Una receta de salsa enlatada que te encantará + Cómo envasar

Si desea mantener el verano durante todo el año, ¿por qué no hacer salsa casera para enlatar? La salsa fresca es excelente pero solo dura unos días. Puedes conservar esta receta durante 18 meses en tu estantería. Después de hacer salsa enlatada durante MUCHOS años, he aprendido cómo mejorar el sabor y la textura de manera segura.

Estoy seguro de que estará de acuerdo en que esta es una de las salsas más sabrosas que haya probado. Ya sea que tome tomates frescos de su jardín o tenga toneladas de tomates del mercado de agricultores, ¡esta receta puede ayudarlo a almacenar la generosidad del verano!

Bonificación:¡sin aditivos extraños ni plásticos! Esta es una gran receta para agregar a MUCHAS de sus comidas. Por ejemplo:

• Revuelva en su próximo lote de chili
• Sumerja sus chips de tortilla
• Agréguelo a una olla de cocción lenta con pollo y obtenga una comida tierna y deliciosa
• ¡Prepara una sopa de taco rápida!
• Mezcla con crema agria para un dip interesante
• Añadir a tacos y burritos
• Hacer nachos

Cómo enlatar salsa

Envasar salsa es muy fácil si reúnes el equipo necesario. Recientemente revisé este equipo en mi publicación sobre enlatado de compota de manzana. Si eres nuevo en las recetas de conservas, necesitarás algunos elementos esenciales antes de comenzar.

Esto costará un poco la primera vez que lo haga, pero cada año después, será prácticamente gratis. ¿Eres nuevo en enlatado? Echa un vistazo a las técnicas de enlatado aquí.

Necesitarás el siguiente equipo:

• bandeja para hornear
• Procesador de alimentos
• Envasadora al baño maría
• Agarrador de tarros
• Cacerola grande
• Embudo de enlatado
• Cuchillo
• Tabla de cortar, recomiendo madera
• Tarros para conservas de una pinta, como los tarros Kerr o los tarros Ball: abastécete a un precio más económico
• Nuevas tapas para conservas
• Bordes de tarros
• Libro guía para conservar (recomiendo Ball Blue Book Guide)

Y los siguientes ingredientes frescos:

• Pimiento picante
• Chiles verdes:me gusta el poblano
• Tomates frescos; Me gustan los tomates reliquia
• Cebollas dulces o cebollas blancas
• Ácido cítrico o jugo de limón embotellado o jugo de lima
• Comino entero
• Cilantro entero
• Sal
• Pasta de tomate

Los pimientos y las cebollas son fundamentales para mejorar el sabor aquí. ¡Así son las especias adicionales! Agregan sabor sin quemar la lengua. ¡Dale el regalo de Audible.com, 3 títulos al mes durante 3 meses!

Consigue el pH correcto

La parte MÁS importante de enlatar salsa, o cualquier alimento que se enlata en un baño de agua, es asegurarse de tener la cantidad correcta de ácido para prevenir el botulismo. Puede salirse con la suya con menos ácido si está enlatando con una olla a presión o una olla instantánea. Puede usar los siguientes ácidos para enlatar salsa:

• Vinagre de sidra de manzana
• Jugo de limón embotellado
• Jugo de lima embotellado
• Ácido cítrico
  • 1 cucharada de vinagre o jugo de limón =1/2 cucharadita. ácido cítrico

Para una elección ácida en el enlatado, todo se reduce al pH. Debe reducir la acidez en una receta para evitar que crezca Clostridium botulinum. El vinagre de sidra de manzana y el jugo de limón y lima embotellado se consideran equivalentes y 1 cucharada de vinagre equivale a 1/2 cucharadita. ácido cítrico. Prefiero usar ácido cítrico en las conservas porque evita que la receta quede demasiado aguada.

Verás recetas que también son muy cautelosas con el vinagre, lo que lo hace realmente dominado por el sabor del vinagre. Si una receta de enlatado requiere una taza de vinagre, puede usar 2 y 1/2 cucharadas de ácido cítrico.

Soy muy cauteloso con el enlatado. Sugerencia:nunca se puede ser demasiado cauteloso ! Una buena guía e información sobre cómo enlatar de forma segura al alcance de su mano, considere comprar la Guía para conservar Ball Blue Book.

