidos:un estudio de cohorte basado en la población” por Pan Zhuang, Fei Wu, Lei Mao, Fanghuan Zhu, Yiju Zhang, Xiaoqian Chen, Jingjing Jiao y Yu Zhang , 9 de febrero de 2021, PLOS Medicine .
DOI:10.1371/journal.pmed.1003508
Financiación:Y. Z. cuenta con el apoyo del Programa Nacional de Investigación y Desarrollo Clave de China (2017YFC1600500). Los financiadores no tuvieron ningún papel en el diseño del estudio, la recopilación y el análisis de datos, la decisión de publicar o la preparación del manuscrito.
