Vad är L-vinsyra E334? Användning, typ, säker, biverkningar

L-vinsyra (E334) används i vinframställningsprocessen, så att vinet inte oxideras. Det är inte vilken typ av L-vinsyra som helst eftersom det finns fyra olika typer och var och en tjänar ett unikt syfte i vinframställningsprocessen. Låt oss lära oss om alla fyra olika typer av L-vinsyra (E334) nedan och hur den kan användas för att förhindra oxidation. Jag kommer också att diskutera säkerhetsfrågor, potentiella biverkningar och ge dig några tips på vägen för att få dig att arbeta med L-vinsyra som ett proffs på nolltid!

Vad är L-vinsyra?

L-vinsyra är ett vitt kristallint pulver. Den har en molekylformel C4H6O6 och en molmassa på 176,126 g/mol.

L-vinsyra är en naturlig organisk förening som har två asymmetriska kolatomer, en på varje ände av molekylen. Det betyder att den kan existera som två olika stereoisomerer, eller versioner av sig själv med samma kemiska formel men olika strukturer – enantiomerer. Dessa enantiomerer heter D och L, där D står för dextrorotary (roterande plan polariserat ljus medurs) och L står för levorotary (roterande plan polariserat ljus moturs).

Ren D-(+)-vinsyra (2S,3S)-(+)-vinsyra eller d(+)-vinsyra finns naturligt i vindruvor, där den förekommer som en mellanprodukt vid vinjäsning av jäst under alkoholjäsning .

Fyra typer av L-vinsyra

Vinsyra eller 2,3-dihydroxibärnstenssyra är ett vitt kristallint fast ämne med en smältpunkt på 183°C (361°F) och en densitet av 1,58 g/cm3 vid 20°C (68°F). Det är lösligt i vatten till cirka 40 viktprocent, men olösligt i etanol. Vinsyra har en molekylvikt på 170,12 g/mol och dess molekylformel är C4H6O6.

Vinsyra är en naturlig organisk syra som finns i många växter och frukter. Det är en organisk förening som kan användas som surgöringsmedel, konserveringsmedel och smakämnen i livsmedel och drycker. Vinsyra förekommer naturligt i olika frukter inklusive vindruvor, tamarind och ekollon. Dess huvudsakliga källa är druvsläktet Vitis. Vinsyran erhålls genom jäsning av druvmust (juice).

De fyra huvudtyperna av vinsyra är L-vinsyra, D-vinsyra, DL-vinsyra och mesovinsyra.

1. L-vinsyra

L-Vinsyra är den vanligaste typen av vinsyra som används inom livsmedelsindustrin. Det är också känt som L(+)-vinsyra eftersom det har ett "plus"-tecken bredvid sig på sin kemiska formel. Det betyder att när det löser sig i vatten kommer det att producera en lösning med ett pH på 6-7 (pH står för potentiellt väte). Den skapas genom jäsning av druvor i cirka 8 månader, vilket skapar en blandning av L(+)-tartrat och D(-)-tartrat. Sedan efter att de separerats från varandra genom filtrering eller kristallisation, återstår endast L(+)-tartratet som en isolerad förening. Denna typ av syra kan hittas i vinframställning, bakning och till och med ölbryggningsprocesser.

Naturlig källa

Den naturliga vinkällan L är en naturlig källa till kalium, kalcium och magnesium. Den är också rik på vitamin B1, B2 och B6. Den naturliga källan av L vinsyra är en viktig del av kosten för din hund.

Den naturliga vinkällan L är en naturlig källa till kalium, kalcium och magnesium. Den är också rik på vitamin B1, B2 och B6. Den naturliga källan av L vinsyra är en viktig del av kosten för din hund.

Det hjälper till att upprätthålla friska ben och leder samt stödjer hälsan hos deras tänder och tandkött. Den innehåller också antioxidanter som hjälper till att skydda mot fria radikaler som kan skada celler i kroppen.

Hur tillverkas L-vinsyra?

Det finns i allmänhet tre metoder för framställning av denna ingrediens:biprodukter från vinframställning/druva, enzymprocess och mikrobiell jäsning. Den första metoden används ofta av europeiska tillverkare eftersom det finns gott om druvor, medan Kina är den största producenten av den andra metoden på grund av dess överflöd av råvaror.

1. Vinframställningsbiprodukt

Här är reaktionsekvationerna i fyra steg för din bekvämlighet:

1. Tandstenspulver (omkristalliserat) → KHC4H4O6
2. 2KHC4H4O6 + Ca(OH)2 → CaC4H4O6 + K2C4H4O6 + 2H2O
3. K2C4H4O6 + CaCl2 → CaC4H4O6 + 2KCl
4. CaC4H4O6 + H2SO4 → CaSO4 + C4H6O6

2016 var den totala produktionsmängden cirka 35 000 ton, med 86 % av den producerad i Europa, enligt Europaparlamentet.

