El 40 % de los productos cárnicos convencionales se clasificaron como "menos saludables" en comparación con solo el 14 % de las alternativas a base de plantas según una investigación reciente.
Se descubren nuevos beneficios de las carnes de origen vegetal.
Según los autores de un nuevo estudio, los sustitutos dietéticos a base de plantas para productos de origen animal son más saludables tanto para el medio ambiente como para las personas que los productos de origen animal a los que deben reemplazar.
Según un artículo reciente publicado en Future Foods , estos alimentos son una forma mucho más efectiva de reducir la demanda de carne y productos lácteos que simplemente aconsejar a las personas que hagan alimentos integrales vegetarianos porque están "específicamente formulados para replicar el sabor, la textura y la experiencia de comer en general de los productos de origen animal".
Según la investigación, realizada por psicólogos de la Universidad de Bath, los sustitutos de la carne y los productos lácteos a base de plantas "ofrecen una solución más saludable y ambientalmente sostenible que tiene en cuenta las preferencias y el comportamiento de los consumidores".
Se analizaron 43 estudios sobre los efectos de los alimentos de origen vegetal en la salud humana, el medio ambiente y las actitudes de los consumidores. En un estudio, se descubrió que casi el 90 % de los consumidores que consumían carne y productos lácteos de origen vegetal en realidad eran carnívoros o flexitarianos. En otro, se descubrió que los alimentos de origen vegetal que eran comparables a la carne procesada en términos de sabor, textura y costo tenían la mejor oportunidad de reemplazarla.
El estudio también descubrió que, en comparación con los productos animales que estaban reemplazando, estos productos de origen vegetal producían menos emisiones de gases de efecto invernadero. Según un estudio, la proteína de guisante podría reducir las emisiones de CO2 en hasta ocho millones de toneladas anuales si reemplazara el 5% de la carne de res que se consume en Alemania. Otro estudio descubrió que las hamburguesas a base de plantas estaban asociadas con hasta un 98 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero que las hamburguesas de carne.
Los autores del informe sugieren que los productos de origen vegetal generalmente requieren mucha menos tierra agrícola, necesitan menos agua y causan menos contaminación que los productos animales.
Los estudios centrados en la salubridad de los productos de origen vegetal también encontraron que tienden a tener mejores perfiles nutricionales en comparación con los productos de origen animal, y un artículo encontró que el 40 % de los productos cárnicos convencionales se clasificaron como "menos saludables" en comparación con solo el 14 % de los productos de origen vegetal. alternativas basadas en el modelo de perfiles de nutrientes del Reino Unido.
Otros encontraron que la carne y los productos lácteos de origen vegetal eran buenos para perder peso y desarrollar masa muscular, y podrían usarse para ayudar a las personas con condiciones de salud específicas. Los productores de alimentos pueden agregar ingredientes como hongos comestibles, microalgas o espirulina a los alimentos de origen vegetal, potenciando propiedades como aminoácidos, vitaminas B y E y antioxidantes. Es probable que las futuras innovaciones en el procesamiento y los ingredientes conduzcan a más mejoras nutricionales.
El autor del informe, el Dr. Chris Bryant de la Universidad de Bath, dijo:“Cada vez vemos más cómo los productos de origen vegetal pueden alejar la demanda de los productos animales al apelar a tres elementos esenciales que los consumidores desean:sabor, precio y conveniencia. . Esta revisión demuestra evidencia abrumadora de que, además de ser mucho más sostenible en comparación con los productos animales en términos de emisiones de gases de efecto invernadero, uso del agua y uso de la tierra, las alternativas de productos animales de origen vegetal también tienen una amplia gama de beneficios para la salud”.
Continúa:“A pesar de los increíbles avances que los productores a base de plantas han logrado en los últimos años, todavía existe un gran potencial para mejorar su sabor, textura y cómo se cocinan. También existe un enorme potencial para innovar con ingredientes y procesos para mejorar sus propiedades nutricionales, por ejemplo, aumentando el contenido de vitaminas”.
Los autores enfatizan que, si bien estos productos tienen beneficios para la salud en comparación con la carne, múltiples factores personales afectarán la salud, incluido el consumo total de calorías y los niveles de actividad/ejercicio.
El Dr. Bryant sugiere que ahora se necesitará más investigación para hacer realidad estas mejoras, asegurando que los fabricantes puedan fabricar productos que sepan mejor, sean más saludables y brinden a los consumidores opciones sostenibles que tengan más probabilidades de reducir la demanda de carne.
Referencia:"Las alternativas de productos animales de origen vegetal son más saludables y más sostenibles ambientalmente que los productos animales" por Christopher J. Bryant, 27 de julio de 2022, Future Foods .
DOI:10.1016/j.fufo.2022.100174
