Vad är Äppelsyra (E296)? Fördelar, användningsområden, säkerhet, biverkningar

Äppelsyra eller E296 är en naturlig organisk syra även känd som alfahydroxisyra. Det utvinns från olika frukter som äpplen och vindruvor. Med pH-nivån 3-4 har äppelsyra använts som tillsats till många produkter såsom drycker och kosmetiska produkter. Men de flesta människor är omedvetna om dess andra fördelar. Följande artikel introducerar vad äppelsyra är och dess användningsområden, säkerhet och biverkningar.

Vad är äppelsyra?

Äppelsyra är en alfahydroxisyra (AHA) som förekommer naturligt i många frukter och grönsaker. I kosmetika och personliga vårdprodukter används det för att exfoliera huden och förbättra dess struktur och ton.

Äppelsyra finns också i många livsmedel, inklusive äpplen, vindruvor, plommon, björnbär, päron, tranbär och jordgubbar. Som en livsmedelstillsats hjälper den till att bevara fräschören, lägga till smak och förhindra förstörelse.

• Naturliga källor
• Tillverkningsprocesser för L, D och DL äppelsyra

Vilka är de naturliga källorna?

Äppelsyra är en naturlig organisk syra som förekommer brett i naturen. Det finns i många frukter och grönsaker, särskilt äpplen.

Äppelsyra är en alfa-hydroxisyra (AHA), vilket betyder att den har en sur grupp fäst till kolatomen i slutet av en kolvätekedja. AHA är viktiga i mänsklig näring eftersom de hjälper till att upprätthålla hudens hälsa genom att öka cellulär omsättning och exfoliering av döda hudceller. De har också antiinflammatoriska egenskaper, vilket kan hjälpa mot akne, eksem, rosacea och andra inflammatoriska hudåkommor.

Utöver dess användning i hudvårdsprodukter, används äppelsyra som en livsmedelstillsats för att förbättra smaken och förhindra missfärgning av ljusa livsmedel som bakverk, fruktjuicer och sylt.

Hur tillverkas äppelsyra?

Äppelsyra är en organisk förening med den kemiska formeln HCOOH. Det är en dikarboxylsyra, med en asymmetrisk kolatom. Det kan existera i någon av två optiska isomerer, känd som L-äppelsyra och D-äppelsyra. Den naturligt förekommande formen av denna förening är D-äppelsyra och den finns i äpplen och andra frukter.

1. L-äppelsyra

L-äppelsyra (L-α-hydroxibutandisyra) har använts vid tillverkning av läskedrycker sedan 1883 då den ersatte citronsyra som konserveringsmedel. Det kan syntetiseras genom fermentering av glukos eller sackaros med en stam av Escherichia coli (E. coli) bakterier under aeroba förhållanden vid 25°C.

2. DL-äppelsyra

Metoden som används för att producera dl-äppelsyra börjar med utvinning från naturliga källor (som äppelrester). Extraktet renas sedan för att avlägsna eventuella föroreningar innan det kan omvandlas till sin dl-form genom katalytisk hydrering. Slutligen löses produkten i vatten och frystorkas för att ge en fririnnande pulverform. Den resulterande produkten innehåller upp till 99% dl-äppelsyra i vikt.

3. D-äppelsyra

D-äppelsyra produceras genom jäsning av glukos, som förekommer naturligt i frukter som äpplen eller vindruvor. Denna process innebär att skapa en miljö som uppmuntrar mikrobiell tillväxt genom att tillsätta näringsämnen som kväveföreningar (NH3) eller koldioxid (CO2).

Specifikation

Struktur

Egenskaper

Utseende

Innehåller en syrlig, sur, kvardröjande smak och är vitt eller nästan vitt kristallint pulver eller granulär till färgen.

PKa

Som en svag organisk syra med två funktionella karboxylsyragrupper har den två PKa-värden, PKa1 =3,4 och PKa2 =5,2.

PH

På grund av sina två sura väten skulle den ha två dissociationsjämviktsekvationer.

Hur beräknar du dess PH-värde?

