Huruvida soja är ett hälsosamt livsmedel eller inte har debatterats livligt. Medan tofu och tempeh är kompletta proteiner, vilket gör dem till några av de mest effektiva växtbaserade alternativen till kött, oroar många människor att soja kan påverka hormonerna negativt. Functional food expert och kryddaficionado Kanchan Koya, Ph.D., säger att så kanske inte är fallet.
"Tofu (och soja) kan vara en av de mest missförstådda livsmedel som finns", skriver Koya i ett Instagram-inlägg. Låt oss backa upp:Varför är människor så bekymrade över soja i första hand?
Sojabönor innehåller en bioaktiv förening som kallas isoflavoner. "Isoflavoner tillhör en klass av föreningar som allmänt kallas fytoöstrogener, växtföreningar som har östrogenliknande strukturer", står det i en recension i hälsotidskriften Environmental Health Perspectives. På grund av dessa östrogenliknande strukturer rapporterar vissa människor att de har negativa hormonella effekter av att äta soja.
Som sagt, forskningen kring fytoöstrogener och deras roll i människokroppen är ganska ofullständig. Ur Koyas perspektiv finns det inget att oroa sig för. "I verkligheten binder de växtbaserade fytoöstrogenerna i soja till våra endogena östrogenreceptorer annorlunda än vårt eget östrogen," förklarar Koya. Med andra ord kanske den "östrogenliknande" komponenten inte alls stör mänskliga hormoner.
Å andra sidan finns det några lovande bevis för att växtbaserat östrogen kan vara till hjälp för kvinnor som går igenom klimakteriet, som har låga nivåer av östrogen, som ett naturligt alternativ till hormonersättningsterapi (HRT). OB/GYN Maria Sophocles, M.D., FACOG, NCMP, säger till mbg att de östrogenliknande föreningarna i soja kan ge lindring från värmevallningar eller vaginal torrhet. Forskningen är dock mycket begränsad, och mer krävs för att dra en säker slutsats.
Sammantaget kommer soja med måtta sannolikt inte att skada dig, och det kan till och med hjälpa. Utöver hormonell hälsa kan soja vara skyddande mot cancer samtidigt som det gynnar kardiovaskulär hälsa och benhälsa, skriver Koya. När soja har fermenterats kan den till och med hålla längre.
För att bibehålla hälsofördelarna rekommenderar hon att man inte håller sig till mer än en till två portioner per dag (och väljer ekologiskt, när det är möjligt).
Ett sätt att njuta av soja är med Koyas recept på Muttar Tofu Masala. Om du är en visuell elev, titta på hennes video för en steg-för-steg-inställning.
Ingredienser
- Avokadoolja
- 1 lök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 3 tsk. spiskummin frön
- ½ tsk. ingefära, malet
- ½ tsk. gurkmeja
- 2 tsk. mald koriander
- ½ tsk. Garam Masala
- 1 msk. tomatpuré
- 1 dl tomater, finhackade (med juice)
- 1 kopp fast tofu, hackad
- ½ kopp ärtor (färska eller frysta)
- Salta och peppra efter smak
Metod
- Sautera 1 tsk. spiskummin i 1½ matskedar avokadoolja (1 minut).
- Fräs 1 hackad lök, 3 till 4 hackade vitlöksklyftor och ½ tsk. finhackad ingefära (5 till 7 minuter).
- Lägg till ½ tsk. gurkmeja, 2 tsk. mald spiskummin, 2 tsk. mald koriander och ½ tsk. Garam Masala (1 minut).
- Lägg till 1 msk. tomatpuré (1 minut).
- Tillsätt 1 kopp finhackade tomater med saften och rör ihop allt (1 minut).
- Tillsätt 1 kopp hackad fast tofu, ½ kopp ärtor och koka, rör om väl (2 minuter).
- Rör i salt och peppar efter smak.
- Täck potten. Koka på låg värme i 5 till 10 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
- Avsluta med ett stänk mald spiskummin, koriander och cayennepepp.
