Glukonsyra, en mild organisk syra som härrör från socker, används främst som surhetsreglerande medel och kelatbildare i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen E574. Denna ingrediens används också för att producera glukonater (E576, 577, 578, 579, 585) och glukono delta-lakton (E575) för användning i olika livsmedelstillämpningar och andra områden.
Naturkällor
Det finns naturligt i frukt, vin, honung (), ris, kött () och i kombuchajäsning.
Hur tillverkas glukonsyra?
I allmänhet produceras glukonsyra genom oxidation av D-glukos (härrörande från stärkelsehydrolys) med olika tillverkningsprocesser ():
- Bromvatten
- Mikroorganismer, som Aspergillus niger och Acetobactor suboxydans ()
- Enzymer som härrör från mikroorganismer
Vad är glukonater?
Glukonater hänvisar vanligtvis till salterna av glukonsyra som vanligtvis framställs av reaktionen mellan glukonsyra och motsvarande metallkarbonatsalter. Följande är sex vanliga typer av glukonater och deras användningsområden/funktioner i mat:
- Kalciumglukonat :fungerar som ett uppstramningsmedel, formuleringshjälpmedel, sekvestreringsmedel, stabiliseringsmedel eller förtjockningsmedel och textureringsmedel som kan användas i bakverk, mejeriprodukter, gelatiner, puddingar och sockerersättningsmedel. ()
- Natriumglukonat :en sekvestrant (). Läs mer om denna ingrediens
- Koparklukonat :fungerar som ett näringstillskott och en synergist, kan användas i modersmjölksersättning. ()
- Järniglukonat :ett näringstillskott som kan användas i modersmjölksersättning (), kan också fungera som matfärg (). Läs mer om denna ingrediens
- Manganglukonat :ett näringstillskott som kan användas i bakverk, mejeri- och köttprodukter, fjäderfäprodukter och modersmjölksersättning. ()
- Zinkglukonat: näringsämne. ()
Vilka är hälsofördelarna med glukonsyra?
- Förebyggande av urinsten :en tidig studie visade att det kan förebygga urinstenar. ()
- Att främja tarmmikroflora :en studie på smågrisar visade att glukonsyra hade en positiv effekt på tarmmikrofloran och kan förbättra smågrisarnas tillväxt. ()
Specifikation
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 526-95-4 |
| Kemisk formel | C6H12O7 |
| Molekylvikt | 196.155 |
| Smältpunkt | 131 °C |
Struktur
Fem hydroxylgrupper och en karboxylsyragrupp i den kemiska strukturen.
Egenskaper
Dess livsmedelskvalitet är vanligtvis 50 % lösning i vatten med färglös till ljusgul färg och innehåller cirka 5 % glukono delta-lakton vid rumstemperatur. Liksom i vattenlösning existerar glukonsyra i en stabil jämvikt med den cykliska estern – GDL (glukon delta-lakton).
Löslighet
I vatten
Lättlöslig i vatten med lösligheten 100g/100ml vid 25°C. ()
I organiska lösningsmedel
Något löslig i alkohol, olöslig i eter och de flesta andra organiska lösningsmedel.
PKa &PH
Glukonsyra är en svag karboxylsyra med en dissociationskonstant pKa 3,6. Det dissocierar en proton och en glukonatjon (konjugation). Dess vattenlösning har ett neutralt pH. ()
Vad är användningen av glukonsyra?
Används främst för dess jäsnings- och surhetsegenskaper i mat; kelatbildande och parfymerande medel i kosmetiska produkter; den kan också användas i industriell användning för kelatering av tungmetaller.
Mat
Följande livsmedel kan innehålla glukonsyra:
- Bagevaror :som en jässyra i jäsmedel för att öka degvolymen genom att producera gas genom reaktion med bakpulver.
- Mejeriprodukter :som ett kelatbildande medel och förhindrar mjölksten.
- Lite mat och dryck :som surhetsreglerande medel för att ge en mild organisk syra och justera pH-nivån och även som konserveringsmedel och svampdödande medel. Den kan också användas för att rengöra aluminiumburkar.
Djurfoder
Glukonsyra fungerar som en svag syra i smågrisfoder, fjäderfäfoder och vattenbruk för att trösta matsmältningen och främja tillväxt, även för att öka produktionen av smörsyra och SCFA (kortkedjig fettsyra). ()
Kosmetika
Det kan användas som ett kelatbildande och parfymerande medel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()
Industriell användning
Kraften hos kelatbildande tungmetaller är starkare än EDTA, såsom kelering av kalcium, järn, koppar och aluminium under alkaliska förhållanden. Denna egenskap kan användas i tvättmedel, galvanisering, textilier och så vidare.
Är glukonsyra säker att äta?
Ja, denna syra har godkänts som säker av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
D-glukonsyra kan tillsättas till maten som ett näringstillskott. ()
EFSA
Glukonsyra (E574) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Godkänd användning
Livsmedelstillämpningen av glukonsyra klassificeras i "Grupp I", vilket innebär att användningen är "quantum satis", också samma användningsnivåer i näringsämnen. ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 574. ()
Vanliga frågor om glukonsyra
Vad är den gjord av?
I allmänhet är det en blandad vattenlösning av glukonsyra och glukono-delta-lakton. ()
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt eftersom råvaran kommer från växtkällor och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så att det är lämpligt att läggas till i vegetarianers kost.
Är det naturligt?
Ja, det är naturligt om det erhålls genom mikrobiell oxidation av glukos.
Är det glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt eller utan gluten eftersom det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål och kan därför användas för personer med celiaki.
Är det samma sak med glukuronsyra?
Nej, det är annorlunda med glukuronsyra (C6H10O7), som också är ett derivat av glukos.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om surgöringsmedlet – glukonsyra (E574), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Glukonater
- Användning i livsmedel, djur och andra
- Säkerhet
- Vanliga frågor
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
