Los encurtidos generalmente se hacen con pepinos, vinagre y especias. Solo unos pocos encurtidos vendidos en los Estados Unidos contienen ingredientes con gluten, pero eso no significa que pueda asumir que cualquier encurtido que compre (o que aparezca en su pan de hamburguesa sin gluten) sea seguro en la dieta sin gluten.
Algunas de las marcas de encurtidos más populares no son consideradas sin gluten por sus fabricantes, ya sea porque no saben si todos sus ingredientes son seguros o porque los encurtidos corren el riesgo de contaminación cruzada con gluten durante el procesamiento. Entonces, ¿qué marcas de pepinillos deberías comprar si no tienes gluten?
Estas 10 marcas de encurtidos afirman que todos o algunos de sus productos no contienen gluten:
- B&G Pickles (solo las puntas de eneldo polaco, los pepinillos de eneldo kosher crujientes y las puntas de ajo picantes)
- Mejor doncella
- Boar's Head (incluida su marca Hans Jurgen)
- Bubbies
- Famous Dave's (solo los chips de pepinillos picantes y los chips de pepinillos escupidos del diablo)
- McClure's
- Monte. oliva
- Granjas Tillen
- de Van Holten
- Encurtidos Wickles
Muchas de estas marcas también hacen condimentos sin gluten (después de todo, los condimentos y los encurtidos comparten muchos de los mismos ingredientes).
Si usted es alguien que reacciona al vinagre derivado de los granos de gluten, busque encurtidos hechos con un vinagre de grano sin gluten (Best Maid y McClure's son dos marcas) o un encurtido fermentado naturalmente, que usa salmuera en lugar de vinagre. (Bubbie hace esto). La siguiente lista de marcas de pepinillos describe la fuente del vinagre cuando es posible.
Tenga en cuenta que la mayoría de los tipos de encurtidos incluyen vinagre. Aunque los expertos afirman que la destilación elimina el gluten, algunas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca reaccionan al vinagre destilado elaborado con granos de gluten.
Marcas de encurtidos sin gluten
Estas son las principales empresas que venden varios tipos diferentes de encurtidos en los Estados Unidos, además de lo que dice cada empresa sobre el estado sin gluten de sus encurtidos:
Encurtidos B&G
Algunas variedades sin gluten. B&G, que fabrica encurtidos, condimentos, aceitunas, chucrut y una variedad de mezclas para aderezos para sándwiches, tiene tres tipos de encurtidos que, según la empresa, no contienen gluten. Incluyen puntas de eneldo polaco, pepinillos de eneldo kosher crujientes y puntas de ajo picantes. Según la compañía, "la mayoría, pero no todos, los encurtidos y condimentos de B&G no contienen ningún ingrediente con gluten y se elaboran en una instalación que no procesa productos que contienen gluten", pero B&G solo ha analizado el contenido de gluten en esos tres productos, por lo que no etiqueta a los demás como "sin gluten".
Ba-Tampté
Sin ingredientes con gluten. Ba-Tampe, que se anuncia a sí mismo como "operando en el Brooklyn Terminal Market durante más de 55 años", distribuye sus productos en todo el noreste de los EE. UU. Sus sabores de pepinillos, que se encuentran en la sección refrigerada del supermercado, incluyen:medio amargo, eneldo con ajo, fiambres, pan y mantequilla, pimientos maravillosos y tomates en escabeche.
Los encurtidos semiagrios y con ajo y eneldo se elaboran con ajo fresco y se fermentan de forma natural. Los productos no incluyen ingredientes con gluten, pero pueden no estar libres de gluten.
Mejor sirvienta
Sin gluten. Esta empresa de encurtidos de casi 100 años de antigüedad elabora todos sus productos en Fort Worth, Texas. Best Maid ofrece ocho variedades de encurtidos:eneldo, agrio, picante, dulce, pan con mantequilla, kosher, polaco y rebanadas de encurtidos.
Un representante de servicio al cliente de la empresa dice que todos se consideran sin gluten, aunque la empresa no coloca etiquetas de "sin gluten" en sus productos. El vinagre que se usa para hacer los productos Best Maid, incluidos los pepinillos, se deriva del maíz.
Cabeza de jabalí
Sin gluten. Boar's Head, más conocido por sus fiambres, vende chips de pepinillos con pan y mantequilla, pepinillos con eneldo y pepinillos con rábano picante. Todos son libres de gluten, según la empresa.
Boar's Head advierte que los artículos preparados o manipulados en los mostradores de delicatessen de la tienda pueden contener gluten o estar contaminados con gluten, así que tenga cuidado con los encurtidos de Boar's Head en esos entornos y siempre pídale al servidor que se cambie los guantes antes de manipular su comida.