2. Enzymprocess

I Kina är enzymproduktion den mest använda kommersiella produktionsmetoden för L-vinsyra på grund av dess höga renhet, höga omvandlingseffektivitet och säkerhet. Här är ett flödesschema över tillverkningsprocessen:

1. Genom att använda väteperoxid omvandlas maleinsyraanhydrid till natrium-cis-epoxisuccinat.
2. Genom att hydrolysera natrium-cis-epoxisuccinatet med cis-epoxisuccinathydrolas (ESH) bildas vinsyra.

3. Jäsningsmetod

Med glukos som råmaterial oxideras glukosen till 5-keto-D-glukonat (5-KGA) och katalyseras sedan till L-vinsyra.

2. D-vinsyra

D-vinsyra är ett vitt kristallint pulver eller färglösa kristaller. Det är luktfritt, smaklöst och lösligt i vatten och etanol. D-vinsyra kan användas för att förhindra korrosion av metalldelar, såväl som en effektiv antioxidant och anti-aging medel, den används också som konserveringsmedel för livsmedel, kosmetika och läkemedel.

D-Vinsyra (DTA) är en naturligt förekommande organisk förening med den kemiska formeln C4H6O6. Det är en karboxylsyra, en tvåbasisk organisk förening som förekommer naturligt i många växter. Det förekommer i vindruvor, tamarindfrön, det västindiska körsbärsträdet, kiwiplantan, jujubefruktträdet och några andra växter.

Vinsyra isolerades först från vin av Carl Wilhelm Scheele 1785 genom att lösa den i svavelsyra och tillsätta kaliumhydroxid; detta producerar kaliumvätetartrat (KHT), som ytterligare kan reagera med natriumkarbonat för att bilda natriumvätekarbonat (NaHCO3).

3. DL-vinsyra

DL-Vinsyra är en naturprodukt som används inom livsmedels- och läkemedelsindustrin. Det är en organisk syra som finns allmänt i växter, där den fungerar som ett naturligt konserveringsmedel mot mikrober och svamp. Det finns i vindruvor, potatis, kaffebönor och vissa andra växter.

Denna produkt har använts i århundraden som konserveringsmedel för livsmedel. Idag används det som tillsats vid vinframställning för att stabilisera vinet under jäsningen. Det kan också användas för att göra kaliumbitartrat, som är allmänt känt som grädde av tandsten.

DL-vinsyra är en viktig komponent i många produkter på grund av dess förmåga att förbättra smak och förbättra konsistensen. Denna produkt kan också användas som emulgeringsmedel i glassprodukter för att förhindra att de blir för hårda när de fryses eller under frysprocesser.

4. Meso vinsyra

Meso vinsyra är ett fint, vitt pulver. Den kan användas för att göra mat- och dryckesprodukter som vin och öl. Den kan också användas i personliga vårdprodukter, såsom krämer och lotioner.

Meso vinsyra är ett vitt kristallint pulver med en smältpunkt på 139°C. Meso vinsyra har en syrlig smak och en låg lukt. Det är lösligt i vatten, etanol och propylenglykol; lätt löslig i aceton; olöslig i hexan, eter, etylacetat och bensen; lätt löslig i dietyleter; mycket svagt löslig i kloroform och petroleumeter; fritt löslig i varm natriumhydroxidlösning men inte i kall natriumhydroxidlösning; fritt löslig i koncentrerad svavelsyra; mycket svagt löslig i saltsyra (1:1).

Specifikation

Egenskaper

Löslighet

• I vatten: Polär och mycket vattenlöslig, 20°C, 139g/100ml (L-form) och 18,4g/100ml (DL-form).
• I organiska lösningsmedel: 33g/100ml (L-form) och svårlöslig (DL-form) i etanol.

PKa

Det är en svag dikarboxylsyra, men den är starkare än äppelsyra och citronsyra. En PKa1 på 2,98 och en PKa2 på 4,40 observeras vid 25°C respektive för L-form.

PH

PH-värdet var 3,18 med en koncentration på 1 mmol/L vid 25°C och 2,55 med en koncentration på 10 mmol/L.

Vad är användningen av vinsyra?

Vinsyra är ett vitt kristallint pulver med en syrlig smak och en specifik vikt på 1,834. Det är luktfritt och lösligt i vatten. Den bildar salter med många metaller, men är särskilt bra på att bilda kalium- och natriumsalter.

