Vad är fumarsyra (E297) i mat? Användning, säkerhet, biverkningar

Fumarsyra, den starkaste ekologiska livsmedelssyran som vanligtvis används som smakämne och pH-kontrollmedel. Det ger mer surhet än andra surgörande ämnen, t.ex. citronsyra (E330) och äppelsyra (E296) i livsmedel. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E297.

Vad är fumarsyra?

Det är en svag organisk syra (en dikarboxylsyra) kommersiellt tillverkad av maleinsyra och med kemisk formel C4H4O4. Det är en föregångare för produktion av andra syror, som L-asparaginsyra och L-äppelsyra.

Fumarat, citrat och malat är alla mellanprodukter i trikarboxylsyracykeln eller KREBS-cykeln för att producera energi i form av ATP i våra människor och de flesta levande celler.

• Naturliga källor
• Produktion

Vilka är de naturliga källorna?

Det kan finnas naturligt i fumitory, bolete-svampar, lavar och isländsk mossa. () Det finns också i frukter som äpple och vattenmelon. I allmänhet finns det mindre i de flesta frukter än ytterligare två surgörande medel, citronsyra och äppelsyra. ()

Hur är den gjord?

Fumarsyra kan framställas genom isomerisering av maleinsyra eller glukosfermentering. Följande är de två tillverkningsprocesserna:

1. Isomerisering av maleinsyra

Vanligtvis är produktionen kemiskt syntetiserad från isomerisering av maleinsyra som är hydrolysen av maleinsyraanhydrid. ()

Maleinsyraanhydrid är cis-motsvarigheten till fumarsyra. Den är tillverkad av butan, buten eller bensen från petroleum är utgångsmaterialen. ()

2. Sockerjäsning

Jäsning av Rhizopus-arter med användning av glukos eller andra kolhydratsubstrat. ()

Specifikation

Struktur

Egenskaper

Utseende

Det är ett vitt eller nästan vitt kristallint pulver eller granulat med en ren, ihållande surhet med torrhet. Syrligheten är cirka 1,5 gånger den hos citronsyra.

PKa

Fumarsyra är en svag organisk syra som innehåller två karboxylsyrafunktionella grupper och som ett resultat har den två PKa-värden, PKa1 =3,03 och PKa2 =4,44. Dess PKa1- och PKa2-värden är högre än för citratsyra och äppelsyra.

PH 

Fumarsyra är en omättad di-kolsyra och den har 2 dissociationsjämviktsekvationer. Dess PH-värde är 2,03 i koncentrationen 100 mM (0,1 mol/L). ()

Hur beräknar man PH-värdet?

Metoden för att beräkna dess PH är på samma sätt som för äppelsyra.

Det är en relativt stark syra och har en stark buffrande egenskap för att hålla vattenlösningens pH runt 3,0, vilket är viktigt för konserveringsmedel som fungerar runt pH 3,0.

Fumarsyra hjälper till att stabilisera pH-värdet i en fruktjuicedryck, vilket i sin tur gör färg och smak stabila. Därför används det ofta tillsammans med konserveringsmedel, såsom natriumbensoat (E211).

Löslighet

I vatten

Den har en löslighet på 0,5 % (0,5 g/100 ml) vid 20°C i vatten medan citronsyra, äppelsyra och vinsyra alla är mycket lösliga i vatten.

Fumarsyrans hydrofoba egenskaper gör den till ett effektivt antimikrobiellt medel eftersom det kan störa mikrobiell aktivitet genom att interagera med lipidmaterial på den mikrobiella cellväggen.

I organiska lösningsmedel

Löslig i alkohol, lätt löslig i oljor. Något löslig i aceton med löslighet 1,29g/100g vid 20°C. ()

Vilka är fördelarna?

Behandling av psoriasis

På grund av dess dåliga absorption efter oralt intag används fumarsyraestrar, såsom monoetylfumarat (MEF) och dimetylfumarat (DMF) för behandling av psoriasis. Flera biverkningar förekom dock i studierna från år 1990-1998. Inklusive (): 

• Spolning
• Diarré
• Njurretention
• En reversibel ökning av transaminaser, lymfocytopeni och eosinofili.
• Gastrointestinala besvär, lindriga magbesvär, ökad frekvens av avföring och tenesmus, till magkramper, tympaniter och diarré.

Vilka är användningarna?

Fumarsyra är den starkaste ekologiska matsyran. Det används som ett aromämne för sin syrliga smak och ett antimikrobiellt medel för sina hydrofoba egenskaper. I allmänhet används det i livsmedel, drycker, djurnäring, kosmetika och läkemedelsindustrin.

