Las dietas sin gluten son populares ahora y muchas personas las siguen eliminando los granos. Eso es un error, porque los cereales integrales tienen una serie de beneficios para la salud. La avena integral, en particular, aparece a menudo en las listas de superalimentos, pero ¿la avena no contiene gluten? Esto es lo que debe saber sobre la avena y las dietas sin gluten.
¿Por qué es malo el gluten?
El gluten se refiere a las proteínas que se encuentran en el trigo y algunos otros cereales. Tiene propiedades especiales que ayudan a que el pan y otros productos que contienen trigo crezcan y mantengan su forma. De hecho, estas propiedades de "pegamento" son el mismo nombre de "gluten", ya que la palabra latina "glutin" se refiere a una sustancia pegajosa. Si el gluten es una proteína natural y útil, ¿por qué tantas personas siguen una dieta sin gluten?
Un pequeño porcentaje de la población, alrededor del 1%, tiene una condición autoinmune llamada enfermedad celíaca. Las personas con enfermedad celíaca deben evitar consumir gluten para evitar síntomas como diarrea, distensión abdominal, anemia, pérdida de peso y estreñimiento.
Otras personas optan por evitar el gluten porque tienen (o creen que tienen) intolerancia al gluten o creen que una dieta sin gluten les ayudará a sentirse mejor o a perder peso. Hay poca evidencia científica de los beneficios de una dieta sin gluten si no tiene una afección médica diagnosticada.
Fuentes de Gluten
El trigo es la fuente más común de gluten en la dieta de la mayoría de las personas. A menos que se indique lo contrario, la mayoría de los panes están hechos con harina de trigo, ya sea harina refinada (blanca) o harina integral (de trigo integral). El pan rebanado, el pan de pita, los bagels, los panecillos, los muffins ingleses, la masa de pizza y los panes de hamburguesa son solo algunos ejemplos. Lo mismo se aplica a otros productos horneados que contienen harina, como pretzels, pasteles, galletas saladas, galletas dulces y pasteles.
Otras formas de trigo y otros tipos de cereales con gluten son:
- Espelta
- Fariña
- Sémola
- Kamut
- Harina Graham
- Cebada
- Triticale
- Centeno
Algunos productos procesados tienen trigo, y por lo tanto gluten, como ingrediente secundario. Los ejemplos incluyen muchas salsas y sopas, salsas de soya y carnes procesadas.
Los siguientes cereales no contienen gluten.
- Quinua
- Arroz
- Sorgo
- Maíz (maíz)
- Tef
- Lino
- Alforfón
- Amaranto
- Avena
¿No es la avena sin gluten?
Si la avena es naturalmente libre de gluten, debería poder asumir que la avena también lo es, ¿verdad? Después de todo, la avena no es más que avena, leche o agua, y posiblemente un poco de canela o vainilla y tal vez algunas frutas y nueces.
El problema es que la avena a menudo se envasa o procesa en equipos que procesan otros alimentos, a menudo con gluten. Eso significa que la avena puede entrar en contacto con residuos de estos alimentos y los residuos pueden tener gluten. Cuando compra avena, podría tener trazas de gluten.
Hay otra razón por la cual los productos de avena pueden no estar libres de gluten. Pueden tener harina de trigo u otros ingredientes que contengan gluten. Las galletas de avena, el pan de salvado de avena y los panqueques de avena generalmente se preparan con harina de trigo.
Beneficios de la Avena
Formas sin gluten de disfrutar la avena- Con rodajas de plátano y mantequilla de maní
- Con coco rallado y piña
- Con calabaza, nueces y canela
- En granola casera, tostadas con linaza, pipas de girasol, almendras laminadas, nueces, aceite de canola y canela o vainilla
- En tortitas de avena elaboradas con harina de almendras o soja
- En un parfait, tostado y cubierto con yogur y arándanos
- Cubierto con huevo frito y queso cheddar
- Con dados de manzana y canela
- En una hamburguesa vegetariana con batata, frijoles o lentejas, champiñones y otras verduras
- En pastel de carne de pavo o albóndigas
- Como recubrimiento para pollo "frito" al horno
