Inozynian disodowy (IMP), rodzaj nukleotydu, znany również jako 5'-inozynian disodowy, jest wzmacniaczem smaku z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E631. Jego celem w żywności jest dodanie mięsnego lub pikantnego smaku, który nazywamy smakiem umami. IMP to biały granulat lub proszek powszechnie łączony z innym wzmacniaczem smaku guanylanem disodowym (GMP) jako 5'-rybonukleotydami disodowymi (E635) lub z glutaminianem monosodowym (MSG).
Jak to się robi?
Jest to sól disodowa kwasu inozynowego, którą można wytworzyć dwoma metodami:poprzez fermentację cukrową LUB pochodzi z ekstraktu drożdżowego. Poniżej przedstawiono dwa procesy produkcyjne.
W procesie fermentacji cukru bakteryjne fermentują źródło węgla lub cukier, aby uzyskać inozynę. ()
Następnie inozyna reaguje z chlorkiem fosforylu, aby uzyskać kwas inozynowy, na koniec neutralizuje się, aby uzyskać inozynian disodowy ().
Oto równanie reakcji:
Ponadto IMP można wytworzyć przez degradację nukleotydów do kwasu nukleinowego z ekstraktu drożdżowego. ()
Właściwości
| Inne nazwy | IMP, 5'-inozynian disodowy, inozyno-5'-monofosforan disodowy, kwas 5'-inozynowy, sól disodowa |
| Numer CAS | 4691-65-0 |
| Wzór chemiczny | C10H11N4Na2O8P |
| Masa cząsteczkowa | 392.17(bezwodny) |
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w wodzie, 13g/100ml, 20 stopni; słabo rozpuszczalny w etanolu, praktycznie nierozpuszczalny w eterze.|
| Stabilność | Jest stabilny w 100 °C i nie ulegnie rozkładowi, dopóki temperatura nie osiągnie około 230 °C. |
Struktura
Jakie są zastosowania?
5′-inozynian disodowy to wzmacniacz smaku, który można stosować w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Jego moc wzmacniająca smak to około 50% guanylanu disodowego. Powszechnie stosowany razem z MSG lub guanylanem disodowym w przyprawach, przyprawach i substytutach soli do zup, sosów i przekąsek, ale rzadko stosowany samodzielnie w żywności.
Z MSG
Jest powszechnie w synergii z glutaminianem sodu (MSG), aby zapewnić smak umami. Na przykład ma znaczną synergię smakową z MSG w stosunku 1:7.
Z 5’-guanylanem disodowym
Rybonukleotydy disodowe 5 to również aromat smakowy, znany jako I+G, mieszanina inozynianu disodowego i guanylanu disodowego (E627) w stosunku 1:1. Może być stosowany w żywności wolnej od MSG w celu zastąpienia MSG. Siła wzmocnienia smaku kombinacji 98% MSG z 2% I+G jest około czterokrotnie większa niż samego glutaminianu sodu (MSG). ()
Czy inozynian disodowy jest bezpieczny?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
FDA twierdzi, że może być bezpiecznie stosowany w żywności jako adiuwant aromatyzujący do spożycia przez ludzi. ()
EFSA
Inozynian disodowy (E631) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ()
Ocena bezpieczeństwa
EFSA nie oceniła go wcześniej jako dodatków do pasz lub żywności, a bezpieczeństwo nie może być ocenione ze względu na brak wystarczających informacji na temat procesu produkcyjnego podczas oceny w 2014 r. ().
Znajduje się on na liście pozostałych dodatków do żywności, które należy poddać ponownej ocenie pod kątem poziomu użycia i/lub danych dotyczących stężenia w żywności i napojach przeznaczonych do spożycia przez ludzi, zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 257/2010 (). Jednak jak dotąd nie ma zaktualizowanych informacji.
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Inne” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
W Australii i Nowej Zelandii z numerem kodu 631. ()
JECFA
Klasa funkcjonalna:Dodatki do żywności:wzmacniacz smaku. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „niespecyficzne” zostało ustalone w 1993 roku. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Często zdarza się, że konsumenci mają problemy zdrowotne, jeśli inozynian disodowy jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są zagrożenia. Jest powszechnie uważany za bezpieczny i nie ma skutków ubocznych.
Badanie toksyczności przeprowadzone we wczesnych latach życia na szczurach, królikach, małpach, kurczakach, psach, a także na ludziach wykazało, że inozynian disodowy nie wykazywał znaczącej toksyczności, nie zaobserwowano rakotwórczości, genotoksyczności ani niekorzystnego wpływu na reprodukcję. ()
Ciąża i karmienie piersią
Ogólnie jest to bezpieczne, ale lepiej skonsultuj się z lekarzem.
Często zadawane pytania
Czy IMP jest naturalne?
Tak, jest naturalny, a nie sztuczny smak. Jest szeroko obecny w przyrodzie jako budulec DNA i RNA, na przykład w mięsie i owocach morza.
Czy IMP jest wegański?
Tak, jak wspomniano powyżej, jest wegańskie jako surowiec inozyna lub kwas inozynowy i proces produkcyjny bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Jako składnik żywności jest uważany za wegański, a wegetarianie mogą go spożywać.
Czy IMP Halal?
Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.
Czy IMP jest koszerny?
Tak, to koszerne pareve. E631 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.
Czy IMP nie zawiera glutenu?
Tak, jest bezglutenowy lub bezglutenowy, ponieważ jest zgodny z definicją bezglutenową FDA, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.
Wniosek
Teraz możesz mieć dobrą wiedzę na temat wzmacniacza smaku – inozynianu disodowego (E631), na podstawie jego produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa, możliwych skutków ubocznych i niektórych najczęściej zadawanych pytań, takich jak:czy jest wegański, bezglutenowy, syntetyczny czy naturalny.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
