Majsstärkelse används ofta i matlagning och bakning.
Det är ett rent stärkelsepulver som extraheras från majskärnor genom att ta bort allt yttre kli och groddar, vilket lämnar kvar den stärkelserika endospermen.
I köket har den en rad användningsområden. När stärkelse värms upp är den väldigt bra på att absorbera vatten. Så det används oftast som förtjockningsmedel för grytor, soppor och såser.
Det är också ofta gynnat av de med glutenrelaterade sjukdomar, eftersom det kommer från majs (inte vete), vilket gör det glutenfritt.
Men majsstärkelse är inte den enda ingrediensen som kan användas som förtjockningsmedel. Den här artikeln utforskar 11 ingredienser som du kan använda istället.
1. Vetemjöl
Vetemjöl görs genom att man mal vete till ett fint pulver.
Till skillnad från majsstärkelse innehåller vetemjöl protein och fibrer, samt stärkelse. Det betyder att det är möjligt att byta ut din majsstärkelse mot mjöl, men du behöver mer av det för att få samma effekt.
I allmänhet rekommenderas det att du använder dubbelt så mycket vitt mjöl som majsstärkelse för förtjockningsändamål. Så om du behöver 1 msk majsstärkelse, använd 2 msk vitt mjöl.
Vete- och fullkornsmjöl innehåller mer fibrer än vitt mjöl, så även om det är möjligt att försöka förtjocka med dessa mjöl, kommer du sannolikt att behöva mycket mer av dem för att få samma resultat.
För att tjockna recept med vetemjöl, blanda det med lite kallt vatten först för att bilda en pasta. Detta kommer att hålla det från att klibba ihop och bilda klumpar när du lägger till det i recept.
Om du använder vetemjöl som majsstärkelseersättning, kom ihåg att det inte är glutenfritt, så det är inte lämpligt för personer med glutenrelaterade sjukdomar.
2. Pilrot
Arrowroot är ett stärkelsehaltigt mjöl tillverkat av rötterna från Maranta släkte av växter, som finns i tropikerna.
För att göra arrowroot torkas växternas rötter och mals sedan till ett fint pulver, som kan användas som förtjockningsmedel i matlagning.
Vissa människor föredrar arrowroot framför majsstärkelse eftersom den innehåller mer fibrer (1, 2).
Den bildar också en klar gel när den blandas med vatten, så den är utmärkt för att förtjocka klara vätskor .
Det rekommenderas att använda dubbelt så mycket pilrot som majsstärkelse för att få liknande resultat. Arrowroot är också glutenfritt, så det är lämpligt för personer som inte äter gluten.
3. Potatisstärkelse
Potatisstärkelse är ett annat substitut för majsstärkelse. Den görs genom att krossa potatis för att frigöra stärkelseinnehållet och sedan torka dem till ett pulver.
Precis som arrowroot är det inte ett spannmål, så det innehåller inget gluten. Det är dock en raffinerad stärkelse, vilket betyder att den är hög i kolhydrater och innehåller väldigt lite fett eller protein.
Liksom andra knöl- och rotstärkelser smakar potatisstärkelse ganska intetsägande, så det kommer inte att tillföra någon oönskad smak till dina recept.
Du bör ersätta majsstärkelse med potatisstärkelse i förhållandet 1:1. Det betyder att om ditt recept behöver 1 matsked majsstärkelse, byt ut det mot 1 matsked potatisstärkelse.
Det är också värt att notera att många kockar rekommenderar att man lägger till rot- eller knölstärkelse som potatis eller pilrot senare i tillagningsprocessen.
Detta beror på att de absorberar vatten och tjocknar mycket snabbare än spannmålsbaserad stärkelse. Att värma dem för länge kommer att helt bryta ner dem, vilket gör att de förlorar sina förtjockningsegenskaper.
4. Tapioka
Tapioka är en bearbetad stärkelseprodukt extraherad från kassava, en rotfrukt som finns i hela Sydamerika.
Den är gjord genom att mala kassavarötter till en massa och filtrera bort deras stärkelserika vätska, som sedan torkas till tapiokamjöl.
Vissa kassavaväxter innehåller dock cyanid, så kassavan måste behandlas först för att säkerställa att den är säker .
Tapioka kan köpas som mjöl, pärlor eller flingor, och det är även glutenfritt.
De flesta kockar rekommenderar att man byter ut 1 msk majsstärkelse med 2 msk tapiokamjöl.
5. Rismjöl
Rismjöl är ett pulver tillverkat av finmalet ris. Det används ofta i asiatiska kulturer som ingrediens i desserter, risnudlar eller soppor.
Naturligt glutenfritt, det är också populärt bland dem som har glutenrelaterade sjukdomar som ett substitut för vanligt vetemjöl.
Rismjöl kan också fungera som förtjockningsmedel i recept, vilket gör det till ett effektivt substitut för majsstärkelse.
Dessutom är den färglös när den blandas med vatten, så den kan vara särskilt användbar för att förtjocka klara vätskor.
