La primera vez que comí un pollo criado en libertad de una raza tradicional, no un asador blanco sobrealimentado y enjaulado, supe de inmediato que la carne era Paleo.
Mientras lo descuartizaba, noté que incluso su esqueleto era notablemente diferente. Construida para correr, esta ave era casi toda de carne oscura, con patas largas y pechos delgados. ¡Y el sabor! No había comido un pollo tan bueno desde la infancia. ¡Esta carne es paleo seguro!
He tenido epifanías similares comiendo carne de cerdo y de res que vivieron la buena vida antes de ir al matadero. La experiencia me ha enseñado que los animales felices son carne feliz. Los animales de pastoreo, las gallinas que corren por todo el patio, los cerdos que se alimentan de bellotas, las aves silvestres y el pescado y la carne, son más sabrosos, incluso más evocadores y posiblemente incluso más nutritivos (1). En estos días, parece que la comida es solo una barra de gachas comprimidas para alimentarse durante las próximas horas. Paleo es una reacción contra esta sobreindustrialización de nuestras vidas.
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Estudiar a nuestros ancestros nos ha enseñado que la carne fue nuestro primer alimento básico y sigue siendo la parte más importante de nuestras dietas saludables. Pero a pesar de lo importante que es la carne para la dieta Paleo, muchos recién llegados al estilo de vida Paleo lo están haciendo mal. Simplemente reemplazar el pan blanco comercial con chuletas de cerdo comerciales no hará que su dieta sea Paleo. Más importante aún, es la carne misma la que tiene que cambiar.
¿Quieres saber si tu carne es Paleo? Aquí hay siete formas de saber con seguridad que definitivamente NO lo es.
1. Tus animales de pastoreo no comen hierba
El primer lugar para hacer este cambio es en sus elecciones de carne roja. Los animales grandes que pastan deben ser la base de su dieta y deben comer principalmente pasto.
Hemos estado comiendo varios tipos de ganado doméstico durante unos 9000 años. En todo ese tiempo, rara vez podíamos darnos el lujo de alimentarlos con algo que no fuera pasto. Solo en los últimos cien años hemos alimentado intensivamente con granos al ganado, y no están diseñados para comerlo más que tú. El ganado de corral de engorde sufre una dolorosa hinchazón y mala salud debido a sus condiciones de vida sucias y hacinadas, así como a su dieta inhumana.
El ganado no puede digerir el grano mejor que nosotros. ¡Elija carne de res alimentada con pasto siempre que sea posible!
La solución: Elija carne de res alimentada con pasto. Cuando pueda, elija carne de res de razas tradicionales alimentadas con pasto y bisonte para emular más de cerca el perfil del ganado antiguo.
2. Tu carne no es salvaje
Los animales que se valen por sí mismos tienen perfiles nutricionales diferentes a los criados en el hogar. La diferencia puede variar dependiendo de cómo se críen los animales:cuanto más salvajes sean las condiciones, así como el cultivar o la especie, más salvaje será la carne. El ganado doméstico moderno simplemente no existía en el Paleolítico; tampoco las gallinas de engorde modernas.
La solución: Come más carne de especies no domesticadas y, cuando comas carne domesticada, elige las criadas en las condiciones más salvajes.
3. Tu pez es tóxico o está en peligro
Los mariscos son muy variados, nutritivos y, a menudo, todavía se pueden encontrar a la venta en sus formas silvestres. Sin embargo, se cultiva una gran cantidad de pescados y mariscos populares, desde camarones hasta tilapia, y al igual que la carne de granja industrial, los pescados y mariscos cultivados a gran escala no consumen una dieta nativa.
Sin embargo, debido a la naturaleza de las toxinas que hemos depositado en los océanos, principalmente por la quema de carbón, muchas especies de mariscos silvestres se consideran peligrosas para comer, mientras que otras han sufrido tanto agotamiento por la sobrepesca que están en peligro de extinción.
La solución: Amplíe su conocimiento de las especies que come, desde la ganadería terrestre hasta la acuática. Sepa dónde y cómo se producen normalmente sus favoritos, si se cultivan, si contienen altos niveles de mercurio u otras toxinas o si están en peligro, y si existen alternativas. Evite los pescados y mariscos recolectados de forma no sostenible. Amplíe su dieta para incluir más especies que se cosechen o cultiven de manera sostenible, hay operaciones de cultivo acuático pequeñas y biodinámicas.
