Vad är propylenglykolalginat (E405) i mat? Användningar, säkerhet, vanliga frågor

Propylenglykolalginat (förkortning PGA) eller propan-1,2-diol alginat, är en ester gjord av alginsyra (E400) och propylenglykol (E1520). PGA är en mångsidig ingrediens som kan användas som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel i mat som salladsdressingar, glass och öl. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E405. I allmänhet är det säkert, syntetiskt, veganskt, halal, kosher och glutenfritt.

Hur tillverkas propylenglykolalginat?

PGA kan framställas genom partiell förestring av karboxylsyragrupperna i alginsyra med propylenoxid, och alkalisk som katalysator vid en temperatur av cirka 70°C.

Efter syntesreaktionen är slutprodukten gjord av PGA, neutraliserad alginsyra och fri alginsyra. Förestringsgraden för användning i livsmedel begärs inte mindre än 85 % av FDA. Olika livsmedelskvaliteter av PGA är baserade på procentandelen förestring och följande viskositet.

Specifikation

Utseende

Nästan luktfri, vit till gulbrun fibrös, granulär eller pulver.

Struktur

Egenskaper

Löslighet

Kallvattenlöslig

Viskositet

Det är ett förtjockningsmedel med låg viskositet med en viskositet på 1 % lösning som varierar från 25–500 mPas tillsammans med förestringsgraderna från 50 % till 90 %. Och viskositeten ökar tillsammans med förestringsgraden.

PH

Den är stabil i en sur miljö och lösningens viskositet kommer inte att påverkas av pH i intervallet pH 2-10. Den har dock en svag alkaliresistens eftersom den gradvis kommer att hydrolyseras till propylenglykol och alginatjon i den alkaliska miljön.

Vad är användningen av propylenglykolalginat?

Propylenglykolgruppen i molekylen av PGA är en lipofil ände och kan kombineras med fetter, så den har lipofilicitet. Uronsyran i molekylen är en hydrofil ände som innehåller ett antal hydroxylgrupper och karboxylgrupper, som kan kombineras med proteiner. Därför har PGA-molekylen både hydrofila och lipofila grupper, vilket gör att den har goda funktioner för att emulgera, stabilisera och förtjocka. Den är lämplig att använda i följande livsmedel:

• Mejeriprodukter
• Saladsdressing
• Öl
• Sura drycker, sportdrycker, fruktdrycker 
• Fryst mat
• bageri 
• Gelé

Sur dryck

PGA är syrastabilt och kan användas i sura drycker med pH 3-5, till exempel i mjölksyradrycker och fruktjuicedrycker.

Öl

Propylenglykolalginat har god skumnings- och emulgerande förmåga och används ofta i ölskumstabilisatorer för att öka ölskumningsprestanda och göra skummet stabilt och hållbart. Enligt Wikipedia använder den kända öltillverkaren Corona även PGA som stabilisator i sitt öl. ()

Salladsdressing

PGA stabiliserar olja och vatten i salladsdressingen och ger en mjuk konsistens. Det gör salladsdressingen mer enhetlig och stabil. PGA ökar viskositeten i salladsdressing med låg fetthalt som har låg viskositet på grund av mindre fetthalt.

Glass

PGA förbättrar dispersionsstabiliteten för olja och fasta fettämnen i glass. Dessutom förbättrar det smaken, utseendet och antismältningsegenskaperna hos glass. Dessutom förhindrar PGA bildandet av laktosiskristaller.

Yoghurt

Gelatin, karragenan, pektin, stärkelse och andra förtjockningsmedel kan också användas i yoghurt som förtjockningsmedel och stabilisator för att förhindra syneres. Men de uppvisar flera nackdelar jämfört med PGA:

• Gelatin accepteras inte av vegetarianer
• Karragenan är inte stabilt i sura mejeriprodukter vid lågt pH
• Tillsättning av pektin kommer att göra yoghurtens konsistens hård och medför också högre produktionskostnad
• Stärkelse gör att yoghurten smakar för kladdig och ökar kalorierna

PGA är lämplig för yoghurtproduktion eftersom det 

• ger en naturlig struktur till yoghurtprodukter, 
• skapar en mjuk smak
• kan appliceras i det låga pH-området 
• utmärkt i dispergerbarhet och löslighet
• stabil under uppvärmningsprocessen

Bageri

PGA förbättrar brödsmaken och gör det mjukt och elastiskt genom att degen ökar vattenupptaget. Samtidigt saktar det ner åldrandet av stärkelse och förlänger hållbarheten på bröd.