Precis som vetemjöl rekommenderas det att du använder dubbelt så mycket rismjöl som majsstärkelse för att få samma resultat.
Den kan användas med varmt eller kallt vatten för att göra en pasta, eller i en roux, som är en blandning av mjöl och fett.
6. Malde linfrön
Malda linfrön är mycket absorberande och bildar en gelé när de blandas med vatten.
Konsistensen på lin kan dock vara lite grynig, till skillnad från majsstärkelse, som är slät.
Som sagt, linfrön är en utmärkt källa till lösliga fibrer, så att använda malda linfrön istället för mjöl kan öka fiberinnehållet i din maträtt.
Om du förtjockar en maträtt kan du försöka ersätta majsstärkelse genom att blanda 1 matsked malda linfrö med 4 matskedar vatten. Detta bör ersätta cirka 2 matskedar majsstärkelse.
7. Glucomannan
Glucomannan är en löslig fiber i pulverform som härrör från konjacväxtens rötter.
Den är mycket absorberande och bildar en tjock, färglös, luktfri gel när den blandas med varmt vatten.
Eftersom glukomannan är rena fibrer, innehåller det inga kalorier eller kolhydrater, vilket gör det till ett populärt substitut för majsstärkelse för personer som följer en lågkolhydratdiet.
Det är också ett probiotikum, vilket betyder att det matar de goda bakterierna i din tjocktarm och kan hjälpa dig att behålla en frisk tarm.
Dessutom fann en nyligen genomförd granskning att intag av 3 gram glukomannan per dag kan minska ditt LDL (dåliga) kolesterol med upp till 10 %.
Det är dock osannolikt att du konsumerar så mycket när du använder det som förtjockningsmedel. Det beror på att dess förtjockningskraft är mycket starkare än majsstärkelse, så du använder mycket mindre.
De flesta människor använder cirka en fjärdedel av en tesked glukomannan för varje två teskedar majsstärkelse.
Den tjocknar vid ganska låga temperaturer, så blanda den med lite kallt vatten innan du häller den i maten för att undvika att den klumpar ihop sig när den träffar het vätska.
8. Psylliumskal
Psylliumskal är en annan växtbaserad löslig fiber som kan användas som förtjockningsmedel.
Liksom glukomannan är den rik på lösliga fibrer och innehåller väldigt få kolhydrater.
Du behöver också bara en liten mängd av det för att tjockna recept, så börja med en halv tesked och bygg upp.
9. Xantangummi
Xantangummi är ett vegetabiliskt gummi som framställs genom att socker fermenteras med en bakterie som kallas Xanthomonas campestris .
Detta ger en gel som sedan torkas och förvandlas till ett pulver som du kan använda i din matlagning. Mycket små mängder xantangummi kan förtjocka en vätska med en stor mängd (9).
Det är värt att notera att det kan orsaka matsmältningsproblem för vissa människor när det konsumeras i stora mängder.
Det är dock osannolikt att du konsumerar särskilt mycket av det när du använder det som förtjockningsmedel.
Det rekommenderas att använda en liten mängd xantangummi och tillsätta det långsamt. Du måste vara försiktig så att du inte använder för mycket, annars kan vätskan bli lite slemmig.
10. Guargummi
Guargummi är också ett vegetabiliskt gummi. Den är gjord av en typ av baljväxter som kallas guarbönor.
Bönornas yttre skal tas bort och den centrala, stärkelsehaltiga endospermen samlas upp, torkas och mals till ett pulver.
Den är låg i kalorier och hög i lösliga fibrer, vilket gör den till ett bra förtjockningsmedel (11,
Vissa människor föredrar att använda guargummi framför xantangummi, eftersom det i allmänhet är mycket billigare.
Men liksom xantangummi är guargummi ett starkt förtjockningsmedel. Börja med en liten mängd — cirka en fjärdedel av en tesked — och bygg upp långsamt till en konsistens som du gillar.
11. Andra förtjockningstekniker
Flera andra tekniker kan också hjälpa dig att tjockna dina recept.
Dessa inkluderar:
- Juddar. Att laga din måltid på lägre värme under längre tid hjälper till att avdunsta en del av vätskan, vilket resulterar i en tjockare sås.
- Blandade grönsaker. Att mosa överblivna grönsaker kan göra en tomatbaserad sås tjockare och lägga till mer näringsämnen.
- Gräddfil eller vanlig grekisk yoghurt. Att lägga till dessa i en sås kan hjälpa till att göra den krämigare och tjockare.
Slutet
När det gäller förtjockning av såser, grytor och soppor finns det många alternativ till majsstärkelse.
Dessutom har många av dessa förtjockningsmedel andra näringsegenskaper än majsstärkelse och kan passa olika kostpreferenser.
Om du funderar på att lägga till lite extra fibrer i dina recept, på en lågkolhydratdiet eller utan majsstärkelse, finns det definitivt alternativa förtjockningsmedel att överväga.
