Kan ditt favoritmellanmål vara att sabotera din hälsa? Nästan alla älskar smaken av potatischips. Jag var beroende när jag var yngre och konsumerade fortfarande processad mat. Min favorit var helt klädda volanger eller de konstiga små puffade majsen som kallas "twists". Föga anade jag att mitt potatismissbruk orsakade mer skada än den subtila viktökning jag lagt på mig under åren.
Denna skada är inte något som tillsätts potatischipsen av potatischipsföretagen själva (även om det är en helt annan historia i sig – kemikalierna och andra bearbetade tillsatser i chips och annan skräpmat är en annan viktig orsak till ohälsa), men det är faktiskt en naturligt förekommande förening som frigörs i kolhydratrika livsmedel när de värms upp till höga temperaturer. Denna förening är känd som akrylamid .
Akrylamid, en biprodukt från bearbetning, har definierats av Världshälsoorganisationen (WHO) som ett känt neurotoxin för människor och har bevisats flera gånger orsaka cancer hos djur. Akrylamid frigörs när vi bakar, rostar eller rostar all kolhydratrik mat över 120 grader Celsius . Dessa livsmedel kan variera från rotfrukter som potatis, morötter och rödbetor till spannmålsbaserade produkter som bröd, muffins och limpor. Det spelar ingen roll vilken form den har – om den är kolhydratrik och den värms upp till höga temperaturer kommer akrylamid att frigöras. När maten börjar bli lite brun/gul och torr kan du vara säker på att akrylamid börjar släppa! Faktum är att även malda rostade kaffebönor innehåller akrylamid .
Akrylamid tillsätts faktiskt till vårt vatten (en annan anledning att avstå från kranvatten och konsumera omvänd osmos eller naturligt källvatten istället). Federala tillsynsmyndigheter begränsar mängden akrylamid i vårt vatten till en relativt säker mängd av 0,12 mikrogram per ett 8 oz glas vatten. Med tanke på detta, föreställ dig nu en liten 6-ounce portion pommes frites . Dessa bad boys packar i hela 60 mikrogram akrylamid, en mängd 500 gånger högre än den tillåtna gränsen!
Bortsett från pommes frites, låt oss rikta vår uppmärksamhet mot akrylamidens mästare – potatischips! Dessa sugkoppar värms upp till otroligt höga temperaturer när de bearbetas. Ju högre temperatur, desto mer släpper akrylamid. Faktum är att 2005 stämde delstaten Kalifornien faktiskt potatischipstillverkare för att de inte lyckades göra konsumenterna medvetna om nivåerna av akrylamid i deras produkter. 2008 gjorde Frito-Lay och ett par andra potatischipsföretag slutligen ett avtal om att hålla akrylamidnivåerna i sina chips under 275 delar per miljard (ppb), ett belopp som är tillräckligt lågt utan att det behövs en varningsetikett på förpackningen.
Environmental Law Foundation (ELF) i Kalifornien testade en mängd olika chipsprodukter 2005 och fann att varje potatischipsprodukt översteg den lagliga gränsen med 35 gånger, med vissa produkter som rankades så högt som 910 gånger ! De som rankades högst var Cape Cod Robust Russet och det berömda Kettle Chip .
Att baka kolhydratrik mat är ännu värre än att steka, enligt U.S. Food and Drug Administration (FDA). De säger att bakade chips och andra potatisprodukter kan innehålla så mycket som tre gånger så mycket akrylamid som i vanliga friterade chips!
Det är också viktigt att inse att akrylamid inte är den enda kemikalien som frigörs vid tillagning vid höga temperaturer. Över 800 av dessa föreningar som kallas Heat-Generated Food Toxicants (HEATOX), har definierats av EU i en 3 år lång studie, 52 av dem har identifierats som möjliga cancerframkallande ämnen. Några av de mest välkända högtemperaturgenererade mattoxinerna inkluderar:
Heterocykliska aminer (HCA): bildas när kött tillagas vid höga temperaturer. Mycket cancerframkallande, särskilt när köttet är förkolnat och svärtat i vissa sektioner (om du konsumerar kött rekommenderas det starkt att undvika dessa sektioner och undvika att förkolna din mat).
Polycykliska aromatiska kolväten (PAH): skapas när fett droppar på värmekällan och orsakar en rökreaktion. Denna rök omger sedan köttet och kan överföra de cancerframkallande PAH:erna till matkällan.
Advanced Glycation End products (AGEs): dessa killar ackumuleras i din kropp om du konsumerar mycket mat tillagad vid höga temperaturer, inklusive de som är pasturiserade (fruktjuicer, mjölk, etc.) eller steriliserade. En kropp med en hög koncentration av AGE kommer så småningom att uppleva saker som inflammation, hjärtsjukdom, njursjukdom, diabetes, etc. som ett resultat av en överbelastning av oxidation och fria radikaler.
Ett enkelt sätt att undvika dessa kemikalier är att undvika all bearbetad mat som tillagas vid otroligt höga temperaturer för att säkerställa minimal eller ingen bakterietillväxt vad som helst. Att laga mat hemma är också ett mycket säkrare kort för att veta hur hög maten tillagas och se till att dessa kemikalier inte naturligt läcker ut ur maten.
Att äta mycket rå, växtbaserad, är ett annat säkert sätt att helt eliminera dessa naturligt förekommande kemikalier från din kost! Jag äter personligen en 100% rå växtbaserad kost och har inte mått bättre! Läs min berättelse HÄR! Det kan ta lite tid för dig att byta från din nuvarande matstil till en diet utan bearbetad, tillagad mat, men att göra en daglig ansträngning för att eliminera de värsta förövarna (pommes frites, chips, munkar, flingor, etc.) vanligtvis ett bra sätt att börja!
Om du verkligen vill ta hand om din hälsa men ändå saknar potatischipsen, kan du till och med göra dina egna råa, hemgjorda potatischips som smakar ganska likt den äkta varan! Följ bara receptet nedan!
Hemlagad "potatischips"-recept:
Ingredienser:
– Jordärtskockor, tunt skivade
– zucchini, tunt skivad
– rödbetor, tunt skivade
Metod:
1. Ta ovanstående grönsaker och skiva dem i 1/4 tum tjocka rundlar. Kasta med lite citronsaft och olika örter och kryddor (du kan till exempel slänga med lite cayennepeppar, curry, svartpeppar, spiskummin eller något annat som sätter igång din fantasi).
2. Lägg sedan dessa grönsaksrundor på ett Teflex dehydratorark och lägg i dehydratorn i 8-12 timmar vid 115 grader Fahrenheit eller tills de är knapriga och krispiga!
3. Alternativt kan du placera i ugnen vid lägsta temperatur med luckan öppen och torka på detta sätt i ett par timmar (under uppsikt. Lämna inte ugnen utan uppsikt när den är öppen).