Al hacer salsa casera para enlatar, el pH es EL factor más importante para prevenir la toxina botulínica. También puede comprar tiras reactivas. Desea que el pH de su salsa esté en 4.5 o menos. Puede encontrarlos aquí:

Notas importantes sobre la salsa casera para enlatar

Con demasiada frecuencia, las recetas de salsa de tomate fresco enlatado me dejan queriendo más sabor e intensidad. Esta receta es deliciosa, compleja y llena de pimientos y cebollas frescas. No se recomienda quitar la piel de los tomates (por mi parte) porque desperdicia alimentos y es un paso extra. De hecho, ¡nadie se ha dado cuenta de que las pieles están puestas en mi receta!

Esta es una receta fácil de salsa suave para enlatar. Puede condimentarlo más fácilmente dejando las semillas del jalapeño o agregando un poco de pimienta de cayena al gusto. Si bien dejar las pieles de los tomates NO es la forma en que el USDA lo ha probado, nunca he tenido ningún problema si sigo la receta exactamente.

Es fundamental que bajes el ácido lo suficiente y lo cocines el tiempo suficiente ! Cuando haga una receta de salsa enlatada con tomates frescos, puede ajustar las especias y la sal, pero no ajustar la cantidad de las verduras utilizadas. Esto puede alterar la proporción de ácido, haciéndolo inseguro. Consejos: siempre tenga agua hirviendo lista para llenar la envasadora de agua si es necesario.

Puedes usar tomates Roma, pero a mí me gusta un tomate tradicional más suave y dulce. ¡Definitivamente tienen más sabor que los Romas! Si la textura es lo que buscas, Romas es el camino a seguir. Si la mezcla sabe demasiado ácida , puedes agregar un poco de azúcar para reducir la acidez. Tenga en cuenta que los jalapeños u otros pimientos picantes pueden variar enormemente en la cantidad de picor que proporcionan a una receta. Prueba y ajusta a tus preferencias.

¿Quieres salsa picante? Simplemente agregue un poco de cayena o chile chipotle seco para obtener un sabor ahumado. Puede hacer de esta una receta pequeña para enlatar salsa:simplemente ajuste los tamaños de las porciones en la receta. Si no tiene ganas de ser creativo con las especias, siempre puede sustituir el cilantro y el comino Ball Fiesta Salsa Mix en esta receta.

Otra mezcla de condimentos para salsa para conservas y salsa fresca se llama Mrs. Wages All Natural Classic Salsa Mix. Personalmente, me encanta el sabor complejo de las semillas enteras de cilantro.

El cilantro molido no lo corta. Recomiendo usar un mortero y una maja para moler en trozos grandes estas sabrosas especias. Las especias adicionales son seguras. ¿Por qué? Son antimicrobianos. Después de todo, la salsa casera para enlatar NO tiene por qué ser aburrida. Necesita ser preciso con ácido.

Receta sabrosa de salsa enlatada

Equipo

• Envasadora al baño maría
• Embudo de jarra
• olla sopera de 8 cuartos o más grande
• Jar Grabber
• Procesador de alimentos
• Cucharones y cucharas
• Tarros de pinta de bola, tapas y bordes
• Tabla de cortar y cuchillo

Ingredientes

• 2 libras de cebollas dulces
• Tomates de 6 libras preferiblemente reliquia
• 2 lb de pimientos pueden usar Anaheim o poblano
• 6 jalapeños
• 1/4 taza de jugo de limón embotellado
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de cilantro entero
• 2 cucharadas de semillas de comino enteras
• 4 cucharaditas de ácido cítrico
• 1 cucharada de sal del Himalaya
• pasta de tomate de 6 onzas

Instrucciones

Preparar para enlatar:

• Lave bien todos los frascos y tapas con agua y jabón y enjuague bien. Coloque los frascos en una bandeja para hornear y manténgalos en un horno precalentado que esté configurado a 225 grados F. Tenga tapas nuevas y frescas a mano para el proceso de enlatado. Mientras estén limpios, no es necesario calentarlos. Puede reutilizar los bordes del enlatado anterior. Agregue agua a su envasadora al baño maría y hierva. Puedes preparar las verduras durante este paso. Una vez que la olla esté hirviendo, puedes reducir el calor hasta que estés listo para procesar los frascos. Tostar las especias:Colocar el cilantro y el comino en una sartén a fuego moderado. Tuéstelos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarse. Esto tomará 2-3 minutos.