Steg 1:Skriv ekvationen för laddningsbalansen

[H+] =[HA－] + 2[A2－] + [OH－]

Vi kan då få ekvationen nedan.

[H+] är hydroniumkoncentrationen

[HA−] och [A2−] är koncentrationerna av konjugerade baser

[HA] är koncentrationen av äppelsyra

Steg 2:Koncentrationen av hydronium bör uppskattas

Äppelsyrakoncentrationen multipliceras med Ka1

(c*Ka1)^0,5=10^-2,2. Därför kan vi [OH－] försummas, tillsammans med Ka1*Ka2 i ovanstående ekvation.

Då får vi

Slutligen kan vi beräkna [H+] och PH-värdet på 2,21.

Baserat på koncentrationen 100 mM (0,1mol/L) är PH-värdet för föreningen 2,21.

Löslighet

I vatten

Det är mycket lösligt i vatten och löser sig snabbt med stigande temperatur. DL-äppelsyra är löslig i vatten när den värms upp till 20°C med en löslighet på 55,8 g/100 g, medan L-äppelsyra har en löslighet på 36,3 g/100 g.

I organiska lösningsmedel

Polära lösningsmedel är mer solubiliserade än opolära lösningsmedel. Det är lösligt i metanol, dietyleter, aceton och etanol. Det är lätt lösligt i eter. Det är olösligt i bensen.

Hur gynnar äppelsyra din hälsa?

Förutom att förhindra urinstenar kan äppelsyra lindra fibromyalgi, förbättra muntorrhet och förbättra vår hud.

Förebyggande av urinstenar

En studie från 2016 fann att äppelsyra kan förhindra urinstenar till en relativt låg kostnad.

Fibromyalgilindring

Enligt en studie publicerad i Medwave 2019 förbättrar magnesium och äppelsyra inte nämnvärt smärta eller depressionssymptom hos patienter med fibromyalgi.

Förbättrad muntorrhet

Äppelsyra förbättrar oral hälsorelaterad livskvalitet och känsla av torr mun hos patienter med xerostomi, enligt en studie publicerad i Journal of Oral Science 2018.

Hudfördelar

Den fungerar som en alfa-hydroxisyra (AHA) i hudvårdsprodukter. Följande är några av fördelarna med alfa-hydroxisyra för huden:

• Se till att stratum corneum är fuktigt.
• Genom att exfoliera stratum corneum blir stratum corneum tunnare, mjukare och slätare.
• Förbättra fastheten och tjockleken av epidermis och dermis, och förbättra hudens jämnhet och minskning av rynkor.

Vad är användningen av äppelsyra?

Äppelsyra är en organisk förening som finns naturligt i de flesta frukter och grönsaker. Det är också en nyckelingrediens i många livsmedelstillsatser, inklusive aspartam och surt natriumpyrofosfat.

Äppelsyra har ett antal användningsområden, från att tillsätta smak till mat till att fungera som ett surgörande medel i kosmetika. Här är några av de vanligaste användningsområdena för äppelsyra:

Mat

Smakämne

Äppelsyra används ofta i livsmedel som smakämne. Det läggs ofta till fruktsmaksatta drycker och läskedrycker eftersom det ger dem en syrlig smak. Det används också som surgöringsmedel i bakpulver och andra bakingredienser eftersom det hjälper dem att reagera med andra kemikalier vid rumstemperatur för att producera koldioxidgas (CO2). Detta får bakverk att höja sig under tillagningen utan att det behövs jäst eller bakpulver.

Det tillsätts också vanligtvis till mat för PH-justering och det kan hämma tillväxten av vissa bakterier för konservering.