4. Tus aves de corral no comen insectos
Los pollos domésticos en pequeñas granjas son alimentados con cereales suplementarios, así como con verduras e incluso con trozos de carne. Los pollos en libertad pasan sus días buscando insectos para comer. Son omnívoros. Así como los humanos no prosperan con una dieta completamente vegetal, tampoco lo hacen los pollos.
Los pollos deben poder extender las alas, arañar la tierra y actuar como pájaros. ¡Evite las aves de corral de las granjas industriales!
Un resultado de la agricultura industrial es que las aves de corral se crían en interiores, en graneros, comen exclusivamente granos y nunca llegan a tener los comportamientos normales de los pollos:escarbar en la tierra, buscar insectos, acicalarse, tomar baños de polvo y extender las alas. literal y figurativamente. Las aves criadas para el aire libre, y que viven una vida saludable buscando alimento, se parecen más a los tipos de aves que hemos comido durante siglos que a las aves que se venden más comúnmente en los supermercados y restaurantes en la actualidad.
La solución: Coma menos aves. No es un alimento básico porque los animales pequeños no tienen la grasa suficiente para sustentar a los humanos. Cuando coma aves de corral, elija pollos criados en libertad. Es posible que deba encontrar un agricultor cercano y verificar la operación para estar seguro. Lo mismo ocurre con sus huevos:elija huevos de gallinas camperas para obtener las yemas más ricas, deliciosas y nutritivas.
5. No te comes el animal entero
Los humanos no llegamos a donde estamos hoy siendo derrochadores. Cuando la caza tenía éxito, no solo comíamos lomo, sino también corazón, riñones e intestino, y lo convertíamos en un hábito. En cada cultura humana existen recetas y tradiciones para la preparación de cada parte de los animales que se comen, desde los asados hasta el caldo de huesos.
Las proporciones de hígado, músculo y grasa que comemos cuando comemos de la caja del supermercado son dramáticamente diferentes de cuando matamos y preparamos un animal y nos lo comemos todo, tarde o temprano.
Come todo el animal:corazón, riñones e intestino. Ninguna pieza debe desperdiciarse.
Si creemos que las diferencias entre cómo vivíamos como cazadores-recolectores y cómo vivimos ahora explican la mala salud de la mayoría de los occidentales, entonces esta es una diferencia significativa. El hombre no vive solo de chuletas.
La solución: Compre animales enteros cuando sea razonable hacerlo. Si puede, obtenga un congelador extra profundo para que pueda comprar y almacenar reses, cerdos, pescados y aves de temporada, enteros o a medias. Busque nuevas formas de disfrutar las vísceras u otros cortes con los que esté menos familiarizado. La dieta que comíamos antes de convertirnos en agricultores era más salvaje, más amplia y más sabrosa. Comprar animales enteros y orgánicos es una forma segura de asegurarse de que su carne sea Paleo. ¡Disfruta tu comida!
6. Tú eliges carnes magras
No se trata solo de los tipos de animales que comes y cómo fueron criados, sino en qué proporciones comemos las partes. Hoy en día, elegimos el lomo, no la chuleta; lomo, no hombro; pecho no muslo; tilapia, no anguila. Nuestra programación previa para una dieta baja en grasas, la familiaridad con los cortes bajos en grasas que crecimos comiendo y su omnipresencia actual en el panorama alimentario industrial moderno significa que estamos eligiendo cortes magros de carne y perdiéndonos la nutrición, sin mencionar el sabor y la satisfacción. , de comer grasa animal.
La solución: No tenga miedo de probar cortes de carne más grasos. ¡Recuerde, la carne de corral bien marmolada es Paleo!
7. Te Comes la Carne Solo
En todas las culturas, las personas comen juntas. Comparten alimentos y las comidas cumplen funciones sociales importantes:ver y ser vistos, pertenecer, compartir y asegurarse de que todos reciban lo que necesitan. Al observarnos unos a otros, tomamos señales sobre qué tan lento masticar, cuánto elegir y qué alimentos premiar.
La solución: Haga arreglos para comer con sus compañeros de trabajo al mediodía en lugar de en su escritorio. Ofrezca compartir su comida con otros. Mire a los miembros de su familia sobre la mesa del comedor en lugar de orientarse hacia una pantalla. Habla sobre la comida que estás comiendo:qué te recuerda, cómo te hace sentir, las combinaciones de alimentos que disfrutas. Cuando tenga que comer solo, hágalo meditativamente, con aprecio y atención. Comer es un momento para disfrutar de estar vivo. ¡Saborealo!
(Lea esto a continuación:Sin jaulas, en libertad y criados en pastos:esto es lo que realmente significan)
