U.S.A. Department of Agricultures kostråd från 2010 rekommenderar att amerikaner konsumerar minst tre portioner fullkornsprodukter dagligen, och de nya amerikanska nationella skollunchstandarderna kräver att minst hälften av alla spannmål är fullkornsrika. Det finns dock ingen enskild standard för att definiera någon produkt som en "fullkorn", enligt en Harvard School of Public Health-studie. Arkivfoto av Stephanie Mitchell/Harvard Staff Writer
En ny studie från forskare vid Harvard School of Public Health är den första som empiriskt utvärderar hälsosamheten hos fullkornsmat baserat på fem vanliga definitioner inom industrin och regeringen, och fann att fullkornsstämpeln på livsmedel inte alltid menar att det är ett hälsosamt val.
Nuvarande standarder för att klassificera livsmedel som "fullkorn" är inkonsekventa och i vissa fall vilseledande, enligt en ny studie av forskare från Harvard School of Public Health (HSPH). Helkornsstämpeln, en av de mest använda industristandarderna, identifierade faktiskt spannmålsprodukter som var högre i både socker och kalorier än produkter utan stämpeln. Forskarna uppmanar till att anta en konsekvent, evidensbaserad standard för märkning av fullkornsmat för att hjälpa konsumenter och organisationer att göra hälsosamma val. Den här studien är den första som empiriskt utvärderar hälsosamheten hos fullkornsmat baserat på fem vanliga definitioner inom industrin och myndigheter.
"Med tanke på den betydande förekomsten av raffinerade spannmål, stärkelse och socker i moderna kostvanor är [att ha] ett enhetligt kriterium för att identifiera kolhydrater av högre kvalitet en nyckelprioritet inom folkhälsan", säger första författaren Rebecca Mozaffarian, projektledare vid Institutionen för Samhälls- och beteendevetenskap vid HSPH.
Studien publicerades i onlineupplagan av Public Health Nutrition den 4 januari.
Hälsofördelarna med att byta från raffinerad till fullkornsmat är väl etablerade, inklusive lägre risk för hjärt-kärlsjukdom, viktökning och typ 2-diabetes. Baserat på detta bevis rekommenderar U.S. Department of Agricultures (USDA) 2010 Dietary Guidelines att amerikaner konsumerar minst tre portioner fullkornsprodukter dagligen, och de nya amerikanska nationella skollunchstandarderna kräver att minst hälften av alla spannmål är hel- spannmålsrik. Det finns dock ingen enskild standard för att definiera någon produkt som en "fullkorn".
Mozaffarian och hennes kollegor bedömde fem olika bransch- och myndigheters riktlinjer för fullkornsprodukter:
- Whole Grain Stamp, en förpackningssymbol för produkter som innehåller minst 8 gram fullkorn per portion (skapad av Whole Grain Council, en icke-statlig organisation som stöds av industriavgifter)
- Allt fullkorn som den första ingrediensen (rekommenderas av USDA:s MyPlate och Food and Drug Administrations guide för konsumenthälsa)
- Alla fullkorn som den första ingrediensen utan tillsatt socker i de tre första ingredienserna (rekommenderas även av USDA:s MyPlate)
- Ordet "helt" före något spannmål någonstans i ingredienslistan (rekommenderas av USDA:s Dietary Guidelines for Americans 2010)
- "10:1-förhållandet", ett förhållande mellan totala kolhydrater och fibrer på mindre än 10 till 1, vilket är ungefär förhållandet mellan kolhydrat och fiber i fullkornsmjöl (rekommenderas av American Heart Associations 2020-mål)
Från två stora amerikanska livsmedelsaffärer identifierade forskarna totalt 545 spannmålsprodukter i åtta kategorier:bröd, bagels, engelska muffins, flingor, kex, flingor, granolabars och chips. De samlade in näringsinnehåll, ingredienslistor och närvaron eller frånvaron av fullkornsstämpeln på produktförpackningarna från alla dessa produkter.
De fann att spannmålsprodukter med fullkornsstämpeln, en av de mest använda symbolerna på framsidan av förpackningen, var högre i fiber och lägre i transfetter, men innehöll också betydligt mer socker och kalorier jämfört med produkter utan stämpeln. De tre rekommenderade kriterierna från USDA hade också blandad prestanda för att identifiera hälsosammare spannmålsprodukter. Sammantaget visade sig American Heart Associations standard (ett förhållande mellan totala kolhydrater och fibrer på lika med eller mindre än 10-till-1) vara den bästa indikatorn på allmän hälsa. Produkter som uppfyllde detta förhållande var högre i fiber och lägre i transfetter, socker och natrium, utan högre kalorier, än produkter som inte uppfyllde förhållandet.
"Våra resultat kommer att hjälpa till att informera nationella diskussioner om produktmärkning, skollunchprogram och vägledning för konsumenter och organisationer i deras försök att välja fullkornsprodukter", säger seniorförfattaren Steven Gortmaker, professor i hälsosociologi.
Andra HSPH-författare inkluderade forskarna Rebekka Lee och Mary Kennedy; Dariush Mozaffarian, docent vid institutionen för epidemiologi; och David Ludwig, professor vid institutionen för nutrition.
Stöd för studien gavs av Donald och Sue Pritzker Nutrition and Fitness Initiative; Centers for Disease Control and Prevention (anslag till förebyggande forskningscentra, inklusive närings- och fetmapolicyn, forsknings- och utvärderingsnätverket); New Balance Foundation; National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases; och National Heart, Lung and Blood Institute, National Institutes of Health.
Bild:Stephanie Mitchell/Harvard Staff Writer