Det har följande fördelar jämfört med andra organiska syror när det används i livsmedel:

• Hög grad av löslighet och snabb upplösning
• Syror med lägre hygroskopicitet än citron- eller vinsyra
• Har en lägre smältpunkt än andra syror
• Vid låga pH-nivåer blir det mer surhet

Följande livsmedel serveras vanligtvis till den:

• Drycker:läsk och öl
• Konfektyr med minskad energi eller utan tillsatt socker
• Frukt och grönsaker på burk eller på flaska
• Sylt, gelé och marmelad
• Sötningsmedel för bordsskivor

Kosmetika

Äppelsyra tillsätts ofta till kosmetiska produkter som schampon, balsam och lotioner eftersom det hjälper till att hålla dessa föremål från att bli klibbiga eller tjocka när de förvaras vid höga temperaturer eller utsätts för solljus under långa tidsperioder (dvs. när de är skickas över hela landet).

Är äppelsyra säker att äta?

Äppelsyra är en naturlig syra som finns i många livsmedel, inklusive äpplen, vindruvor och tomater. Det finns också i vissa kosttillskott, inklusive vitamin C.

Äppelsyra används för att göra mältade korndrycker som öl och cider. Äppelsyra används också som en smakförstärkare i många bearbetade livsmedel.

Livsmedel som innehåller äppelsyra är säkra för de flesta människor när de äts i normala mängder. Men höga doser av äppelsyra kan orsaka biverkningar som diarré och kräkningar om de tas under långa perioder.

FDA

FDA har godkänt användningen av L- och DL-äppelsyror i mat, förutom barnmat, i nivåer som inte överstiger god tillverkningssed.

Det anses allmänt säkert (GRAS) och kan användas i livsmedel som en smakförstärkare, aromämnen och adjuvans, såväl som ett pH-kontrollmedel.

FDA har godkänt följande användningsområden och maximinivåer:

EFSA

Säkerhet

Baserat på kommissionens förordning (EU) nr 1152/2013 av den 19 november 2013 om ändring av bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 om upprättande av en unionslista över livsmedelstillsatser, äppelsyra (E296) och dess salter natriummalat (E350), kaliummalat (E351) och kalciummalat (E352) är godkända livsmedelstillsatser i Europeiska unionen (EU) för användning i ett antal livsmedel.

Användning

Enligt EU tillhör den kategorin "andra tillsatser än färger och sötningsmedel" och dess maxnivå är quantum satis, vilket innebär att det inte finns någon specifik gräns för hur mycket den kan användas. Det finns ett antal tillåtna användningsområden för livsmedelskategorier, inklusive:

• Mejeriprodukter och analoger
• Fett, oljor, fett och oljeemulsioner
• Ätbara glassar
• Frukt och grönsaker
• Konfektyr
• Spannmål och spannmålsprodukter
• Bagevaror
• Kött
• Fisk och fiskeriprodukter
• Ägg och äggprodukter
• Socker och sirap och honung och bordssötningsmedel
• Salter, kryddor, soppor, såser, salladsdressingar och proteinprodukter
• Livsmedel med ett särskilt näringsmässigt syfte
• Drycker
• Färdiga sötsaker och snacks
• Desserter
• Förutom kosttillskott bör inte spädbarn och småbarn ges kosttillskott
• Livsmedel som är bearbetade men som inte innehåller mat för spädbarn och småbarn

Enligt EFSA finns det två villkor som ska uppfyllas:

1. Bearbetade spannmålsbaserade livsmedel och barnmat kan endast använda L(+)-formen för pH-justering.
2. Till skillnad från andra fruktjuicer kan äppelsyra endast tillsättas till ananasjuice med en maximal nivå på 3000 mg/kg.

UK Food Standards Agency

I kategorin "Andra"

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland

Australien och Nya Zeeland har godkänt denna ingrediens med kodnummer 296.

JECFA

DL-äppelsyra

Funktionsklass:smakämne och surhetsreglerande medel.

Tillåtet dagligt intag:ADI "Not Specific" inställd 1969, inklusive dess natrium-, kalium- och kalciumsalter; i fallet med D(-)-äppelsyra och dess salter är ADI inte tillämplig på mycket små spädbarn.

L-äppelsyra

Funktionsklass:aromämne.

Tillåtet dagligt intag:När det används som smakämne finns det inga säkerhetsproblem vid nuvarande intagsnivåer.

Vilka är de möjliga biverkningarna av äppelsyra?

