Kalcium-5-ribonukleotid (E 634) är en smakförstärkare som främst används i kryddor.
Kalcium 5'-ribonukleotid finns i varje levande cell. Den erhålls från naturligt cellmaterial. Kalcium 5'-ribonukleotid spelar en viktig roll i proteinmetabolism. Det är en komponent i DNA och finns i varje cell.
Liksom alla purinrika föreningar bryts kalcium 5-ribonukleotid ner i den mänskliga organismen för att bilda urinsyra. Detta kan leda till lagring av urinsyra. Som ett resultat kan andra hälsoproblem förväntas om du redan har urinsyrasjukdom (gikt). Giktpatienter bör generellt undvika purinrik mat.
Som en endogen substans klassificeras kalcium 5-ribonukleotid generellt som ofarlig för friska människor.
Omfattande studier av detta ämne pågår fortfarande, så en avgörande bedömning är ännu inte möjlig.
