Natriumsorbat (E201) är natriumsaltet av sorbinsyra. Det används som konserveringsmedel på grund av dess hämning av framför allt jäst och mögel. Men på grund av instabiliteten och den mutagena effekten av en oxidationsprodukt används den sällan i motsats till sorbinsyra och finns inte längre i den nuvarande listan över tillåtna tillsatser. Hos friska människor metaboliseras natriumsorbitol som fettsyror. Det kan dock påverka matens inneboende smak. Beroende på användningsområde är den maximala mängden 300-2000 mg/kg, i undantagsfall upp till 6000 mg/kg. ADI-värdet är 0-25 mg/kg.