Konsumenter undrar ibland om äppelsyra är skadligt för deras hälsa och vilka de möjliga riskerna är. Konsumenter föredrar naturliga livsmedelstillsatser och är oroade över syntetiska ingredienser i mat.

Ämnet anses allmänt vara säkert, men vissa personer kan vara allergiska mot det eller känsliga för det.

Allergi

Människor som är allergiska mot det kan uppleva allergisymtom som huvudvärk, diarré, illamående och andra symtom.

Gravid och ammande

Det är i allmänhet säkert att använda, men du bör rådfråga din läkare innan du gör det.

Hur löser man upp äppelsyra?

Äppelsyra är en svag syra som löser sig i vatten. Det finns i frukt och grönsaker som äpplen, vindruvor, tranbär och tomater. Det kan också tillverkas av dessa frukter och grönsaker. Äppelsyra används i livsmedel för att göra dem syrliga.

När det gäller att lösa upp äppelsyra finns det två metoder som du kan använda. Den första innebär att man använder värme medan den andra inte kräver någon värme alls.

Här är stegen för hur man löser upp äppelsyra:

Placera en liten mängd äppelsyrakristaller i en glasbehållare eller bägare och tillsätt vatten tills det helt täcker kristallerna. Rör om väl tills alla kristaller har lösts upp helt.

Vad är äppelsyra löslig i?

Äppelsyra är en organisk förening som är involverad i många biokemiska processer. Det är en dikarboxylsyra, och den har två karboxylgrupper. Dessa grupper bildar den joniserade formen av äppelsyra, som kallas malat. Malat är en nyckelmellanprodukt i Krebs-cykeln, där det bryts ner för att generera energi. Äppelsyra kan också hittas i frukter som äpplen och vindruvor.

Äppelsyra löslig i:

1. Vatten
2. Etanol

Upphör äppelsyra?

Äppelsyra är en organisk förening som används som en livsmedelstillsats för att ge syrlighet och surhet till mat. Det används också vid tillverkning av vissa viner, särskilt de med höga syranivåer. Äppelsyra finns naturligt i många frukter, inklusive äpplen, päron, körsbär och aprikoser.

Hållbarheten för äppelsyra beror på dess förpackning och lagringsförhållanden. Till exempel, om den förvaras i rumstemperatur eller högre temperaturer under långa perioder, förlorar den sin styrka med tiden. Utgångsdatumet för äppelsyra beror på hur den förpackades och förvarades.

Äppelsyra hållbarhet

Äppelsyra kan förvaras i rumstemperatur i upp till två år om den är oöppnad, men när den väl öppnats bör den användas inom sex månader till ett år. När den förvaras i rumstemperatur i en tättsluten behållare borta från direkt solljus eller värmekällor kan den hålla i två år eller längre beroende på dess kvalitet.

Är äppelsyra en grundämnesförening eller blandning?

Äppelsyra är en dikarboxylsyra och en alfa-hydroxisyra. Det förekommer naturligt i många frukter och grönsaker, framför allt äpplen, päron, vindruvor och tomater. Äppelsyra finns även i vin där den bidrar till smaken av fruktigheten.

Förutom att användas som smakämne i livsmedel, används äppelsyra också som kosttillskott för dess påstådda hälsofördelar.

Äppelsyra är en förening men inte en blandning

Äppelsyra har inga grundämnen utan endast kol-, väte- och syreatomer finns i den vilket gör den till en förening.

Är äppelsyra jonisk eller kovalent?

Äppelsyra är en dikarboxylsyra som finns i många frukter, framför allt äpplen. Den har en molekylformel på C4H6O5 och en molekylvikt på 170,12 g/mol.

Äppelsyra är en jonisk förening, vilket betyder att den dissocierar till joner när den löses i vatten. Det dissocierar fullständigt i H+, OH- och den konjugerade basen av malat (M2+). Den kemiska formeln för äppelsyra är C4H6O5 – vilket betyder att en molekyl äppelsyra innehåller fyra kolatomer, sex väteatomer och fem syreatomer.

