Modifierad stärkelse är kemiskt bearbetad stärkelse som uppfyller ökade tekniska krav. De smälts av människokroppen som naturlig stärkelse.
Dessa stärkelser används inom livsmedelsindustrin för att undvika följande problem vid användning av naturlig stärkelse:
- Värmestabilitet
- Syrstabilitet
- Skärningsstabilitet
- Beteende att frysa och tina upp
Modifierad stärkelse är livsmedelstillsatser, men måste endast deklareras som sådana om de har modifierats kemiskt (E 1400 till E 1451), i annat fall - vid fysisk (värme, tryck) eller enzymatisk modifiering - betraktas de som livsmedelsingredienser och har inget E-nummer.
Tillverkning
Råvaran för produktion av modifierad stärkelse är naturlig Styrka. I Europa utvinns naturlig stärkelse huvudsakligen från majs, vete och potatis. Det finns tendenser att använda stärkelse från genetiskt modifierade växter som råvara för framställning av modifierad stärkelse.
Beroende på egenskaperna som ska ändras utsätts stärkelsen för olika kemiska omvandlingsprocesser. För vissa modifierade stärkelser utförs flera omvandlingsprocesser i följd (t.ex. acetylerad oxiderad stärkelse):
- Syrabehandlad stärkelse genom att reagera den med syror (t.ex. med saltsyra, fosforsyra eller svavelsyra)
- Alkaliskt modifierad stärkelse genom att reagera med alkalier (t.ex. med kaustiksoda eller kaliumhydroxid)
- Blekt stärkelse genom behandling med peroxiättiksyra, väteperoxid, natriumhypoklorit, natriumklorit, svaveldioxid, sulfiter, kaliumpermanganat eller ammoniumpersulfat
- Stärkelse modifierad enzymatiskt genom behandling med amylaser
- Oxiderad stärkelse genom oxidation (t.ex. med natriumhypoklorit)
- Monostärkelsefosfat genom förestring med fosforestergrupper (t.ex. fosforsyra, natrium- eller kaliumfosfat, fosfonsyra eller pentanatriumtrifosfat)
- Distärkelsefosfat genom förestring med natriumtrimetafosfat eller fosforoxiklorid
- Fosfaterat distärkelsefosfat genom att kombinera processerna för framställning av monostärkelsefosfat och distärkelsefosfat
- Acetylerad stärkelse genom förestring (t.ex. med anhydrider)
- Hydroxipropylstärkelse genom reaktion med propylenoxid.
Förbättringar i motståndskraft mot värme, kyla och/eller pH-förändringar (syror) är de vanligaste eftersträvade.
Översikt
kursiv stil De skrivna E-numren används endast för märkning utanför EU och är endast tillåtna som livsmedelstillsatser där.
- E 1400 Dextrin
- E 1401 syrabehandlad (modifierad) stärkelse
- E 1402 Alkalisk modifierad stärkelse
- E 1403 blekt stärkelse
- E 1404 Oxiderad stärkelse (oxidativt nedbruten stärkelse)
- E 1405 Enzymatiskt modifierad stärkelse
- E 1410 monostärkelsefosfat
- E 1412 distärkelsefosfat
- E 1413 Fosfaterad distärkelsefosfat
- E 1414 Acetylerat distärkelsefosfat
- E 1420 acetylerad stärkelse
- E 1421 Acetylerad stärkelse
- E 1422 Acetylerat distärkelseadipat
- E 1423 Acetylerad distärkelseglycerol
- E 1430 distärkelseglycerol
- E 1440 hydroxipropylstärkelse
- E 1441 Hydroxipropyldistärkelseglycerol
- E 1442 Hydroxipropyldistärkelsefosfat
- E 1450 stärkelsenatriumoktenylsuccinat (emulgerande stärkelse)
- E 1451 Acetylerad oxiderad stärkelse
Bevis
Stärkelse (allmän såväl som modifierad stärkelse) detekteras med hjälp av jod. Stärkelsen blir blåsvart.