Det finns i vindruvor, tamarind och andra frukter. Vid vinframställning hjälper det till att stabilisera färgen på röda viner.

Inom kemin kan den användas som antioxidant, klargörande medel, emulgeringsmedel, smakämne (surhet), stabiliseringsmedel (färg), förtjockningsmedel (suspension).

Inom livsmedelsindustrin kan den användas som konserveringsmedel (för att förhindra mögeltillväxt på fruktjuicekoncentrat), som surgörare (i konserverade grönsaker), som emulgeringsmedel/stabilisator för glasyr/gräddfyllningar/såser/puddingar/mejeriprodukter, som en uppstramningsmedel för gelé, sylt och sylt; som ett antistalingsmedel för sirap eller söta såser; som surgörare för inlagda gurkor; i kakor eller kakor för att förbättra konsistensen; i salladsdressingar för att förbättra stabiliteten; i bakverk för att förbättra volymen; i glassblandningar för att förbättra kroppen;

Vin vilken anledning används vinsyra i vin?

Vinsyra är huvudsyran i vin och används ofta för att justera vinets pH. Vinsyra är ett naturligt förekommande ämne som finns i vindruvor och andra växter. När vinproducenter hänvisar till vinsyra syftar de vanligtvis på kaliumbitartrat, som är ett salt som bildas när vinsyra kombineras med kaliumhydroxid (som är ett alkaliskt ämne).

Vinsyra sänker vinets pH-värde och hjälper till att hålla det runt 3,4-3,6. Detta är viktigt eftersom om pH-värdet skulle stiga över 4 kan bakterier växa i vinet och förstöra det.

Vinsyra hjälper också till att bevara vin genom att förhindra oxidation under lagring; detta gör det möjligt för vinproducenter att göra viner med längre hållbarhet än vad som annars skulle vara möjligt utan att lägga till ytterligare konserveringsmedel som svaveldioxid eller sorbater (som kaliumsorbat).

Råmaterialet för tillverkning av emulgeringsmedel

Som ett resultat av sin reaktion med fettsyror och glycerol, producerar den följande tre livsmedelsemulgeringsmedel:

• Vinsyraestrarna av mono- och diglycerider av fettsyror (TATEM, E472d)
• Diacetylvinsyraestrar av mono- och diglycerider av fettsyror (E472e, DATEM)
• Denna blandning består av mono- och diglycerider av fettsyror som är estrar av ättiksyra och vinsyra (MATEM, E472f).

Kosmetika

I kosmetika och personliga vårdprodukter fungerar det som ett buffert- och maskeringsmedel.

Läkemedel

Det kan användas som hjälpämne och för att förhöja smaken på brustabletter.

Är vinsyra säker att äta?

Vinsyra är en naturlig organisk förening som finns i många växter och frukter, inklusive vindruvor och tamarind. Det är ett färglöst salt som används som livsmedelskonservering och smaksättning. Vinsyra har använts vid tillverkning av vin sedan urminnes tider och isolerades först från vin av forskare 1769.

Vinsyra är också känd under sitt kemiska namn, kaliumbitartrat eller kaliumvätetartrat (KHT eller KHTO4). Det bildas när vinsyra reagerar med kaliumhydroxidlösning. Denna reaktion producerar kaliumbitartratkristaller som är lösliga i vatten och olösliga i alkoholer.

Vinsyra har godkänts för användning som livsmedelsingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) sedan 1958. Den används för att göra produkter som glass, tuggummi, bakverk och gelatindesserter. Det kan också användas som en antioxidant eller konserveringsmedel i vissa livsmedel som öl.

FDA

L-(+)-vinsyra är allmänt erkänd som säker (GRAS) för direkt användning i livsmedel, och är ett uppstramande, smakförstärkare, smakämne, pH-kontrollmedel och fuktighetsbevarande medel i livsmedel utan andra begränsningar än nuvarande acceptabel tillverkningspraxis.

EFSA

En livsmedelstillsats listad under kategorin "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012, L-vinsyra (E334) tillhör denna kategori.

Godkänd användning

E334 är listad i grupp I, vilket innebär att de flesta av dess tillämpningar är allmänna. Det finns ett antal livsmedel som kan innehålla L-vinsyra, inklusive:

• Konserverad eller buteljerad form av frukt och grönsaker
• Det finns sylt, gelé och marmelader gjorda av kastanjer och sötad kastanjepuré gjord av dem
• Kakao- och chokladprodukter
• Färsk (förkokt) pasta
• Potatisgnocchi
• Sötningsmedel för bordsskivor i tabletter
• Babymat för spädbarn och småbarn, inklusive kex och skorpor

UK Food Standards Agency

Det här objektet är kategoriserat som "Andra"

Matnormer Australien Nya Zeeland

Med kodnumret 334 är det en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland.