Pezones
Sin gluten. A diferencia de la mayoría de los encurtidos comprados en tiendas, los Bubbies se fermentan naturalmente, lo que los hace similares a los encurtidos caseros. Bubbies ofrece encurtidos con eneldo, encurtidos con eneldo picante, encurtidos con pan y mantequilla y tomates verdes en escabeche. Según la empresa, "Todos los productos de Bubbies no contienen gluten y se fabrican en un entorno sin gluten".
Los eneldos kosher puros y los tomates verdes en escabeche de Bubbies se fermentan y curan naturalmente en salmuera de agua salada mediante un proceso de lacto-fermentación, que es un "proceso de salmuera tradicional que utiliza sal kosher y una mezcla patentada de especias".
Los chips de pan y mantequilla de Bubbies, los productos de rábano picante y los pimientos de plátano picantes en escabeche que se encuentran en los eneldos Kosher picantes y el chucrut picante de la compañía están elaborados con vinagre blanco derivado del maíz, según un representante de servicio al cliente de Bubbies.
Clausen
Sin ingredientes con gluten. Claussen fabrica que se anuncian como "siempre refrigerados, nunca calentados", ya que no se procesan con calor. Claussen es una marca de Kraft Heinz. Kraft Heinz solo etiqueta algunos productos como "sin gluten".
Según Kraft, los clientes pueden determinar si un producto tiene algún ingrediente con gluten revisando la etiqueta; la compañía afirma que mencionará específicamente cualquier ingrediente que contenga:trigo, cebada, avena o centeno.
"Sin embargo, debe saber que no garantizamos que nuestros productos no contengan gluten porque a veces compramos saborizantes, colorantes o especias de proveedores que no enumeran todas las posibles fuentes de gluten más allá de lo que exige la ley", dijo un cliente de la empresa. dice el representante de servicio.
Kraft señala que todo su vinagre se destila, pero no reveló la fuente del vinagre.
El famoso Dave
Algunas variedades sin gluten. El famoso Dave's es conocido por su barbacoa de hoyo, pero la compañía también elabora encurtidos en tres variedades picantes:chips de encurtidos picantes, lanzas de encurtidos picantes y chips de encurtidos del diablo. Dos de los tres, los chips de pepinillos picantes y los chips de pepinillos escupidos del diablo, se consideran libres de gluten, según la compañía. Todos contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Jardín del granjero
Sin ingredientes con gluten. Esta etiqueta está hecha por Vlasic pickles, una gran marca de pickles. Los productos no contienen ningún ingrediente con gluten, pero pueden estar sujetos a contaminación cruzada con gluten durante el procesamiento.
Encurtidos Hans Jurgen
Sin gluten. Estos encurtidos, elaborados por Boar's Head y cada vez más difíciles de encontrar, se consideran sin gluten.
Heinz
Sin ingredientes con gluten. Heinz ofrece una gran variedad de encurtidos, que van desde pequeños pepinillos dulces hasta rebanadas de sándwich y encurtidos especiales como los encurtidos Pickalilli. Los encurtidos Heinz siguen la política "sin gluten" de Kraft Heinz:la etiqueta del producto mencionará cualquier ingrediente específico que contenga gluten, pero la empresa no garantizará que el producto esté libre de gluten.
Los ingredientes obtenidos de proveedores externos pueden contener gluten y el producto puede estar sujeto a contaminación cruzada con gluten durante el procesamiento. (Tenga en cuenta que el ketchup Heinz es sin gluten:es uno de los pocos productos de Kraft Heinz que indica específicamente que no contiene gluten).
Jake y Amos
Sin ingredientes con gluten. Esta empresa elabora alrededor de 30 tipos diferentes de encurtidos y verduras en escabeche, que van desde pepinillos en vinagre hasta remolachas en escabeche de Harvard y coles de Bruselas en escabeche. La mayoría no contiene gluten, pero todos se fabrican en una instalación compartida que también procesa trigo (junto con soja, lácteos, huevos, maní y nueces).
Maille
Sin ingredientes con gluten. Estos pepinillos franceses, distribuidos en los EE. UU. por Unilever, vienen en cuatro sabores:mini cornichons gourmet, mini cornichons classique, cornichons con chiles de cayena y cornichons con cebollas caramelizadas. Ninguno tiene ingredientes con gluten, pero los pepinillos con chiles de cayena tienen una advertencia de contaminación cruzada de alérgenos:
"Puede contener trigo y leche." Unilever mencionará cualquier ingrediente con gluten (incluidos los "sabores naturales") y revelará cualquier riesgo de contaminación cruzada. Según la empresa: " Nuestros productos están formulados para que los use la mayoría de los consumidores, y no específicamente para aquellos con una dieta restringida".
McClure
Sin gluten . McClure's, una pequeña empresa especializada, elabora encurtidos en cuatro sabores:ajo, eneldo, picante, dulce y picante, y pan con mantequilla. Según un representante de servicio al cliente, todos los sabores se consideran sin gluten. McClure's usa vinagre destilado hecho de maíz y azúcar de caña. Sus pepinillos sabor pan con mantequilla y sabor dulce y picante también incluyen vinagre de sidra de manzana.
