Lagerade ark av celler staplade upp till skivor av labbtillverkat kött
McMaster-forskare har utvecklat en ny form av odlat kött med en metod som lovar mer naturlig smak och konsistens än andra alternativ till traditionellt kött från djur.
Forskarna Ravi Selvaganapathy och Alireza Shahin-Shamsabadi, båda från universitetets School of Biomedical Engineering, har utarbetat ett sätt att göra kött genom att stapla tunna ark av odlade muskel- och fettceller som odlats ihop i en labbmiljö. Tekniken är anpassad från en metod som används för att odla vävnad för mänskliga transplantationer.
Arken av levande celler, var och en ungefär lika tjock som ett ark skrivarpapper, odlas först i kultur och koncentreras sedan på odlingsplattor innan de skalas av och staplas eller vikas ihop. Arken binder sig naturligt till varandra innan cellerna dör.
Ett köttprov odlat av forskare vid Kanadas McMaster University, med hjälp av celler från möss. Kredit:McMaster University
Skikten kan staplas till en fast bit av vilken tjocklek som helst, säger Selvaganapathy, och "justeras" för att replikera fetthalten och marmoreringen av alla köttbitar - en fördel jämfört med andra alternativ.
"Vi skapar köttskivor", säger han. "Konsumenter kommer att kunna köpa kött med vilken procentandel fett de än vill – precis som de gör med mjölk."
Som de beskriver i tidskriften Cells Tissues Organs , bevisade forskarna konceptet genom att göra kött från tillgängliga rader av musceller. Även om de inte åt musköttet som beskrivs i forskningsrapporten, gjorde och tillagade de senare ett köttprov de skapade från kaninceller.
"Det kändes och smakade precis som kött", säger Selvaganapathy.
Det finns ingen anledning att tro att samma teknik inte skulle fungera för odling av nötkött, fläsk eller kyckling, och modellen skulle lämpa sig väl för storskalig produktion, säger Selvaganapathy.
Forskarna inspirerades av köttförsörjningskrisen där den globala efterfrågan ökar samtidigt som den nuvarande köttkonsumtionen anstränger mark- och vattenresurser och genererar oroande nivåer av växthusgaser.
"Köttproduktion just nu är inte hållbar", säger Selvaganapathy. "Det måste finnas ett alternativt sätt att skapa kött."
Att producera livsdugligt kött utan att föda upp och skörda djur skulle vara mycket mer hållbart, mer sanitärt och mycket mindre slöseri, påpekar forskarna. Medan andra former av odlat kött tidigare har utvecklats, tror McMaster-forskarna att deras har den bästa potentialen för att skapa produkter som konsumenterna kommer att acceptera, njuta av och ha råd med.
Forskarna har bildat ett nystartat företag för att börja kommersialisera tekniken.
Referens:"Enginering av murina adipocyter och skelettmuskelceller i köttliknande konstruktioner med självmonterad lager-för-lager biotillverkning:En plattform för utveckling av odlat kött" av Shahin-Shamsabadi A och Selvaganapathy P.R., 13 januari 2021, Celler Vävnader Organ .
DOI:10.1159/000511764
