Ftalater och andra mjukgörare som finns i cheeseburgare, kycklingburritos och andra populära livsmedel köpta på snabbmatsrestauranger.
Kycklingnuggets, burritos och andra populära föremål som konsumenter köper från snabbmatsbutiker i USA innehåller kemikalier som är kopplade till en lång rad allvarliga hälsoproblem, enligt en första studie i sitt slag publicerad i Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology .
Forskare vid George Washington University och deras kollegor köpte snabbmat från populära butiker och hittade 10 av 11 potentiellt skadliga kemikalier i proverna, inklusive ftalater, en grupp kemikalier som används för att göra plaster mjuka och som är kända för att störa det endokrina systemet. Forskargruppen hittade också andra mjukgörare, kemikalier som dyker upp som ersättningar till ftalater.
"Vi fann att ftalater och andra mjukgörare är utbredda i beredda livsmedel som finns tillgängliga hos amerikanska snabbmatskedjor, ett fynd som betyder att många konsumenter får en sida av potentiellt ohälsosamma kemikalier tillsammans med sin måltid," Lariah Edwards, huvudförfattare till studien och en postdoktor. forskare vid GW, sa. "Det behövs starkare regler för att hålla dessa skadliga kemikalier borta från matförsörjningen."
Tidigare har ett forskarlag från GW under ledning av Ami Zota, professor i miljö och arbetshälsa, tittat på snabbmatskonsumtion i en nationell undersökning och fann att personer som rapporterade att de åt mer snabbmat hade högre nivåer av ftalater. Ingen har tittat på kopplingen mellan snabbmat och icke-ftalatmjukgörare, som används i stället för förbjudna eller begränsade ftalater i livsmedelsförpackningar och bearbetningsutrustning.
I denna studie köpte Edwards, Zota och deras kollegor 64 snabbmatsartiklar från olika restauranger och bad om tre par oanvända mathanteringshandskar. Teamet testade matvaror och handskarna för 11 sorters ftalater och mjukgörare och fann att:
- 81 % av de studerade livsmedelsproverna innehöll en ftalat som kallas DnBP och 70 % innehöll DEHP. Båda dessa kemikalier har i många studier kopplats till fertilitets- och reproduktionsproblem hos människor. Dessa ftalater kan också öka risken för inlärnings-, uppmärksamhets- och beteendestörningar i barndomen.
- 86 % av maten innehöll det ersättningsmjukgörare som kallas DEHT, en kemikalie som behöver studeras ytterligare för att fastställa dess inverkan på människors hälsa.
- Livsmedel som innehåller kött, som cheeseburgare och kycklingburritos, hade högre halter av de studerade kemikalierna.
- Kycklingburritos och cheeseburgare hade de högsta nivåerna av DEHT. Forskarna noterade att mathanteringshandskar som samlats in från samma restauranger också innehöll denna kemikalie.
- Ostpizzor hade de lägsta halterna av de flesta testade kemikalier.
Ftalater och ersättningsmjukgörare är kemikalier som används för att göra plaster mjuka och kan migrera ut ur plast till maten som intas. Vissa källor till plast inkluderar mathanteringshandskar, industriella slangar, mattransportband och den yttre förpackningen som används för att slå in snabbmatsrätter som finns tillgängliga på restauranger.
Tidigare forskning från Zotas team tyder på att människor som äter mat lagad hemma har lägre nivåer av dessa kemikalier i sina kroppar, förmodligen för att hemmakockar inte använder mathanteringshandskar eller plastförpackningar. För att undvika dessa industriella kemikalier kan konsumenter byta till mestadels hemlagade måltider, som ofta är hälsosammare än snabbmat, sa Edwards.
Både Edwards och Zota säger att deras studie tyder på behovet av större granskning och reglering av kemikalier som används för att göra mat. De påpekar att ersättningsmjukgörare i allt högre grad används för att ersätta förbjudna eller begränsade ftalater, men de studier som behövs för att visa att de är säkra har ännu inte gjorts.
Studien väcker också oro för att vissa ras-/minoritetsgrupper kan påverkas oproportionerligt mycket av dessa kemikalier.
"Misgynnade stadsdelar har ofta gott om snabbmatsställen, men begränsad tillgång till hälsosammare livsmedel som frukt och grönsaker," sa Zota. "Ytterligare forskning måste göras för att ta reda på om människor som lever i sådana matöknar löper högre risk att exponeras för dessa skadliga kemikalier."
Referens:"Phthalate and Novel Plasticizer Concentrations in Food Items from U.S. Fast Food Chains:A Preliminary Analysis" av Lariah Edwards, Nathan L. McCray, Brianna N. VanNoy, Alice Yau, Ruth J. Geller, Gary Adamkiewicz och Ami R. Zota , 27 oktober 2021, Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology .
DOI:10.1038/s41370-021-00392-8
Denna forskning stöddes av Passport Foundation, Forsythia Foundation och Marisla Foundation.
Läs ett faktablad (PDF) om studien.