Monte de los Olivos
Sin gluten. Mt. Olive es conocido por sus encurtidos, y las muchas opciones de la compañía incluyen encurtidos de pan y mantequilla, encurtidos de eneldo, encurtidos de azúcar real, encurtidos sin azúcar agregada, encurtidos de sal marina, encurtidos picantes y encurtidos reducidos en sodio. Todas las variedades no contienen gluten, según un portavoz de la empresa. Los productos de Mt. Olive también están libres de lácteos, huevos, maní, nueces, soya y MSG (glutamato monosódico). Mt. Olive usa un vinagre a base de maíz, por lo que si es sensible al vinagre a base de granos de gluten, esta marca sería una buena opción.
Encurtidos Nalley
Sin ingredientes con gluten. Este es un pequeño fabricante de encurtidos y condimentos que solo distribuye en el noroeste del Pacífico de EE. UU., incluido el norte de California, Oregón, el estado de Washington, Montana, Idaho y Utah. Los sabores de pepinillos incluyen pan y mantequilla, eneldo y eneldo kosher, jalapeño, dulce y picante. Los pepinillos vienen en chips, puntas de sándwich y tamaños de pepinillos enteros. Según Nalley, los pepinillos no contienen ingredientes con gluten.
Fincas Tillén
Sin gluten. El fabricante de alimentos especiales Tillen Farms (distribuido por Stonewall Kitchen) elabora siete variedades de encurtidos, aunque solo uno se elabora con los pepinos tradicionales; el resto son espárragos en escabeche (tanto suaves como picantes), judías verdes (una vez más, tanto en y picante), zanahorias y guisantes dulces. Todos son libres de gluten, según la compañía. También son libres de nueces y veganos.
de Van Holten
Sin gluten . Esta compañía hace eneldo "pepinillo en una bolsa" en tres sabores (eneldo sustancioso, picante y picante, agrio y picante, y ajo picante) para aquellos que quieren un pepinillo fresco para llevar con ellos. Van Holten's también ofrece paletas congeladas con sabor a encurtidos, mezcladores de encurtidos (con salmuera en escabeche) y encurtidos a granel. Los productos de pepinillo no contienen gluten, según la empresa. El vinagre utilizado es de maíz.
Vlasic
Sin ingredientes con gluten. Vlasic (la marca de encurtidos con la cigüeña en sus etiquetas) hace literalmente docenas de variedades de encurtidos, además de pimientos en escabeche y condimentos. Ninguno contiene ingredientes con gluten, según la compañía. El vinagre utilizado es de maíz. Vlasic es propiedad de Pinnacle Foods Inc., que elabora de todo, desde cenas congeladas (bajo las etiquetas Mrs. Paul's y Hungry Man) hasta mezclas para pasteles Duncan Hines y aderezo para ensaladas Wishbone. Pinnacle también posee Glutino y Udi's Gluten-Free.
Mechas Encurtidos
Sin gluten. Wickles es una pequeña empresa con sede en Alabama con pepinillos danzantes en sus etiquetas. La compañía ofrece encurtidos regulares y chips de encurtidos, además de eneldos, chips y eneldos pequeños "sucios" (con hojuelas de chile y extracto de cúrcuma). Todos los sabores de pepinillos se consideran sin gluten, dice un representante de la compañía. Wickles Pickles usa vinagre de sidra de manzana, junto con un poco de vinagre blanco, en sus productos.
Alimentos de Woodstock
Sin ingredientes con gluten. Woodstock elabora encurtidos orgánicos en seis sabores:pan dulce y mantequilla, eneldo bebé kosher, eneldo entero kosher, eneldo en rodajas kosher, puntas de eneldo kosher y zanahorias pequeñas en escabeche. Los productos de encurtidos no contienen ingredientes con gluten, pero Woodstock Foods (que cuenta con la certificación sin gluten para algunos de sus productos) no son considerados sin gluten por la empresa.
Una palabra de Verywell
Es mucho más probable que los encurtidos que encuentre fuera de los Estados Unidos, particularmente en el Reino Unido y Europa, contengan ingredientes con gluten, generalmente en forma de vinagre de malta (la malta generalmente está hecha de cebada, que es uno de los principales granos de gluten) . Por ejemplo, el pepinillo de Ploughman (un condimento popular en el Reino Unido) a menudo contiene vinagre de malta. Tenga esto en cuenta cuando viaje o cuando compre encurtidos de aspecto interesante en línea.
También es posible hacer encurtidos en casa, usando sus propios ingredientes naturalmente libres de gluten. Estos tipos de encurtidos se llaman encurtidos lacto-fermentados y no usan vinagre. En cambio, usan salmuera (agua salada). Los encurtidos lacto-fermentados tardan varios meses en fermentarse, pero las personas que los preparan juran que son los mejores encurtidos posibles.