Är äppelsyra monoprotisk eller diprotisk?

Äppelsyra är en diprotisk svag syra. Detta innebär att den dissocierar i två separata joner, vätejonen (H+) och malatjonen (COO-).

Dissociationsprocessen kan representeras som:

Äppelsyra + vatten => H+ + COO-

Hur mycket kostar äppelsyra?

Äppelsyra kan köpas från många olika kemikalieleverantörer. Priset för äppelsyra varierar beroende på den köpta kvantiteten, men den säljs vanligtvis i 1 kg eller 2 kg kvantiteter. Priset kan variera från $10 till $20 per kilogram äppelsyra.

Kostnaden för äppelsyra beror på hur många gram du behöver. Om du till exempel behöver 100 gram äppelsyra blir kostnaden mycket mindre än om du behöver 10 kilo eller mer.

Till exempel kostar en flaska på ett kilo äppelsyra av livsmedelskvalitet 11 USD på Amazon medan en flaska på två kilo kostar 18 USD på Amazon.

Var kan man köpa aalinsyra?

Äppelsyra är en kemisk förening som är en organisk syra. Det finns i många växter, inklusive äpplen, persikor och tranbär. Äppelsyra används i en mängd olika industrier inklusive kosmetikaindustrin. Den kan användas för att göra produkter som body lotions, tvål, tandkräm och till och med livsmedel som godis och torkad frukt.

Äppelsyra kan köpas genom många olika källor. Det vanligaste stället att köpa äppelsyra är på din lokala livsmedelsbutik eller apotek. Men om du letar efter en större mängd än vad som kan hittas i dessa butiker kommer det att vara mer fördelaktigt att köpa det online från en onlineåterförsäljare som Amazon eller eBay.

Vanliga frågor

Är det naturligt?

Äppelsyra är en naturlig matsyra som förekommer i många frukter, särskilt äpplen och päron. Som en livsmedelstillsats används äppelsyra för att balansera smakerna av syrliga livsmedel, såsom bakpulver och salladsdressingar. Det fungerar också som en antioxidant.

Äppelsyra är säker för de flesta människor när den konsumeras i små mängder. Vissa människor upplever milda biverkningar som mag-tarmbesvär efter att ha tagit äppelsyratillskott eller ätit mat med hög äppelsyra.

Food and Drug Administration (FDA) har godkänt äppelsyra för användning som livsmedelstillsats.

Är det veganskt?

Ja, äppelsyra är vegansk eftersom den är naturligt förekommande och inte kommer från djur eller animaliska produkter.

Är det halal?

Äppelsyra är en naturlig fruktsyra som finns i äpplen, körsbär och andra frukter. Det används också som livsmedelstillsats och konserveringsmedel. Äppelsyra produceras kommersiellt genom fermentering av glukos med svampar eller bakterier.

Äppelsyra är Halal eftersom den erhålls från växter. Den muslimska konsumenten bör inte konsumera det om det innehåller fläskprodukter som gelatin eller glycerin.

Är det kosher?

Äppelsyra är en naturlig organisk syra. Det finns i många frukter, grönsaker och vin. Inom livsmedelsindustrin används äppelsyra som smakförstärkare och för att öka surheten. Äppelsyra finns i tuggummi, godis, bakverk och frysta desserter.

Äppelsyra är gjord av äpplen men den kan också syntetiseras från glukos eller sackaros (socker).

Äppelsyra är koshercertifierad och pareve.

Är det glutenfritt?

Äppelsyra är en naturlig organisk förening som finns i många växter och grönsaker, särskilt äpplen. Det används ofta som en livsmedelstillsats för att förbättra smaken.

Äppelsyra är inte alltid glutenfri. Det härrör oftast från fruktjuice och kan innehålla vete. Om du äter glutenfri diet, kontrollera med tillverkaren innan du köper den. Vissa tillverkare använder vete som ingrediens i sina produkter, så se till att kontrollera etiketten innan du köper den.