Preparar para enlatar:

• Lave bien todos los frascos y tapas con agua y jabón y enjuague bien. Coloque los frascos en una bandeja para hornear y manténgalos en un horno precalentado que esté configurado a 225 grados F. Tenga tapas nuevas y frescas a mano para el proceso de enlatado. Mientras estén limpios, no es necesario calentarlos. Puede reutilizar los bordes del enlatado anterior. Agregue agua a su envasadora al baño maría y hierva. Puedes preparar las verduras durante este paso. Una vez que la olla esté hirviendo, puedes reducir el calor hasta que estés listo para procesar los frascos. Tostar las especias:Colocar el cilantro y el comino en una sartén a fuego moderado. Tuéstelos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarse. Esto tomará 2-3 minutos.

Preparar las verduras:

• Lave todas las verduras. Usando guantes de látex o plástico, corte los jalapeños por la mitad y retire las semillas, si lo desea. Las semillas son la parte más picante del pimiento, así que tenga en cuenta sus gustos personales. Cortar las cebollas, los pimientos y los tomates en cuartos. Pela el ajo, córtalo en cuartos o pícalo si no te gustan los trozos de ajo. Agrega todas las verduras en el procesador de alimentos en aproximadamente 4 lotes diferentes. Presione el procesador de alimentos hasta que los ingredientes tengan la consistencia deseada, los trozos pequeños a moderados son excelentes.

Cocine la salsa:

• Coloque todas las verduras, sal, pasta de tomate, ácido cítrico y especias en su olla grande. Sazone con sal y especias a su gusto. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Llene y cierre los frascos:coloque los frascos junto a la salsa en la cacerola. Use un cucharón para verter la salsa en los frascos a través de un embudo para conservas, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio superior en la parte superior. Saque el aire atrapado pasando una cuchara de madera por cada frasco. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel limpia. Coloque las tapas y atornille los anillos de forma segura pero no demasiado apretada.

Sellar los frascos:

• Asegúrese de que el agua hierva en el agua producto para conservar. Luego, usando pinzas para conservas, transfiera suavemente los frascos a la envasadora hasta que todos estén en su lugar. Si no puedes colocarlos todos, no te preocupes. Puede reservarlos y procesarlos después del primer lote. Querrás que el agua cubra la parte superior de los frascos. Si necesita más, agregue agua hirviendo hasta que los frascos estén completamente cubiertos. Lleve el agua a ebullición y procese durante 20 minutos para los tarros de una pinta. Para frascos de un cuarto, aumenta eso hasta 25 minutos. Si está al nivel del mar, los frascos de una pinta pueden procesarse en tan solo 15 minutos.

Retirar y enfriar:

• Usando pinzas para conservas, retire suavemente los frascos de la envasadora y transfiéralos a una toalla de cocina o rejilla para enfriar, nuevamente manteniéndolos verticales. No coloque los frascos calientes directamente sobre las superficies frías de los mostradores. Dejar enfriar, sin tocar, durante al menos 12 horas. Si alguno de los frascos no se sella cuando se enfría, vuelva a procesar utilizando el método anterior o refrigere y utilícelo de inmediato.

Tienda:

• Debes hacer una etiqueta en la tapa con la fecha de procesamiento Después de 24 horas, inspeccione todos los frascos para asegurarse de que todos tengan un sello de vacío. Afloja o quita los anillos y guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro. Los frascos sellados durarán hasta 18 meses

Notas

Nutrición

¿Quieres más recetas de salsa? Algunos son salsa casera para enlatar, incluida una receta de salsa verde y una receta de salsa Instant Pot también. Aquí he recopilado 10 de mis recetas favoritas.

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Resumen

La mejor salsa casera para enlatar es la que se hace con mimo y cariño. Incluyo algunas herramientas del oficio que durarán para siempre. ]    

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