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, smakämne, syra, antioxidantsynergist och bindemedel.

Tillåtet dagligt intag:Grupp ADI 30 mg/kg kroppsvikt för den och dess salter av natrium, kalium och kalium-natrium fastställd 1977.

Finns det några biverkningar med vinsyra?

Vinsyra är en av de mest använda syrorna i bakning och matlagning. Det används också som livsmedelstillsats och konserveringsmedel, särskilt i vin- och ölproduktion. Vinsyra finns naturligt i druvor, men den kan också tillverkas syntetiskt.

Vinsyra har många användningsområden, men den kan också orsaka biverkningar om den konsumeras felaktigt.

Följande är några möjliga biverkningar av vinsyra:

• Magsmärtor
• Illamående och kräkningar
• Diarré eller förstoppning
• Förlust av aptit
• Halsbränna (när den tas oralt)

Vad härrör L-vinsyra från?

L-vinsyra är en vit eller färglös, kristallin, vattenlöslig syra. Det är en av de viktigaste organiska syrorna i naturen och även en av de viktigaste kommersiella livsmedelssyrorna.

L-vinsyra finns främst i druvor, men den kan även utvinnas från andra växter. De viktigaste källorna är vinjäst (rester som finns kvar efter vinjäsning), äpplen, aprikoser, körsbär, plommon, persikor och katrinplommon.

Hur strukturen har L-vinsyra?

L-vinsyra är ett naturligt förekommande, vitt kristallint pulver. Den har en molekylformel av C4H6O6, en molekylvikt på 176,12 g/mol och en kemisk struktur av HOOC-(CH2)4-COOH. Det är lösligt i vatten, etanol och dietyleter.

Vad kan jag ersätta L-vinsyra?

Om du behöver ersätta L-vinsyra kan du använda många olika syror.

En av de vanligaste är äppelsyra. Detta är vad som används i många vinframställningsrecept, så det är lätt att hitta om du letar efter ett alternativ. Den har en liknande smakprofil som L-vinsyra och används ofta i recept som kräver bakpulver, som innehåller natriumbikarbonat. Du vill försäkra dig om att vilket recept du än använder är utformat för äppelsyra istället för vinsyra.

Du kan också använda citronsyra eller ättiksyra (vinäger). Du kan behöva justera mängden du använder i varje recept baserat på hur surt ditt substitut är jämfört med L-vinsyra. Om du till exempel ersätter vinäger med vinsyra i ett kakrecept, kan du behöva mer vinäger än vad som krävs för att uppnå samma nivå av syrlighet.

Hur länge håller L-vinsyra?

L-vinsyra är en typ av vinsyra. Det är också känt som DL-vinsyra, som är en stereoisomer av D-vinsyra. Denna produkt har många användningsområden inom livsmedels-, dryckes- och läkemedelsindustrin. Det kan till exempel användas som antioxidant i bakverk eller som emulgeringsmedel i glass.

L-vinsyra har en hållbarhet på cirka två år vid förvaring i rumstemperatur och borta från ljus. Kristallerna bildas långsamt med tiden, men de utgör inga hälsorisker när de konsumeras.

Ett antal faktorer kan påverka hur länge l-vinsyra håller. Dessa inkluderar:

• Mängden ljus den utsätts för (ljusexponering kan göra att kristallerna bildas snabbare)
• Mängden fukt i luften (fukt kan göra det svårare för kristallerna att bildas)

Var kan man köpa L-vinsyra?

L-vinsyra är en organisk syra som finns i många växter, särskilt i druvor. Det produceras också genom jäsning av vin och finns i många livsmedel som ost. Det används som livsmedelstillsats, främst för att bevara färgen på torkade frukter och osvavelfria torkade aprikoser.

L-vinsyra kan köpas från flera online-återförsäljare inklusive Amazon, eBay och Walmart. Priset kommer att variera beroende på den kvantitet du köper och var du köper den från.

Slutsats

Sammantaget har L-vinsyra en mycket omfattande och mångsidig historia inom vetenskapens värld. Det är en av de mest använda kemikalierna i vetenskaplig forskning och industriella tillämpningar, även om det också är vanligt förekommande i ett antal livsmedel, inklusive vin. Även om dess mångsidighet och utbredda användning är obestridlig, krävs mycket mer forskning innan vi förstår denna kemiska förening lika väl som vi förstår några andra vanliga föreningar.