Om du vill undvika äppelsyra helt, leta istället efter mjölksyra. Mjölksyra finns naturligt i mjölkprodukter som yoghurt och ost, men den kommer också från vissa frukter som persikor och plommon.

Äppelsyrainnehåll i äppeljuice?

Huvudsyran i äpplen är äppelsyra, vilket ger dem deras syrliga smak. Äppelsyra hjälper också äpplen att behålla sin färg och hjälper till att förhindra att de blir bruna efter att du skivat dem.

För att avgöra hur mycket äppelsyra som finns i äppeljuice måste du veta koncentrationen av juicen och sedan tillämpa en formel som kallas molaritet (M). Molaritet är ett mått på koncentrationen, så det talar om hur många mol löst ämne som är löst i en liter lösning. Ju fler mol per liter, desto högre koncentration av ämnet; till exempel är 1 mol/liter ekvivalent med en 1-molar lösning.

Äppeljuice innehåller cirka 0,086 gram äppelsyra per 100 gram äppeljuice (0,0086 g/100 g). Du kan beräkna detta genom att multiplicera 100 med 0,0086:100 x 0,0086 =0,086 g/100 g eller 806 mg/100 g (1 mol/100 g). Så om du har 12 uns äppeljuice finns det cirka 9 mg äppelsyra per uns (0,09 g).

Varför tillåts inte äppelsyra i barnmat av FDA?

Äppelsyra är en naturlig syra som finns i frukt och grönsaker. Det kan också tillverkas syntetiskt. Äppelsyra används ofta som en livsmedelstillsats eller kosttillskott för att förstärka smaken av mat och för att förbättra näringsvärdet i livsmedel.

Äppelsyra har använts i många år i barnmat. Det finns dock oro för dess säkerhet. FDA har utfärdat varningar angående användningen av äppelsyra i barnmat, men det har inte helt förbjudit användningen.

Äppelsyra används ofta i vissa märken av förpackad babyformel som en ingrediens för att öka C-vitaminhalten. Det hjälper också till att förhindra förstörelse genom att hämma tillväxten av mikroorganismer som mögelsporer och jästceller under tillverkning och lagring.

Dessutom kan äppelsyra läggas till modersmjölksersättning eftersom det tros hjälpa till att bekämpa infektioner orsakade av bakterier och virus. Faktum är att äppelsyra ibland tillsätts till modersmjölksersättning som innehåller järn eftersom det hjälper till att öka absorptionen av järn från växtkällor.

Vad är dess roll i vin?

Äppelsyra är en naturlig syra som finns i frukter som äpplen, jordgubbar och vindruvor. Det finns också i vin gjort av dessa frukter. Äppelsyra är ansvarig för den syrliga smaken av frukten och vinet, men den kan också bidra till strukturen och balansen i slutprodukten.

Äppelsyra bidrar till struktur

Förutom att tillföra smak och syrlighet, bidrar äppelsyra till vinets övergripande struktur. Syran bryter ner tanniner över tiden, vilket hjälper till att mjuka upp dem till mer välsmakande föreningar. Denna process frigör även andra aromer som måste balanseras med andra syror som citron- eller vinsyra.

Äppelsyra påverkar arom

Mängden äppelsyra som finns i vin kommer att påverka dess aromprofil avsevärt. En hög koncentration av denna kemikalie gör att ett vin doftar som äpplen eller jordgubbar medan lägre koncentrationer gör att fler blommiga toner kommer fram.

Slutsats

Äppelsyra är en naturligt förekommande fruktsyra som har många potentiella användningsområden i livsmedelsproduktion, såväl som näringsmässiga fördelar för djur. Vissa användningsområden inkluderar fördelar för kött, ost och frukt, men det finns några extra försiktighetsåtgärder att vara medveten om innan du använder det i livsmedel. Överlag är äppelsyra säker att konsumera och har relativt få rapporterade biverkningar, men FDA kräver att alla tillverkare ska märka föreningen med en varning angående de med diabetes. Eftersom bekräftelsen på äppelsyrans säkerhet fortsätter att växa, kommer säkert fler applikationer att följa.