Mat

Jämfört med andra surgörande medel som citronsyra kan fumarsyra användas i torrblandningsprodukter eftersom den är icke-hygroskopisk och absorberar inte fukt. Denna fördel gör att torrmixprodukter inte kakar eller stelnar under lagring.

I drycker fungerar fumarsyra som ett PH-kontrollmedel och förstärker smaken.

Förutom denna dryckesapplikation kan vi också hitta följande livsmedelsprodukter som innehåller den och dess andra funktioner ():

• Bageri och tortillas:som en jässyra i jäsmedlet och fungerar även som ett smakämne för salta bakverk.
• Konfektyrer och desserter:icke-hygroskopiskt medel.
• Tuggummi:långsam upplösning och hydrofobicitet, förlänger surheten i munnen så att den förstärker smaken av tuggummi.

Kosmetika

Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" fungerar den som en buffert i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()

Är fumarsyra säker att äta?

Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .

FDA

Säkerhet

Fumarsyra och dess kalcium-, järn-, magnesium-, kalium- och natriumsalter kan säkert användas i livsmedel. ()

Användning

Det kan användas för antimikrobiellt medel, torknings- eller betningsmedel, smakämne eller adjuvans, jäsmedel och ett PH-kontrollmedel i livsmedel. ()  

EFSA

I mat

Fumarsyra (E297) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()

Användning

Följande livsmedel kan innehålla med E297 och dess högsta nivå ():

I flöde

Fumarsyra är för närvarande godkänt som konserveringsmedel i foder för alla djurarter. Det anses säkert för grisar och fjäderfä förutsatt att en förväntad användningsnivå på 20 000 mg/kg i kompletta dieter för grisar och fjäderfä inte överskrids. ()

UK Food Standards Agency

Kategoriserad i "Andra" ()

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

Det är en godkänd ingrediens med kodnummer 297 i Australien och Nya Zeeland. ()

JECFA

Funktionsklass :livsmedelstillsats, smakämne, surhetsreglerande medel. ()

Acceptabelt dagligt intag :ADI "inte specifik" fastställdes 1989 och ingen säkerhetsoro vid nuvarande intagsnivåer när den användes som smakämne i säkerhetsomvärderingen 1999. ()

Vilka är de möjliga biverkningarna av fumarsyra?

Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om fumarsyra är dåligt för vår hälsa och vilka eventuella hälsorisker det finns. Vi förstår att konsumenter föredrar naturliga ingredienser och har oro över de syntetiserade surhetsreglerande medel i maten vi äter. Det anses allmänt vara säkert men vissa människor kan vara allergiska eller känsliga för det.

Allergi 

Det fanns få rapporter om dess biverkningar, men det kan utlösa vissa allergisymptom som huvudvärk, diarré, illamående och andra reaktioner på personer som är allergiska mot det.

Är det säkert för gravida?

Det är i allmänhet säkert, men det är bäst att rådfråga din läkare.

Vanliga frågor

Är det naturligt?

Nej, eftersom det vanligtvis är den syntetiska som säljs på marknaden, så det är inte naturen som den är från en kemisk syntes – isomerisering av maleinsyra. Det kan dock vara naturligt om det görs genom jäsning som den ovan nämnda produktionsmetoden.

Det finns också naturligt i vissa frukter och grönsaker och förekommer även i mänsklig hud när den utsätts för solljus.

Är det veganskt?

Ja, det är veganskt som ingredienser som ingår i produktionen utan att hänvisa till någon animalisk produkt, biprodukt eller derivat. Så den anses vara vegan och vegetarianer kan äta maten till den.

Är det halal?

Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.

Är det kosher?

Ja, det är kosher och vi kan hitta flera leverantörer med syntetiserad eller naturlig fumarsyra certifierad med pareve. Det kan också med påsken.

Är det glutenfritt?

Ja, det är vanligtvis glutenfritt och personer med celiaki kan äta det. Det är en ingrediens som ofta finns i både glutenfria och gluteninnehållande livsmedelsetiketter. Dess produktion överensstämmer med FDA:s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.

Vad är Fumarate?

Salterna och estrarna är kända som fumarater. Fumarat kan också referera till C4H2O2−4-jonen (i lösning).

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om surhetsregleraren – fumarsyra (E297), från följande aspekter:

• Två typer och båda korta tillverkningsprocesser, antingen genom jäsning eller kemisk syntes
• Användning i mat
• Fördelar 
• Säkerhet
• Vanliga vanliga frågor  

Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.