Hirschhornsalz är ett jäsningsmedel (livsmedelstillsats E 503) och består huvudsakligen av ammoniumbikarbonat (E 503ii) NH4 HCO3 (2 delar) förutom ammoniumkarbonat (E 503i) (NH4 )2 CO3 (1 del) och lite ammoniumkarbamat NH4 CO2 NH2 .
Egenskaper och användning
Vid upphettning sönderfaller alla komponenter till koldioxid, ammoniak och delvis vatten. I sin rena form är detta salt även känt som ABC-Instinct anger vad som skiljer sig från det kemiska namnet på huvudkomponenten A ammonium-b i-c karbonat. Det är också känt som "flyktigt kaustiksalt". Rådjurshornssalt används för att lossa platta bakverk, t.ex. B. mördeg, speculoos, Springerle, amerikansk, staghornskaka eller även till pepparkakor.
Hirschhornssalt är inte lämpligt för så kallade högbakelser (t.ex. high cakes) eftersom ammoniak skulle finnas kvar, vilket kan påverka smak och färg. Du kan förbereda platta kakor, de kan hållas väldigt länge.
Rådjurshornssalt är skadligt för hälsan om det konsumeras direkt. Ammoniaken drivs till stor del ut genom upphettning.
Hirschhornsalt skiljer sig från bakpulver bland annat i frånvaro av sura komponenter. Hirschhornsalt bör förvaras på en sval och torr plats och separeras (eller tätt försluten) från andra bakhjälpmedel (t.ex. vaniljsocker), annars kommer den frigjorda ammoniaken att påverka den negativt. Saltet luktar svagt av ammoniak och smakar som sal ammoniak.
Bildandet av akrylamid är särskilt gynnsamt när man använder rådjurshornssalt.
I EU är ammoniumkarbonater numrerade E 503 som en livsmedelstillsats utan maxgräns (quantum satis ) allmänt godkänd för livsmedel.
Det används också för att göra konstnärsfärger (casein tempera).
Tidigare användes rådjurshornssalt som ett mildt luktande salt, särskilt i parfymerade versioner.
Tillverkning
Den tillverkas genom att värma och sublimera en blandning av ammoniumklorid, kalciumkarbonat och träkol.
Historisk
Rådjurshornssalt erhölls förr genom torr uppvärmning ("torrdestillation") av rivet hjorthorn, senare användes ben, horn, läder, klor och liknande istället för hornen.
Källor
- ↑ Affärspraxis . Artikel i:Handbook of Drugists' Practice , 1893, bd 25, s. 784 f.
- ↑ Shjorthorn . Artikel i:Mercks Warenlexikon , 3:e upplagan 1884 ff., bd 21, s. 203 f.