Fruktjuice

Juicen är lätt att separera i två delar, det övre lagret med klart och genomskinligt vatten och det undre lagret med massautfällning. Att tillsätta en liten mängd propylenglykolalginat till fruktjuicen kan förbättra fruktköttets stabilitet utan separation.

Doft

PGA kan användas som ett smakskydd i matdoft eftersom det kombineras med de flesta smaker och effektivt förhindrar smakförlust.

Synergi med andra förtjockare

PGA har god synergi med natriumkarboximetylcellulosa, modifierad stärkelse, natriumalginat, gummi arabicum, pektin och etc. 

Är propylenglykolalginat säkert att äta?

Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), samt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

FDA

Propylenglykolalginat kan användas i följande livsmedelslista som stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, skumdämpande medel, aromtillsats, formuleringshjälpmedel eller ytaktivt ämne med de tillåtna användningsnivåerna():

• Sylt och gelé 0,4 %  
• Frysta mejeridesserter, frukt- och vattenglass, konfekt och frosting 0,5 %     
• Baverk 0,5 %   
• Sås och i söta såser 0,5 %
• Gelatiner och puddingar 0,6 %        
• Krydder och läckerheter 0,6 %     
• Ost 0,9 % 
• Fett och oljor 1,1 %    
• Smaksättningar och smaker 1,7 %    

EFSA

Propan-1,2-diol alginat (E405) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().

Säkerhetsomvärdering 2018

Efter studier av subakut och subkronisk, genotoxicitet, carcinogenicitet och andra drog EFSA slutsatsen att det inte fanns några säkerhetsproblem för E405 vid ADI på 55 mg/kg kroppsvikt per dag baserat på ADI för propylenglykol (E1520) på 25 mg/kg bw per dag. ()

Godkänd användning

Följande livsmedel kan innehålla propylenglykolalginat med den maximala användningen från 100 mg/kg till 10 000 mg/kg ():

• Fett- och oljeemulsioner vattenbaserade ätbara glassar 
• Frukt- och grönsaksberedningar sockerkonfektyr
• Tuggummi  
• Dekorationer, beläggningar och fyllningar 
• Flott bakverk
• Såser  
• Dietmat för spädbarn för speciella medicinska ändamål och specialformuleringar för spädbarn  
• Dietmat för speciella medicinska ändamål eller för viktkontrolldieter
• Smaksatta drycker, öl och maltdrycker, cider och päron  
• Emulgerade likörer, jästa druvmustbaserade drycker
• Spannmåls- och potatisbaserade snacks

UK Food Standards Agency

Kategoriserad i "Andra" ()

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 405. ()

JECFA 

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel. () 

Acceptabelt dagligt intag:Grupp ADI “70 mg/kg kroppsvikt” fastställd 1993. ()

Vanliga frågor

Är propylenglykolalginat halal?

Ja, PGA är halal som följer den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.

Är propylenglykolalginat vegan?

Ja, det är veganskt eftersom animaliska produkter inte är inblandade i tillverkningsprocessen. Så PGA kan läggas till i vegetarianers kost.

Skillnaden mellan propylenglykolalginat och propylenglykol?

När kunder hör propylenglykolalginat i mat är de rädda för hälsoproblemet eftersom de associerar det med propylenglykol som används i frostskyddsmedel och misstar det som andra skadliga kemikalier. Propylenglykol är dock en säker livsmedelstillsats och dess funktion i frostskyddsmedel är som ett lösningsmedel för att binda till andra komponenter för att förhindra att vattnet fryser.

Slutsats

Nu tror jag att du kanske har god kunskap om förtjockningsmedlet – propylenglykolalginat (E405), från följande aspekter:

• Produktionsprocess
• Användningar
• Godkänd säkerhet 
• Skillnaden med propylenglykol

Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.