Las nueces son extremadamente deliciosas y nutritivas. Están relacionados con varios beneficios para la salud, incluida la salud del corazón. Puedes comer nueces crudas o tostadas. Pero, ¿es uno más saludable que el otro? Bueno, hay varias razones para creer que las nueces crudas son más saludables que las nueces tostadas. Este artículo analiza algunas de estas razones.
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Para empezar, las nueces contienen grasas no saturadas, que son responsables del papel de los alimentos en la salud del corazón. Los dos tipos de grasas insaturadas en las nueces ayudan a reducir la cantidad de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre. Pero durante el tostado, estas grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas en las nueces tienden a perder su poder, ya que la cocción a altas temperaturas oxida las grasas.
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Lo peor es que el proceso promueve la existencia de radicales libres, los cuales pueden causar serios daños en casi todas las partes de tu cuerpo. (Según Healthline, el 19 de agosto de 2017, "Cuando las grasas poliinsaturadas se exponen al calor, como es el caso del tostado, es más probable que se dañen u oxiden. Esto puede conducir a la formación de radicales libres dañinos, que pueden dañar sus células")
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Eso no es todo, ya que algunos nutrientes también pueden salir de las nueces, a medida que continúa calentando los alimentos a altas temperaturas. Los compuestos vegetales de las nueces que sirven como antioxidantes son particularmente intolerantes al calor. El calentamiento hace que estos antioxidantes sean impotentes. (Según Healthline, el 19 de agosto de 2017, "las nueces son una gran fuente de nutrientes, que incluyen vitamina E, magnesio y fósforo. También están cargadas de antioxidantes. Algunos tipos de antioxidantes se degradan durante el tostado. Los antioxidantes son importantes para su salud porque ayudan a proteger sus células contra el daño de los radicales libres"). Por lo tanto, es más saludable comer nueces crudas, ya que estos alimentos aún tienen sus nutrientes intactos.
