Om det är en hemlighet jag har lärt mig under mina år som vegan, så är det att förhandsplanering är allt. Om du är som jag och aldrig verkar ha tillräckligt med tid på dagen, är nyckeln till att äta bra varje dag att ha en frys fylld med det nödvändigaste.
Att lagra en vegansk frys är faktiskt ganska enkelt, och du kommer att bli förvånad över hur mycket enklare det gör ditt liv.
Det här är alla mina viktigaste smakförstärkare som gör köttfria måltider läckra och tillfredsställande – att ha ingredienserna i frysen och redo att gå gör det mycket snabbare att äta middag på bordet.
1. Chiaägg
Min favorit vegan "ägg" ersättare. Malet chiamjöl kan frysas och sedan snabbt blandas med vatten för att skapa en tjock gel som kan ersätta äggens bindningsförmåga i många bakrecept.
Jag gillar att mala fröna i bulk med en kaffebönkvarn. Jag fryser in mjölet i en burk och när jag ska baka och behöver ett ägg, öser jag ur en matsked och blandar den med 3 matskedar vatten.
Gelen stelnar nästan så fort jag har blandat klart och är redo att läggas till receptet.
2. Karamelliserad lök
Sådana små bitar av söt magi. Karamelliserad lök är enkla att göra, billiga och ger rik smak till allt de rör vid, men de tar lång tid att tillaga, så förberedelser är nyckeln.
Jag karamelliserar faktiskt lök i slow cookern. Jag fyller crockpotten ungefär tre fjärdedelar med skivad lök och kokar dem på medium i minst 10 timmar. När de har svalnat packar jag dem i frysen i små behållare, redo att slängas på en pizza, smörgås eller någon annan maträtt som kan behöva en smakhöjning.
3. Färska citrusjuicer
Citron-, apelsin- och grapefruktjuice kan tillföra mycket till ett recept. På vintern och tidigt på våren, när frukterna är som billigast, köp dem i lösvikt och pressa saften i istärningsbrickor. När de är frysta, skjut ut dem och förvara i en fryspåse. Nu kan du lägga till en liten mängd färskpressad smak till vilket recept som helst på några sekunder.
4. Tomatpasta
Ett annat föremål som jag gärna fryser in i isbitsplåtar. Vet du hur recept alltid kräver 1 eller 2 matskedar tomatpuré? Tja, ös ner resten i matskeden direkt i din isbitsbricka. Frys in och packa sedan i fryspåsar för framtiden.
Tomatpuré är otroligt mångsidig – den ger rikedom och umamismak till många veganska recept.
5. Hackad lök och paprika
Så många köttfria recept börjar med en bassmak av hackad lök, men att hacka kan vara en tårstrimmig röra. Få det ur vägen med en stor hackningssession och förvara sedan bitarna (en halv tums kotlett är rätt storlek för de flesta recept) liggande i fryspåsar – ingen blanchering behövs.
Genom att frysa in dem i ett tunt lager kan du enkelt bryta av en bit efter behov. Samma teknik fungerar med paprika.
6. Energibollar
Oavsett om du är en träningsfantast eller bara letar efter en snabb bit energi mellan måltiderna, är råa veganska energibollar lätta att göra och otroligt läckra.
Gör en stor sats av ditt favoritrecept för energibollar och frys in, ta sedan tag och gå ut genom dörren - de tinar på några minuter. Om ditt recept är särskilt klibbigt kanske du vill frysa in dem på en plåt och sedan överföra dem till en fryspåse för att se till att de inte fastnar i varandra.
7. Pizzadeg
Min livräddare några nätter i månaden. Pizza är en av mina favoriträtter till middag — om jag har en sats deg i frysen behöver jag bara tina upp den i kylen under dagen och den är redo att gå när det är middag.
Jag brukar börja med en röd eller vit sås - även från min frys - och sedan lägga till sauterad blomkål, svamp och paprika, plus lite karamelliserad lök från min frysta förvaring. Baka den i en varm ugn och middag serveras.
8. Frukostmuffins
Vi får ofta höra att köpta muffins inte är den nyttigaste frukosten, men en bra hemgjord klimuffins kan vara en bra frukost när du är på språng, och de fryser riktigt bra.
Välj ditt favoritrecept för hälsosamma muffins – jag gillar en med chiafrön och torkade gojibär – och förvara dem sedan i frysen så att du inte äter dem alla på en gång.
9. Kokta bönor
Nuförtiden är det lättare än någonsin att hitta torkade bönor av hög kvalitet i en livsmedelsbutik. Bönor tar lite tid att tillaga, så spendera en helgeftermiddag med att koka ihop ett halvt kilo av dem och frys dem sedan i fryssäkra glasbehållare med lock.
Jag gillar att frysa in dem i 1-kopps portioner så att jag kan dra ut exakt den mängd jag behöver för en soppa eller snabb måltid.
10. Soppor, grytor och chili
Soppor och grytor är en upptagen vegankocks bästa vän. Vad är bättre än att ta fram en komplett måltid ur frysen? Jag gillar att göra soppor i extra stora omgångar och sedan frysa in dem i 1-koppsbehållare så att jag kan tina upp och värma upp precis den mängd jag behöver för den måltiden, oavsett om det är lunch för mig själv eller middag för familjen.
11. Färdiggjorda burritos
Oavsett om det är till frukost, lunch eller middag, burritos fryser vackert. Fyll dem med dina favoritingredienser - alla kombinationer av bönor, ris, salsa och sauterade grönsaker fungerar. Rulla bara ihop och lägg i fryspåsar.
När du vill ha en snabb måltid eller mellanmål, ta bara ut en och skjut den i mikrovågsugnen i cirka 2 minuter.
För recept och mer information om att göra fram vegan, kolla in min nya kokbok, The Make-Ahead Vegan Cookbook .
