El vinagre de sidra de manzana ha recibido una gran cantidad de atención de los medios recientemente por sus muchas declaraciones de propiedades saludables. Sin embargo, ¿cuántas de esas afirmaciones tienen evidencia de respaldo legítima?
Hablamos con la dietista registrada Ashley Amaral de Banner - University Medical Center Phoenix para recopilar su opinión sobre el aumento de las declaraciones de propiedades saludables del vinagre de sidra de manzana.
“El vinagre de sidra de manzana, o ACV, contiene ácido acético, magnesio y probióticos. Los probióticos en ACV se derivan del proceso de fermentación del azúcar de las manzanas, que se convierte en alcohol y luego en ácido acético, creando la 'madre' o partículas flotantes en ACV”, dijo Amaral.
Según Amaral, los probióticos en ACV son de donde se derivan las declaraciones de propiedades saludables. La idea es que los probióticos mejorarán la salud intestinal al crear bacterias saludables y promover la regularidad intestinal, lo que resultará en menos hinchazón. No está claro cómo estos probióticos específicos afectan la flora intestinal y si estas "buenas bacterias" sobreviven al ambiente ácido del ácido estomacal.
La pectina, un tipo de fibra soluble, es beneficiosa para la salud del colon y promueve la regularidad intestinal. La pectina en manzanas enteras es mucho más alta que la pectina en una dosis de ACV, que es 1 cucharada. Esto hace que el impacto del ACV en la salud del colon sea insignificante, a menos que esté bebiendo ¼ de taza; en cuyo caso los riesgos superan los beneficios.
Beneficios investigados y posibles riesgos
ACV ha sido ampliamente estudiado por su impacto en el control del azúcar en la sangre, dice Amaral. Según la American Diabetes Foundation, tomar 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana a la hora de acostarse puede mejorar el nivel de azúcar en la sangre por la mañana entre un 4 y un 6 %.
Debido a su composición ácida, el vinagre de sidra de manzana conlleva algunos riesgos posibles, como la erosión del esmalte dental y el empeoramiento del reflujo ácido. También es importante hablar con su médico antes de tomar ACV si tiene una enfermedad renal.
"El mensaje para llevar es incorporar ACV en una dieta saludable usándolo para hacer aderezos para ensaladas, adobos o para encurtir verduras", dice Amaral.
Entonces, la próxima vez que quieras hacer una ensalada en casa, piensa en usar vinagre de sidra de manzana como aderezo.
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